Sfoglia con Fudge al Cacao per festeggiare il 1° Blog Compleanno

Finalmente si parte alla volta dell'Alto Adige qualche giorno all'insegna di relax e tranquillità così come abbiamo fatto durante le feste di Natale.  Oltretutto a questo giro abbiamo unito l'utile al dilettevole: alcuni impegni universitari di Marco da quelle parti - sì ok a questo giro partiremo "libri muniti" dedicando ampio tempo ai rispettivi studi... soprattuto i suoi - e la possibilità di regalare ad Junio qualche altro giorno di scuola sci. E mentre noi saremo in viaggio verso quel Paradiso ancora innevato il mio blog compirà il suo 1 anno di vita!!! Già esattamente il 3 Marzo 2008 un poco per noia, un poco per gioco ma soprattutto per i motivi che ho già raccontato qui ho deciso di aprire il mio blog e ad oggi sono molto orgogliosa di quanto costruito in questo primo anno! Poi si sa: ogni scarrafone è bello a mamma sua... o no????

E per festeggiare questo 1° compleanno dell'Antro vi parlo di un dolce "bomba" decisamente goloso ed irresistibile che ho visto sul favoloso blog di Grazia A Tavola con Mammazan. Per chi non conoscesse questo blog vi consiglio di farci una capatina poiché Grazia è fonte inesauribile di ricette estremamente golose sia dolci che salate. Premessa: in questo dolce mentre Grazia usa un guscio di pasta frolla io ho preso "la scorciatoia" ed ho sostituito con un guscio di pasta sfoglia. Qui vi posto però la ricetta originale di "Mammazan"!

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Crostata con Fudge al Cacao
dal blog A Tavola con Mammazan

Ingredienti per la Frolla
250 g di Farina
100 g di Burro
100 g di Zucchero
1 uovo + 1 tuorlo

Nota di Laura: io ho sostituito la frolla con un guscio di pasta sfoglia che ho cotto direttamente insieme al suo ripieno

Ingredienti per la Farcitura
150 g di Cioccolato Fondente in Pastiglie
160 g di Burro a pezzetti
2 cucchiai di panna (facoltativo)
260 g di zucchero di canna (io ne ho messo 200)
100 g di farina
1 bustina di vanillina
5 uova intere e sbattute leggermente

Preparazione della Frolla
Versare nel bicchiere del mixer la farina, il butto a temperatura ambiente, lo zucchero e le uova, azionando il robot per pochi secondi ad ogni elemento aggiunto fin quando si forma una palla. Estrarla dal bicchiere, lavorarla brevemente, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e sistemarla nella parte bassa del frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendere la frolla in una sfoglia sottile 3 0 4 mm, foderare uno stampo rettangolare con carta da forno inumidita e ben strizzata e sistemare la sfoglia eliminando l'eccedenza con un coltello o una rotella dentellata. Bucherellate la "scatola" di frolla, adagiarvi un altro foglio di carta da forno e riempire il fondo di fagioli secchi che impediranno alla pasta di gonfiare. Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 10/12 minuti.

Preparazione del Ripieno
Sciogliere a bagnomaria, in un pentolino dal fondo spesso e mescolando continuamente, il cioccolato fondente, il burro e la panna, occorreranno pochi minuti. Quando il composto sarà diventato bello fluido e cremoso metterlo da parte a raffreddare. In una scodella versare lo zucchero, la farina, la vanillina, le uova e mescolare con cura. Aggiungere quindi la crema di cioccolato, mescolare ancora per bene e versare il tutto dentro il guscio di frolla. La farcitura può arrivare quasi fino all'orlo della "scatola" di pasta perché gonfierà solo in altezza senza il pericolo di fuoriuscita. Infornare quindi in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 40 minuti. Far raffreddare perfettamente e sformare il dolce su un piatto da portata. Spolverizzare quindi con zucchero a velo.

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E con questo post il blog chiude e
va in vacanza per qualche giorno

Intanto voi NON dimenticate di votarmi qui

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Biscotti Salati alle Olive e Parmigiano

Oggi vi "allungo" la ricetta di qualcosa di decisamente goloso (per farci tornare il buon'umore) con la ricetta dei Biscotti Salati alle Olive e Parmigiano di Elena Di Giovanni che ai tempi frequentava il forum di Cucina Italiana.

