Rientrando dall'Alto Adige e ... Pressknodel

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Siamo rientrati da qualche giorno dalla nostra “vacanza sulla neve”, dove abbiamo trovato giornate splendide, ci siamo rilassati, abbiamo mangiato a sfondo e Junio si è divertito come una Pasqua... d’altronde eravamo lì per lui, per regalargli un Natale "diverso" sulla neve. Partiamo di buon'ora la mattina del 25 Dicembre su autostrade tanto deserte quanto surreali.

Ha destato - tra le molte amicizie blogger - parecchio interesse l’Hotel presso il quale eravamo alloggiati e devo dire che a noi è garbato talmente tanto che molto probabilmente vi torneremo a Marzo per festeggiare i 6 anni di MJ. Il Kindertraum Flotscherof Hotel fa parte – come spiegavo nel mio precedente post –del circuito dei FamilienHotel dell’Alto Adige. Ci aspettavamo certamente qualcosa di bello ma la vacanza è stata proprio favolosa specie per MJ "compagnone di natura" e pertanto lo consigliamo vivamente a chi vuole regalare una vacanza a tutto tondo ai propri bimbi e regalarsi momenti “micio micio” e “cenette a lume di candela” con la propria "mezzamela". Inutile dire che il rapporto qualità prezzo è davvero ottimo! Altissima qualità ad un prezzo oserei dire irrisorio (e dire che noi eravamo anche in alta stagione!), date un occhio al sito dell'Hotel e sappiatemi dire... La cortesia della famigia Auer e di tutto il personale che lavora nell'Hotel ci lascia senza parole! Persone deliziose che fanno di tutto per mettere gli ospiti (grandi e piccini) a proprio agio coccolandoli in mille modi. L’Hotel si trova in località Naz praticamente all’inizio del bosco e circondato da meleti, in una posizione tranquillissima e amena da cui si gode un panorama bellissimo. Bressanone si trova a circa 5 km.

Hanno diverse tipologie di camere, la nostra tipologia “Hansel & Gretel” era molto grande e divisa in due da una parte il nostro letto e dall’altra un letto matrimoniale anche per Junio (e devo dire che è stata la prima volta che in un hotel non abbiamo usato il nostro lettino da campeggio!!!). I bagni erano due come si usa in AltoAdige… notevole la doccia enorme!!! La camera è attrezzata in tutto e per tutto per i bimbi con attaccapanni alla loro altezza, scalini per raggiungere il lavandino, riduttori, salviette. Per i bimbi più piccini viene fornito anche un kit bebé comprendente fasciatoio, scaldabibe e tutto quanto necessita un neonato. Questa è la giornata tipo dei bambini: La mattina sino alle 10.30 è possibile fare una lauta colazione a buffet con ogni sorta di golosità locale dolce e salata. Nota di merito allo yogurt con la ricotta fresca prodotta direttamente da loro!!! Alle 9 i bimbi “piccoli sciatori crescono” vengono prelevati dal pulmino dell’Hotel e portati sui campi sci di Maranza dove li attendo degli ottimi maestri della Scuola Italiana Sci Gitschberg; che dire, MJ non aveva mai visto uno sci prima d’ora eppure al 5 giorno già filava come un treno e utilizzava lo skilift con una disinvoltura che ci ha lasciati a bocca aperta. Il noleggio di sci, scarponi, caschetto (obbligatorio) è possibile farlo direttamente in Hotel quando si arriva, così come l’incontro preliminare con i maestri della scuola. Dalle 10 alle 12 i bimbi pertanto fanno lezione di sci. Alle 12 il pulmino li preleva dalle piste e rientrano in hotel.Qui li attendono le animatrici (due ragazze molto preparate e professionali vere tate "tedeschen!!!") che provvedono a cambiarli e poi tutti a tavola! Alle 12.30 Grande tavolata dei bimbi (Kindertisch) che allegramente pranzano (e cenano) tutti insieme. Il pranzo finisce sempre con il gelato dopodichè iniziano le attività pomeridiane secondo un calendario settimanale minuziosamente prestabilito (si sa sono tedeschi d’una piacevolissima precisione millimetrica). Dalle 13.30 alle 15 circa si fa attività all’esterno che in inverno può essere: una passeggiata nel bosco a dar da mangiare agli animali, fare pupazzi di neve, fare gare con lo slittino, andare a pattinare sul laghetto ghiacciato, passeggiare tra i meleti. Dalle 15 alle 16 si fanno attività manuali quali i biscotti, i maialini in pasta di sale, concorsi di pittura, giochi da tavolo ecc ecc... Alle 16 tutti al Kindertisch per la merenda con le mele dei loro meleti, lo yogurt prodotto da loro , il ciambellone e succhi, tanti succhi anche questi prodotti direttamente da loro e disponibili per i bambini nell'arco di tutta la giornata in un "minibar" a loro dedicato sempre allestito. Dalle 16.30 alle 18 si va in ludoteca o nel parco giochi dell’hotel (in estate è disponibile anche una piscina all’aperto con tanto di scivolone).

