sabato 18 aprile 2009

Carciofi Ripieni alla Toscana


Tempo di carciofi questo e devo dire che qui da noi ne trovo di veramente belli ad un buon prezzo. Mio marito poi ne va ghiotto e così almeno un paio di volte a settimana, sfruttando la stagionalità di questa prelibata verdura, compaiono nel nostro menù cucinati nei modi più svariati, ma quelli ripieni alla maniera "Toscana" rimangono sempre i nostri preferiti.

Carciofi Ripieni alla Toscana
dal libro Cucina Toscana
sapori antichi, essenziali di Nobili e Contadini

 Ingredienti
4 carciofi molto grossi (6 se piccoli)
Il succo di 1 limone
20 g di funghi secchi
80 g di fegatini di pollo
1 salsiccia di suino fresco
50 g di rigatino
mollica di pane
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
1 piccola cipolla
brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
poco burro
sale
pepe bianco

Preparazione
Pulite i carciofi, togliete le prime brattee dure, metteteli in un tegame con l'acqua ed il succo di limone, scottateli e toglieteli appena l'acqua comincia a bollire. Poi lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate e ammollate i funghi secchi in un poco d'acqua tiepida e la mollica di pane con un poco di brodo. Quando i carciofi son raffreddati, privateli del gambo, svuotateli con un coltellino tagliente da cucina, tritate il ricavato insieme ai gambi e mettete tutto in una terrina. Poi strizzate e tritate i funghi, tritate anche i fegatini di pollo, sbriciolate la salsiccia, strizzate la mollica di pane e mettete tutto nella terrina con l'impasto dei carciofi, aggiungendo anche un battuto di cipolla, prezzemolo e rigatino. Da ultimo aggiungere il tuorlo dell'uovo, salate, pepate e amalgamate con cura. A questo punto riempite i carciofi con l'impasto, sistemarli in una teglia con abbondante olio, disponetevi sopra alcuni fiocchetti di burro, spolverate con pepe bianco, quindi coprite con un coperchio e mettete in forno a fuoco medio. Trascorsi 30 minuti, bagnate i carciofi con il vino bianco e fate evaporare a recipiente coperto. Potrete servire i carciofi come contorno, come antipasto o come primo piatto.


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36 commenti:

  1. Mmmm... devono essere buoni con questo ripieno! me la segno subito!
    ciao e buon fine settimana!!!

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  2. Ma dai, lo sai che io questi carciofi ripieni così non li evavo mai sentiti?? :)))
    Complimenti per il cittino!!!

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  3. @ Federica provali sono davvero gustosi

    @ Paoletta i fegatini danno proprio l'impronta tipicamente toscana al ripieno. Hai qualche libro di cucina toscana da consigliarmi???? Io in giro trovo sempre i soliti 3

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  4. Interesting blog and nice recipees!
    greetings from scandinavia, sarah sofia

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  5. Laura io ho i due del Parenti, a me piacciono molto!
    E la cucina è divisa per province, e non solo ;)

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  6. Laura, che gustosissimo ripieno!! Io le faccio semplicemente fritti o cotti in pentola, con aglio e mentuccia, ma la tua proposta mi piace un sacco!
    Un bacione e buona cavalcata!

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  7. complimenti al piccolo ma anche a te per questa ricettina gustosa!

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  8. Complimenti innanzitutto per l'ottima ricetta e poi per il pargolo davvero bravo!
    Buona cavalcata e in bocca al lupo!

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  9. Che dolce e bravo il tuo bimbino!
    I carciofi? Sicuramente squisiti.
    Buona cavalcata

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  10. @ Sarah lots of thanks!!!

    @ Paoletta interessante!!! Li cercherò!

    @ Rossa fritti sono la passione di mio marito peccato x lui che io in casa friggo poco :-( ahahahah

    @ Lo grazie :-)

    @ Simo grazie :-)

    @ Germana buonissimi i carciofi in "tutte le salse"

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  11. Sarà che son toscana, ma questi carciofi mi hanno fatto sempre impazzire!!

    *

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  12. Che emozione per voi e per MJ! E' bello avere delle passioni e seguirle, se a già tre anni aveva questo desiderio di cavalcare, allora è proprio nel suo DNA!
    Non state fermi un attimo, la vostra vita è davvero intensa, vi ammiriamo!
    Complimenti anche per questi carciofi, mai cucinati in questo modo, è una ricetta che non conoscevamo, ma di una cosa siamo sicuri, deve essere provata! Anche a noi piacciono tanto i carciofi e non ce li facciamo mancare! Anche ad MJ piacciono?
    Un abbraccio da Sabrina&Luca

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  13. sapessi quanto adoro i carciofi... ti aspetto nel mio blog per ritirare un premio:-)
    Annamaria

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  14. Adoro i carciofi in tutte le salse, la mia preferita è la zuppa che facco spesso in questa stagione. Questo modo mi mancava, ma sarà una prossima preparazione... Complimenti al cavallerizzo, è bello avere delle passioni sane

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  15. Ho fatto equitazione per anni per cui non posso che condividere la passione di MJ!!!

