I Bibanesi di Paoletta

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Qualche giorno fa si parlava con Marco della difficoltà di reperire i Bibanesi dalle nostre parti. Il giorno dopo, come per magia, mi ritrovo sul blogroll una ricetta di Paoletta di Anice e Cannella che guarda a casa è proprio dei Bibanesi! Abbiamo conosciuti i Bibanesi qualche anno a Roma fa durante una promozione fatta all'Ipercoop e ci sono garbati da subito. Io poi ci ho convissuto durante tutto il mio lungo corso da sommelier poiché ce li davano, come razione K, da sgranocchiare tra una degustazione e l'altra onde evitare di "strotarci" troppo... dopodiché l'oblio! Qui non riuscivo più a trovarli! Pertanto questa ricetta di Paoletta è arrivata proprio come un bellissimo regalo! Ora non ditemi che non conoscete il blog Anice & Cannella perché vi mando in punizione dietro il forno! Questo blog è come una validissima una scuola di cucina specie per quanto riguarda i prodotti lievitati ma non solo quelli, e Paoletta è una splendida maestra che vi saprà guidare passo a passo con grandissima precisione alla scoperta dell'affascinante mondo della levitazione! Il tutto corredato da splendide foto, come solo Paoletta sa fare, che sembrano dire in modo molto accattivante "provami! provami!"
Vi passo pertanto la ricetta così come la trovate sul suo blog ma per saperne di più vi invito caldamente a leggere per bene e con attenzione il suo post in merito. Non ho utilizzato i semi di sesamo perché al mi marito non garbano... peccato perché io li adoro ma per Amore (da notare la A maiuscola!) questo e altro... Il gusto... beh che dire??? Dalla regia - leggasi Marco - mi hanno detto "Sìììì!!! Sono loro!" e questa mattina una bella saccocciata di Bibanesi ha preso il treno per Roma come consueto fermino di metà mattina del mi marito. Confermo quello che dice Paoletta, la preparazione è velocissima ma, per gustarli al meglio in tutta la loro bontà "scrocchiarella" dovete assolutamente aspettare che siano ben freddi!
Suggerimento d'utilizzo: i Bibanesi sono un sublime accompagnamento per un aperitivo a base di Strolghino, di Parmigiano di media stagionatura nonché di un buon calice di bollicine italiane di Franciacorta...

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Bibanesi
dal blog Anice & Cannella

Ingredienti

400 g di farina 0
150/180 circa di acqua
l'impasto dovrà essere morbido come il lobo dell'orecchio, ma staccarsi dalla spianatoia
1 cucchiaino di malto
50 g olio evo
30 g di strutto
12 g lievito di birra
8 grammi di sale
Semi di sesamo

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, mano sulla spianatoia. Lasciar riposare l'impasto 30'. Formare dei grissini grossi circa un dito e lunghi, ripassateli nei semi di sesamo, poi tagliate pezzi da 5 cm lasciandoli abbastanza irregolari, insomma non perdete tempo a farli belli. Sistemarli in una teglia coperta di carta forno e lasciateli lievitare ancora 1 ora circa, ma non di più. Infornateli a 180°/190° per 25 minuti, o fino a che sono dorati. Abbassare il forno a circa 150° e lasciarli tostare ancora una decina di minuti, controllateli, devono rimanere dorati, ma diventare croccanti anche dentro. Fateli raffreddare in forno spento e semiaperto, quest'ultima cosa è importante, siate pazienti e aspettate che siano completamente freddi per assaggiarli. Si conservano benissmo anche una settimana in una scatola di latta.

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