Alle 18 i bimbi tornano alla loro tavolata per la cena. Dalle 19 alle 20 c’è la discoteca dei bambini oppure la proiezione di un film oppure si fanno giochi tutti insieme. Alle 20 è l’ora del gelato dopodichè l’animazione della giornata è finita ma i bimbi almeno sino alle 21.30 possono rimanere nella ludoteca a giocare. E i genitori che fanno???? Bella domanda! Risposta: Riposano e si coccolano!!!! Perchè tante volte... troppe volte quando ci sono i figli la coppia passa ahimè in secondo piano con tutti gli annessi e connessi... La nostra giornata tipo in hotel: La mattina – una volta partito Junio per le piste da sci – andavamo a zonzo per i mercatini natalizi e facevamo shopping vario … poi in tarda mattinata facevamo un salto sulle piste di Maranza a vedere i progressi del nostro cucciolo.

Verso le 13 pranzavamo con qualche sfiziosità del territorio (ripeto lo chef dell’Hotel è proprio un grande!!!!) bevendo dell'ottimo Radler Nel pomeriggio si passeggiava beatamente tra il giardino dell’Hotel ed i boschi circostanti sino ad attendere le 15.30 orario di apertura del grazioso centro wellness "Re Laurino" che si trova all'interno dell'Hotel. E qui ci sfiziavamo con l’idromassaggio in mezzo alla neve (e la temperatura esterna non è mai salita oltre i -7 gradi!!!!), con le diverse tipologie di saune o bagno turco o più semplicemente stando nella zona relax leggendo un buon libro sorseggiando le loro deliziose tisane.

Alle 19 la cena… e qui lo chef dava proprio il meglio di sé e noi davanti a cotali meraviglie golose ci sentivamo completamente epicurei... dal raffinato buffet di antipasti al delicato buffet di insalate per passare ai primi dove ho scoperto creme favolose (forse quella che mi è garbata di più è stata la zuppa al vino bianco con crostini alla cannella) i secondi offrivano ampia varietà di scelta che spaziava dalla carne (speciale!) al pesce al secondo vegetariano e si concludeva con il dessert dove lo chef si sbizzarriva a coccolarci con golosità sempre diverse (ottimo il semifreddo al panpepato della cena natalizia!!!!) Una cosa che mi ha colpito molto è stata la leggerezza di tutti i piatti, non c’erano condimenti esasperati o l’uso indiscriminato di salse e affini ma tutti i sapori erano delicatissimi in perfetto equilibrio tra di loro... e poi tanta tanta verdura e tanta tanta frutta!!! Finita la cena si bighellonava un po' tra la splendida Stube in zona bar ed il salotto dell'hotel davanti ad un grande camino sempre acceso, finchè verso le 21.30 si recuperava il piccino esausto e via tutti a ninna.

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Conosco abbastanza bene i vini della zona poiché frequento l’Alto Adige da quando sono nata... Bhè a questo giro mi sono “concentrata” sul pinot nero (che ottimamente si accompagnava al “delicato” e ghiotto menu della cena natalizia). Nota di merito al questo Alto Adige Doc Pinot Nero Patricia 2006 della Cantina Girlan di Cornaiano (ottimo rapporto qualità/prezzo) e mi pento di non essermene portata qualche bottiglia a casa! Di un bellissimo rosso granato limpido e consistente al naso colpisce l’eleganza e la delicatezza si percepiscono frutti a bacca rossa e sentore di viola, il passaggio in barrique da una leggera ed armonica nota di spezie dolci; al palato colpisce per la grande morbidezza a tutto tondo ben retta da una buona spalla acida (che ne permette l’affinamento in barrique), tannini ben levigati; vino delicato, elegante, non molto intenso ma di grande persistenza aromatica (ritorno delle note fruttate e floreali). Un vino elegante da tenere sicuramente in considerazione tenendo anche conto che il pinot nero qui da noi è un vitigno assai difficile da coltivare ed in Alto Adige dà grandi risultati sicuramente tra i migliori in Italia!