Biscotti Salati alle Olive e Parmigiano

di Elena Di Giovanni

Ingredienti per circa 40 biscotti:

300 gr di farina (ho mescolato 0 e 00),

150 gr di burro,

130 gr di olive nere,

80 gr di parmigiano grattugiato,

sale, pepe, poca acqua.

Preparazione

Fare una fontana con la farina, mettere il burro a pezzetti e il parmigiano ed iniziare ad impastare, sfregando le mani e riducendo il tutto a un briciolame. Aggiungere le olive a pezzettini e private del nocciolo (dovrete ottenere 100 gr di pezzettini di olive), il sale, il pepe e uno o due cucchiai di acqua. Formare una palla, stendere su carta forno e ritagliare dei fiorellini col tagliabiscotti. Disporre sulla placca, cuocere a 180° per 12-13 minuti. Impastare nuovamente i ritagli di pasta e ripetere l'operazione di taglio.

Suggerimenti di Elena

Servire come antipasto, accompagnando con formaggi stagionati e salumi. Oppure per accompagnare un aperitivo, per una merenda o stuzzichino. Si possono preparare anzitempo e surgelare

Questi nella foto qui sotto sono in versione "mini" da servirsi pertanto come salatini.Ho tagliato infatti con piccoli stampini da biscotti in differenti e divertenti forme (luna, omini, campane, bastoncini, alberelli ecc ecc...)

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Bocconcini Salati

Come dice la grande Adelaide Melles del blog Diario di una Passione - blog dove ho preso appunto questa ricetta - ci troviamo di fronte ad una preparazione che è "la quinta essenza della semplicità". Velocissimi a prepararsi questi bocconcini sfiziosissimi sono ideali per un aperitivo, una merenda, un lunch veloce, un buffet, una cena a base di finger food, un picnic, un brunch domenicale oppure uno spuntino goloso davanti alla tv o in compagnia di un buon libro. Estremamente versatili ben si adattano sia a ripieni diversi da quello proposto secondo quello che vi detta la vostra fantasia (la prossima volta vorrei provare a farne una versione al pesto) sia a tutte quelle occasione in cui si ha voglia di "spizzicare al volo" qualcosa di estremamente sfizioso senza stravolgere tutta la cucina o stare in ballo mezza giornata. Allora vi ho convinti a provarli????

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Bocconcini Salati
dal blog Diario di una Passione

Ingredienti per 6/8 persone

200 g di farina 00
80 g di olio evo o di semi
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di latte
4 uova
una bustina di lievito per torte salate (io ne ho usata mezza)
50 g di mortadella (ma qui potete variare a piacimento)
50 g di emmenthal (anche qui)

Sale e Pepe

Preparazione 

Inserire nel mixer le 4 uova e frullare 10 secondi, quindi unire l'olio, frullare ancora per qualche secondo, poi aggiungere la farina commescolata al lievito, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Si otterrà un impasto cremoso, non troppo compatto, della consistenza di una pastella per intenderci. Stendere metà dell'impasto in una teglia, a bordi alti, foderata con carta forno quindi adagiarvi sopra la mortadella e l'emmenthal e ricoprire il tutto con l'altra metà di impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti

(come si vede dalla foto, causa teglia piccola e marito goloso, ho fatto due strati di ripieno anziché uno)

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Castagnole al Forno

E' stato un fine settimana "frenetico" all'insegna delle molte feste di Carnevale organizzate da queste parti e non è ancora finita! Io non amo assolutamente friggere anche se i fritti li amo molto e non a caso ieri ho fatto strage di frittelle ripiene di crema alla ricotta provenienti direttamente da una pasticceria di Roma! Insomma in questo periodo dell'anno cerco sempre di trovare dolci sì carnevaleschi e accattivanti ma che non abbiano bisogno di frittura. Sul blog MY Ricettarium, blog che vado speso a trovare perché mi garba assai, ho trovato una ricettina di castagnole al forno niente male e devo confermare che queste Castagnole pur essendo fatte al forno nulla hanno da invidiare alle loro parenti "blasonate" e fritte.

