La Regina della Pasqua: la Pastiera Napoletana

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Quest'anno pensavo proprio di non prepararla essendo stata molto impegnata nelle ultime giornate e soprattutto essendo stata parecchio in giro. Invece ieri sera - non era giovedì santo ma, tant'è - mi sono messa all'opera per la gioia di Marco ed MJ che attendono impazienti domattina per poterla assaggiare. La ricetta è presa dal mio "sito scuola preferito" Gennarino. Io ne ho fatta mezza dose pari a un ruoto.

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Pastiera Napoletana
dal sito Gennarino

Ingredienti per la Pasta Esterna
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
200 g di strutto (io ho messo burro)
la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per il Ripieno
300 g di grano già cotto
400 ml di latte
un cucchiaio di strutto o di burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
5 uova
50 g di acqua di fiori d'arancio o millefiori naturale
(o in mancanza una fialetta d'aroma)
2 limoni
150 g di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
150 g di zucchero a velo

Preparazione

Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso. Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto ed il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente. Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 300 g di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua millefiori ed i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crea di grano e mescolare ulteriormente. Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di 3 millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. Una volta cotta farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo. Consumare dopo 3 giorni.

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