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Come ho detto una cucina raffinata che presentava piatti del territorio locale e alcuni di questi me li sono “portati a casa”. Per esempio non avevo mai assaggiato prima d’ora (e che mi ero persa!!!!) i Pressknodel ricetta antica altoatesina; i Pressknodel non sono altro che canederli “pressati” prima soffritti e poi bolliti, questo per evitare che il formaggio impiegato per questa preparazione (il “Graukase” di consistenza abbastanza gelatinosa) rischi di decomporre i canederli durante la bollitura.
Il Tiroler Graukäse è un formaggio di latte acido, prodotto con latte di vacca tirolese, crudo o pastorizzato, per lo più scremato, senza aggiunta di caglio, precipitato solamente mediante acido lattico.

Aspetto: venature di muffa in qualche punto, maturazione superficiale (dall'esterno all'interno), muffa in alcuni punti della superficie, aggiunta di sale e/o di pepe.
Forma: piccole forme o barre da 1 a 4 kg circa.
Esterno: crosta sottile, da grigioazzurra a grigioverde con leggere screpolature a carta geografica.
Interno: colore che andando verso l'interno tende dal grigio al grigioverde, marmorizzato o con nucleo bianco; pasta piuttosto secca all'esterno, allo stato maturo tendente all'interno al giallo lucido.
Sapore: acre, da sapido-piccante a piccantissimo.
Nel Tirolo sono presenti due tipi di Graukäse, le cui caratteristiche specifiche sono strettamente legate alla regione di produzione:
- nella valle superiore dell'Imi il formaggio è untuoso, ben maturo,
- nella valle inferiore dell'Imi ha una consistenza simile alla ricotta, con maturazione molto lenta
Il Tiroler Graukäse può essere prodotto esclusivamente da produttori o trasformatori autorizzati, nell'ambito della lavorazione casearia rurale nello stato confederato austriaco del Tirolo (Tirolo settentrionale/Tirolo orientale).
Il latte viene fatto coagulare mediante acidificazione e non mediante aggiunta di caglio. La maturazione avviene dall'esterno all'interno, la pasta all'esterno è in genere piuttosto secca e all'interno, quando è matura, è untuosa, con singoli frammenti di ricotta, non completamente maturati.

(Informazioni tratte dal sito Formaggio.it)

Foto tratta da "Espresso Cucina Il Formaggio più magro che c'è"

Incuriosita e deliziata da questo particolarissimo piatto legato alla tradizione contadina dell’Alto Adige ho fatto una ricerca su internet per saperne di più ed ecco a voi la ricetta qui sotto.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Il Pane Secco... non si butta via mai!" di Mangia e Bevi

 

 

Pressknodel

Ricetta tratta dall’Accademia Italiana Cucina
I quaderni dell’Accademia “Il Formaggio in Cucina”
Ricetta proveniente dalla Delegazione di Merano
elaborata dalla Sig.ra Anna Matscher del Ristorante “Zum Loewen”
di Tesimo (Bolzano)

 
“Antica ricetta della cucina contadina tirolese. L’usanza di rosolare i canederli prima della cottura deriva dal fatto che il “Graukase” , piuttosto gelatinoso, rischia di decomporli durante la bollitura”

Ingredienti
250 g di cubetti di pane raffermo bianco
300 g di latte
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
200 g di formaggio “Graukase”
50 gr di formaggio erborinato
Un mazzetto di erba cipollina
Un porro
3 uova
1 cucchiaio di farina

Sale

Preparazione

Mettere in ammollo il pane con il latte. Tritare finemente la cipolla con l’erba cipollina ed il porro. Rosolare la cipolla nel burro. Tritare i formaggi. Mescolare il tutto, formare dei canederli, schiacciarli a polpetta e rosolarli da entrambe i lati. Cuocerli in acqua bollente. Servire con cipolla rosolata mischiata al Graukase o ad un formaggio piccante grattugiato e accompagnare con insalatina verde (o insalata di crauti)

 

Pressknodel preparati dallo Chef del Ristorante
Kindertraum Flotscherof Hotel

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