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  16. @ Tartina so boni eh???

    @ MJ è furbo! Capa tutto il ripieno e lascia lì la verdura... ... no commenti. Già noi si è proprio trottole impazzite :-) ahahah e prima o poi capiteremo anche dalle vostre parti :-)

    @ Unika ma grazie! Arrivo!

    @ Aldarita la ricetta della tua zuppa mi interessa molto!!!

    @ Aiuolik ma che brava che sei!!!

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  17. devono essere buonissimi fatti in questo modo!!! adoro i carciofi, non smetterei mai di mangiarne!! un bacione

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  18. Oggi giornata superimpegnata allora! ;)
    Questi carciofi hanno un ripieno gustosissimo...che darei per averne un piattino ora...
    Un bacione

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  19. Devono essere deliziosi!
    Buona domenica!

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  20. Buoni, buoni, prenderò appunti e li preparerò così la prossima volta..
    Proprio un paio di giorni fa li ho preparati alla romana e li ho fotografati per il blog dell'orto, metterò la ricetta nei prossimi post....

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  21. complimenti per la ricetta ai carciofi deve essere gustosisssima me la sono appuntata

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  22. devo esere molto molto gustosi!!!!
    bravissima!!!

    e complimenti per il piccolo cavallerizzo!

    ciaoooo e buona settimana

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  23. Semplicemente buonissimi!!!!!! io adoro i carciofi fatti in questa maniera!!

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  24. ..buoniiiiiiiiiiiii--eh si i carciofi non mi mancano ..indi devo recuperare qunate più ricette!!! saranno buonissimi!! complimenti!! Minù!!

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  25. Pensa che quando ero piccola io avrei voluto fare equitazione, ma la paura me lo ha impedito!!!!! ottimi sti carciofi.. un ripieno pazzesco!!!!!

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  26. caspita!tuo figlio ha iniziato a tre anni ad andare a cavallo????precoce davvero!ma davvero sei venuta nelle marche?sai che io abito sulla costa in provincia di macerata!e hai tenuto un concerto?scusa ma non ti seguo da tantissimo quindi non so cosa fai?

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  27. ma quanto ci piacciono i carciofi!buoni sempre...mai fatti ripieni!e' la volta buona!

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  28. che buoni devono essere..
    e che ripieno!!!
    complimenti a tuo figlio...
    ciaooo

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  29. che belli!!!alla toscona non li avevo mai mangiati!!! un bacione

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  30. Complimenti al piccolo cavallerizzo!!!
    I carciofi devono essere davvero sfiziosi ;D
    Un bacione
    fra

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  31. Il ripieno sembra saporitissimo, prima o poi dovrò riprendere il coraggio e ritentare con i carciofi freschi!

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  32. Li faccio spesso anche io, ma questa versione mi ispira molto!!!!!
    Che dire la proverò sicuramente.
    bacie buona settimana.

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  33. @ Michela sì sono molto gustosi :-)

    @ Antonella con i fegatini e la salsiccia sono proprio squisiti.

    @ Night a noi sono garbati tanto :-)

    @ Monika allora vengo a trovarti "nell'orto" :-)

    @ Carmine hai fatto benissimo a segnartela.

    @ Dario ma grazie!!!

    @ Susina ma grazie!!!

    @ Minù beata te :-)

    @ Claudia io ho smesso a 22 anni in seguito ad uno spavento per una brutta caduta

    @ Sly sì sono stata a Pievebovigliana :-) bellissimo borgo! Io sono un soprano lirico e qui sono venuta con la corale di Chianciano

    @ Chiara tantissimo e sfruttiamo che questo è il loro periodo!

    @ Emamama grazie !!!

    @ Manu e allora devi provarli!

    @ Fra molto gustosi :-)

    @ Onde anche io per un certo periodo non li ho fatti ma poi siccome ci piacevano molto mi sono "ributtata nella mischia" :-)

    @ Stefi provala è molto gustosa

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  34. Mi piace carciofi tanto. La sua ricette sebre molto delizioso.
    Io volgio cucinarlo ! :)
    Brad

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  35. Adoro i carciofi, li voglio proprio provare!

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  36. @ Brad anche la tua ricetta di carciofi è deliziosa!

    @ Criss provali sono molto gustosi

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