Castagnole al Forno

Dal blog MY Ricettarium

ricetta tratta dal sito RadioFano

Ingredienti
200 g d'acqua
200 g di farina
100 g di olio di semi
4 uova
un pizzico di sale
alchermes (io ho sostituito con Vin Santo)
Cannella
Zucchero (io ho usato quello a velo)


Preparazione

Mettere in una pentola sul fuoco l'acqua, l'olio ed il sale. Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e versare la farina setacciata tutta insieme. Mescolare velocemente ed incorporare, sempre mescolando le uova, una alla volta facendo ben assorbire. Aggiungere la cannella. Se il composto risultasse troppo fluido aggiungere altra farina. Mettere questo composto a cucchiaiate sulla placcca del forno distanziate alcuni cm tra loro. Fate cuocere in forno a 160° per 20 minuti circa. Quando saranno gonfie e dorate toglietele da forno e fatele raffreddare, bagnatele nell'alchermes (io ho usato Vin Santo) e poi passatele nello zucchero (io ho usato quello a velo e codette di succhero colorate)

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Muffins al Limone con Gocce di Cioccolato

Oggi una ricettina semplice veloce e colorata che ben si presta al periodo di Carnevale; ed infatti partecipa alla raccolta di Carolina del Blog Le Ricette di Carolina: Carnevale ogni ricetta vale. Perché chi mi conosce sa che non amo assolutamente friggere ed in questo periodo tento sempre di sviare con dolcetti colorati e golosi.

Questa ricetta partecipa inoltre alla raccolta "Colazione Da..." di Imma

 Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pan di Panna

MuffinsMania

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta American Recipes di Anice e Cannella

Muffins al Limone con Gocce di Cioccolato
ricetta tratta dal libro Muffins & Dolcetti Americani

Ingredienti per circa 12-14 Muffins

230 g farina bianca
60 g di zucchero (io ne ho messi 120 g)
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere (io ne ho messo circa 7 g)
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
1/2 tazza di succo di limone
1/2 tazza di burro fuso (io ne ho usato circa 150 g)
un pizzico di sale
2 uova
100 g di gocce di cioccolato (mia aggiunta)
qualche M&M con arachidi colorato (mia aggiunta)

Preparazione

Accendere il forno a 180°. Ungere ed infarinare una teglia da muffins (io ho usato colorati stampini in silicone). Mettete in una terrina la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata dei limoni ed il sale. Mescolate bene. In una ciotola a parte sbattete le uova e, sempre mescolando, aggiungete il burro fuso ma freddo ed il succo dei limoni. Unite questo composto al precedente con pochi giri di cucchiaio. Unire le gocce di cioccolato e mescolare un poco per sparpagliarle bene nell'impasto. Mettere il composto a cucchiaiate negli stampini per 3/4 della loro capacità. Aggiungere un o più M&M sulla sommità di ogni muffins. Infornate per 25 minuti circa o finchè non saranno ben lievitati. Aprire il forno. Lasciar raffreddare i muffins negli stampini per 5 minuti poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare completamente prima di servire.

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Pasticcini di Pasta di Mandorle

E ora qualcosa di completamente diverso... i Pasticcini di Pasta di Mandorle uno dei dolci preferiti dal mi maritino. Sono tutto sommato dei dolci di semplice seppur delicata esecuzione, attenzione ad inumidire la sac a poche altrimenti rischiate l'esplosione come appunto è successo alla sottoscritta... ebbene sì! negli ultimi due anni me ne sono esplose ben 3 nella preparazione di questi favolosi pasticcini! Le foto "a ciuffo" sono quelle prima del "Big Bang"; quelle invece invece con le gocce di cioccolato sono post "Big Bang"; ho fatto delle palline ho creato un incavo al centro e vi ho messo qualche goccia di cioccolato. Ma credetemi l'esplosione ne vale il dolcetto... eheheheh

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Pasticcini di Pasta di Mandorle

dal sito Gennarino

Ingredienti

90 grammi di mandorle dolci

10 grammi di mandorle amare

100 grammi di zucchero

1 albume

1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio

Procedimento

Macinare insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine. Metterle in una ciotola e aggiungere l'albume.

