Torta di Mandorle della Nonna

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Oggi è stata un giornata pigra, talmente pigra che ho trascorso buona parte del sabato ciondolando tra il Pc e spalmandomi sul divano a fare l'enigmistica guardando "TV Trash" di pettegolezzi vip e mangiando salatini (rimasugli della festa di compleanno di MJ). Poi ad un certo punto mi è venuta voglia di dolce... di un dolce casereccio... di un dolce di mele... quanti anni saranno che non preparo un dolce di mele??? Ma le mie buone intenzioni qui sono state "frustrate sul nascere". Eh già! Perché il mi marito e la sottoscritta siamo cresciuti secondo i dettami di orribili torte di mele preparate dalle rispettive madri. Torte di mele dove le suddette in cottura assumevano consistenza di polistirolo e l'unico gusto che si sentiva era l'odioso aspartame dell'impasto... io mi sono liberata di queste ciofeche all'età di 25 anni quando finalmente mi sono trasferita a 700km da mia madre. Sono stata qualche anno free dalle torte di mele dal gusto orripilante ma, quando nel 2000 ho conosciuto Marco ecco che l'orribile incubo tornò a far capolino!!! Yessss un giorno sì e l'altro pure la madre di Marco ci faceva trovare questa torta ovunque... persino attaccato alla maniglia del portone di casa nostra... e anche i gatti del cortile la schifavano e non la toccavano nemmeno con una zampina! E così un bel giorno di quasi 9 anni fa tremendamente esasperati dall'ennesima Torta di Mele e Aspartame che ci veniva recapitata (malgrado il nostro palesare a gran voce di giorno in giorno che non ci garbava assolutamente!!!) ci fu il lancio repentino e soprattutto liberatorio del suddetto dolce dalla finestra del 4 piano!!! Da quella volta mi liberai definitivamente dalla terribile torta e da un'altrettanto terribile suocera!!! Ganzo vero?????

Ma torniamo a noi. Dicevo bocciata la torta di mele mi sono trovato a consultare il mio prezioso libro di cucina altoatesina e sono stata attratta dalla ricetta della torta di mandorle. Per i dolci a base di mandorla mio marito ha una vera e propria passione! Sinceramente leggendo gli ingredienti sono rimasta un poco perplessa sulla riuscita... ma al peggio avrei partecipato alla Ciofeca Disaster Award. Insomma seguo, seppur con perplessità, passo a passo la ricetta e al momento di infornarla l'assaggio (ma cosa c'è di più buono di un impasto crudo?????) e orrore!!!! sono decisamente decisa a buttare il tutto nel pattume; ma mi dico il forno è caldo, ormai l'impasto è pronto andiamo sino in fondo e cuociamo il dolce, mal che vada lo butterò da cotto. Ad un certo punto un profumino che nulla aveva a vedere con il gusto dell'impasto inizia ad invadere casa creando quel tanto ambito "profumo di mamma". La sforno che è una meraviglia con quella sua crosticina dorata... la faccio raffreddare e non resisto... me ne taglio un angolino e..... è talmente buona che credo proprio che il mi marito mi chiederà per la seconda volta di sposarlo! Tutti gli ingredienti in cottura si sono perfettamente amalgamati dando una Torta di Mandorle che è una vera e propria delizia.

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Torta di Mandorle della Nonna

dal libro La Cucina nelle Dolomiti di Anneliese Kompatscher

Ingredienti

8 uova + 2 tuorli

280g di zucchero

280g di mandorle macinate

70 g di pangrattato

mezzo bicchiere di vino bianco

una punta di coltello di polvere di chiodo di garofano

(io ho sostituito con qualche goccia di essenza di mandorle amare)

alcune gocce di rum

100 g di mandorle tagliuzzate

Nota del Sommelier: come vino ho scelto un Bianco di Custoza. Ci troviamo in Veneto, in provincia di Verona nella Doc Custoza (doc peraltro interregionale con la Lombardia). Il Bianco di Custoza è una combinazione dei vitigni garganega, trebbiano toscano, trebbianello, bianca fernanda e ancora riesling, pinot bianco, malvasia, chardonnay. E' un vino fruttato, profumato, leggermente aromatico. Decisamente gradevole al palato risulta sapido, fragrante, delicato, morbido, di media corposità con finale piacevolmente ammandorlato.

Preparazione

Montare i 10 tuorli con 200g di zucchero molto accuratamente, quindi aggiungere le mandorle macinate, il pangrattato messo precedentemente a mollo nel vino bianco (non dovrà essere troppo bagnato) e gli aromi. Montare a neve le chiare, incorporare lo zucchero, facendolo cadere a pioggia, e continuare a sbattere sino ad ottenere una neve molto fissa. Aggiungere con molta cautela alla pasta. Riempire uno stampo dal bordo apribile, imburrato ed infarinato, cospargere con le mandorle tagliuzzate e cuocere a calore moderato in forno per un'ora circa. (Quando uno stecchino di legno infilato nella pasta ne uscirà senza tracce significa che la torta è pronta). Una volta raffreddata io ho cosparso di zucchero a velo

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