Attenzione: La quantità di questo e' molto importante: meglio procedere per gradi, mettendone un po' per volta. Esagerando con la quantità, infatti, si ottiene un impasto molliccio destinato a sformarsi completamente in cottura.

Fare un impasto leggermente duro e aromatizzarlo con acqua di fior' d'arancio. Riempire quindi una tasca per dolci (bagnata e strizzata, altrimenti l'impasto si attacca alle pareti di questa rendendo l'operazione difficilissima) e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno. (ricoperta di carta apposita e cercando di dare alla pasta la forma *a ciuffo* del pasticcino della foto). Decorare quindi con frutta candita o mandorle, o un chicco di caffè o altro. (io non ho messo nulla perché a Marco garbano "nature"). Fare asciugare i pasticcini per diverse ore - anche tutta una notte - prima di infornarli a 200 gradi circa, per una decina minuti o poco più: devono essere appena coloriti ed ancora morbidi

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Ribollita

 

La Ribollita è un gioiello della cucina toscana, un piatto di umilissime origini dove il detto “piatto avanzato l’è meglio gustato” non potrebbe essere più azzeccato. Una volta non si buttava via niente, soprattutto il pane secco che ben si prestava ad essere riciclato, insieme ad altri ingredienti dell’orto umili ma genuini, in succulente pietanze. Il nome “ribollita” si rifà al fatto che questa zuppa veniva preparata in grandi quantità, dalle massaie di una volta, per poi essere via via riscaldata al momento del bisogno e ad ogni riscaldata diventava sempre più appetitosa!

Ribollita

dal libro "Zuppe Toscane"

di Laura de Vincentis

Ingredienti

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

250 g di fagioli borlotti, toscanelli o cannellini (o un misto) già lessati

300 g di cavolo nero

200 g di verza

250 g di bietola

2 patate

Qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro casalinga

150 g di pane raffermo toscano

1 rametto di rosmarino

2 litri di brodo vegetale

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero

Preparazione

In una pentola di coccio a bordi alti fare rosolare in qualche cucchiaiata d’olio un battuto di cipolla, carota, sedano e lo spicchio d’aglio. Aggiungere tutte le restanti verdure ben pulite e tagliate grossolanamente e fare rosolare per 10-15 minuti. Aggiungere i fagioli, metà ridotti in purea e l’altra metà interi, la salsa di pomodoro e il rametto di salvia. Regolare di sale e pepe e fare cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore. Tagliare il pane raffermo a fettine e metterlo in una  zuppiera  di coccio alternandolo a mestolate di zuppa a cui avrete levato l’aglio e il rametto di rosmarino. Meglio sarebbe far riposare la ribollita per una giornata. Al momento di servirla riscaldare le porzioni direttamente in scodelle di coccio in forno oppure in un largo tegame dal fondo spesso. La ribollita si serve con un generoso filo di olio extra vergine d’oliva a crudo, rigorosamente toscano, e per chi lo gradisse una spolverata di pecorino. Accompagnare la ribollita con un Chianti Classico morbido e vellutato.

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Zuppa al Vino con Crostini alla Cannella

 La scorsa sera contattando il nostro solito Hotel, dove siamo stati a Natale, quell'hotel che tanto garba ad MJ, il Kindertraum Flotscherof Hotel, mi è venuta in mente quella Zuppa al Vino con Crostini alla Cannella "semplicemente favolosa" che gustai presso il loro ristorante una sera a cena, e così detto fatto... prenotata la nostra seconda settimana bianca della stagione, e via ai fornelli a preparare questo "delizioso nettare" il cui nome mi fa venire in bocca un'acquolina... ma un'acquolina che non ne avete idea!

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Zuppa al Vino con Crostini alla Cannella
dal libro La Cucina nelle Dolomiti di Anneliese Kompatscher

Ingredienti
Mezzo litro di buon brodo
5 rossi d'uovo
2 bicchieri di panna liquida
Un panino raffermo (tipo Semmel) tagliato a dadini
Una noce di burro
Polvere di Cannella
2 bicchieri di vino bianco altoatesino

Nota di Laura in qualità di sommelier: più il vitigno è aromatico migliore sarà la zuppa. E l'Alto Adige ci regala favolosi vini bianchi eleganti, intensi, profumati, ricchi di sentori aromatici. I vini consigliati per questa zuppa sono quelli dai sentori aromatici più fruttati, più morbidi e vellutati quali: il Terlaner WeiBburgunder, lo Chardonnay per poi arrivare al Gewurtztraminer, o al Moscato. Personalmente ritengo che più il vitigno d'origine sia aromatico migliore verrà la zuppa e migliore sarà il connubio con la cannella e la loro reciproca espressione in un tutto tondo di grande e avvolgente armonia. In questa preparazione ho usato un Gewurtztraminer, la prossima volta proverò con un moscato.

Preparazione

Far soffriggere i dadini di pane nel burro e cospargerli di cannella. A fuoco lento (o a bagnomaria), versare nel brodo caldo i rossi d'uovo, la panna, il vino bianco e sbattere con un frustino in un recipiente a fondo pesante finché la massa risulterà ben cremosa. Riempire le tazze di brodo, previamente riscaldate e cospargere ogni porzione di dadini di pane ed una presa di polvere di cannella.

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Brioches Arrotolate

Sinceramente oggi vi dovevo postare la ricetta della deliziosa Ribollita fatta ieri... in realtà oggi curiosando nei meandri della "blogsfera" ho trovato sul blog di Francesca Dolci e non solo una ricetta che mi ha colpito come un fulmine a ciel sereno e così in questo pomeriggio uggioso eccomi darmi al mio passatempo preferito: quello di mettere le mani in pasta per riprodurre immediatamente queste deliziose brioches sofficissime e cioccolatose alquanto!

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Brioches Arrotolate
dal blog Dolci e non solo ricetta tratta da Annika di Giboncook.com

Ingredienti

500 gr di farina

250 gr di latte

80 gr di burro

80/100 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o un panetto)

la buccia di un limone grattugiato oppure una fialetta di vaniglia

gocce di cioccolato q.b.

Preparazione

Sistemare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e iniziare a lavorare alla vel.1 fino ad ottenere un impasto morbido. Far lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, dopo dividere l'impasto in tante palline di circa 50 gr. Prendere ogni pallina e con l'aiuto del mattarello, formare tante strisce. Sistemare le gocce di cioccolato, chiudere arrotolare su sé stesse e dopo far lievitare per altri 30/40 minuti. Prima di infornare pennellare con un albume leggermente battuto e cospargere con della granella di zucchero. (Io ho omesso la granella perché qui non garba molto). Cuocere in forno caldo per 10/15 minuti alla temperatura di 160/180°. (Io ho cotto per 20 minuti a 170°)

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Baci di Dama alle Mandorle

 

I dolci di mandorle "in purezza" sono quelli preferiti da Marco. Così ecco pronti questi Baci di Dama, in cui le nocciole tostate sono state sostituite da  bianchissima farina di mandorle. Risultato? Dei pasticcini che si sciolgono letteralmente in bocca  con sommo gaudio delle vostre papille.

Baci di Dama
dal Blog di Pinella ricetta di Elisabetta Cuomo

Ingredienti

250 gr di burro

200 gr di zucchero

Un tuorlo piccolo

250 gr di farina 00

250 gr di farina di nocciole 

(io ho usato la farina di Mandorle)

Vaniglia

Un pizzico di sale

Crema di cioccolato fondente

Preparazione

Mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere un tuorlo, un cucchiaino di vaniglia liquida e il sale. Lavorare velocemente come per una frolla aggiungendo le due farine. Far riposare l’impasto in frigo per almeno 6 ore. Formare delle piccole palline, schiacciarle leggermente e adagiarle sulla teglia abbastanza distanziate e rimettere in frigo per un’ora. Infornare a 140°C per circa 20/25 minuti. Far freddare ed accoppiare con della crema di cioccolato oppure cioccolato fondente.

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