venerdì 22 gennaio 2010

Filoncini

Filoncini

La particolarità di questi filoncini è data dalla crosta croccante e dall'interno molto morbido E' un ottimo pane per fare i crostini toscani o da intingere in un succulento sughetto di pomodoro. 
La ricetta dei filoncini l'ho presa dal ricettario per la Macchina de Pane di Tzunami e ho cotto  utilizzando la mia nuova caccavella che serve appunto per cuocere pani tipo baguette. Per quanto riguarda la formazione del filone ho seguito le indicazioni di Adriano.
Baguette o Filoncini
Ingredienti
275 ml d'acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
550 g di farina di semola
75 g di farina 00
3/4 di bustina di lievito secco attivo

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane e impostare il programma impasto e lievitazione (durata sulla mia macchina 1.30h).
Al termine del programma ho tirato fuori l'impasto e ho seguito le indicazioni di Adriano: dividere l'impasto in tre (io ho fatto due) parti uguali, arrotondiamo leggermente e copriamo con della plastica o a campana, riposo 15 minuti.  Ora dovremmo formare i filoni cercando di sgasare il meno possibile: ribaltiamo le sfere, spolveriamo via eventuale farina in eccesso, schiacciamo leggermente e delicatamente con le mani, dando forma pressoché quadrata.

Filoncini

Avvolgiamo fissando ogni volta con la punta delle dita, senza premere eccessivamente. Sigilliamo la chiusura pizzicandola con la punta delle dita e diamo una prima leggerissima allungata, riposo 10’. Le foto del procedimento su come arrotolare il pane, le potete vedere direttamente qui. Ho messo poi a lievitare nello stampo per circa 60 minuti e prima di infornare ho praticato sui filoni dei tagli trasversali con una lametta ben affilata. Cottura in forno a 200° per circa 20 minuti.


N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved

29 commenti:

  1. wow Laura sei super!!! straordinari questi filoncini!!! complimenti!

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  2. Buonissimo il pane fatto in casa.
    Ciao e buon fine settimana!

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  3. Ciao! ti son riusciti proprio benissimo! morbidi dentro e fragranti in superficie!
    un abcione

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  4. gnam gnam, sempre più spesso faccio il pane in casa e questo mi sfizia proprio!

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  5. Laura sono meravigliosi...una fettina non la disdegnerei anzi mi proprio gola..felice weekend Luisa

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  6. queste baguette non hanno nulla da invidiare ad un fornaio parigino! ;)
    Mi hai fatto venire una fame!!!!

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  7. perfetti queste baguette!

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  8. wow laura che meraviglia i tuoi preparati con la mdp sono fenomenali e buonissimi!!io nn ho il programma di un 1.30 c'è solo quello di 2.20 oppure quello per le pizze che dura 45 min.chissa quale andrebbe bene per questo impasto...cmq bravissima sono perfetti!!baci imma

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  9. Sai che non ho capito com'è la nuova caccavella? Sono molto curiosa, tu hai sempre un sacco di novità ed aggeggi utili ed introvabili!
    In compenso i filoncini sono spaziali!
    Un bacione

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  10. Non sarà la classica baguette, ma questi tuoi filoncini hanno un aspetto davvero fragrante. La loro crosticina dorata che rivela un ripieno morbidissimo è davvero irresistibile!
    Baci e buon fine settimana
    fra

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  11. si si...si vedono sia la crosta croccante che l'interno soffice e mmhh...laura, quel sughetto che te sei magnata mi ha fatto venire una fame!!!

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  12. In effetti baguettes non sembrano, ma ottimi filoncini sì!

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  13. Laura la stai facendo veramente andare alla grande stà mdp!!! segno anche questi! intanto per la focaccia ti sottolineo solo il commento di Manu dopo averne addentate due fette al naturale 'Mamma quando io sono a scuola domani tu devi sempre infornare questa focaccia!'
    grazie...
    un abbraccio
    dida

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  14. baguette o filoncini..hanno un aspetto magnifico..
    complimenti!!ciaoo

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  15. la tua descrizine mi ha conquistata... e poi le cene così sono quelle in cui si gode maggiormente delle qualità dei singoli ingredienti... certe cose vanno assaporate in purezza... accompagnate da un buon pane fatto in casa, e che profuma di buono!

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  16. laurettaaaaaaaaaaaaaaa ma ci vogliamo vedere???????????????????? dai trova un giorno in cui sei disponibile e fammi sapere!!!!!!!! ho in serbo una mega torta per teeeeeeee!!!!!!!!!!!!

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  17. Mmmmmm sento il profumo da qui !!! Fantasici !!!
    Hai davvero un bel blog, mi vieni a trovare su http://ifeelfood.blogspot.com/ ?? Mi piacerebbe averti tra i miei sostenitori e anche una tua opinione...sai sono proprio agli inizi !
    Ciao e grazie,
    Sara

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  18. ciaooooo...ma sei bravissima!...io sono una giovane cuoca!!...ehehe....ho aperto un mio blog di ricette....www.spadelliamo.blogspot.com...se vuoi venire per commentare...dandomi un'opinione...consiglio...e se ci scappa un complimento ne sarei felice!!io me sono itromessa nelle teu sostnitrici!!...ehehe...un bacio!! :O) fabiana!

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  19. buone buone poi con la carmen di bizet si sgranocchiano meglio buona domenica

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  20. Oh mamma, il mio pane preferito!Fantastico..complimenti!

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  21. @ Federica grazie!

    @ Nicoleta grazie!

    @ Manu e Silvia grazie!

    @ Germana grazie!

    @ Soleluna grazie!

    @ Eli grazie!

    @ Maya grazie!

    @ Imma sono entrambe due programmi di solo impasto con livitazione inclusa?

    @ Simo è simile a questo ma ha solo 2 posti
    http://www.freeimagehut.com/files/2009/02/11871-3abpyrnr.jpg

    @ Fra è proprio così :D

    @ Dauly quel sughetto profumatissimo di basiloco su quel pane è stata una cena da re!

    @ Iana è vero l'ho pensato anche io!

    @ Dida pensa che la MdP è stata tantissimo tempo lì senza fare nulla e ora avendo trovato le istruzioni in italiano lavora alla grande! Sono contentissima per la "ciaccia" !!!! :-*

    @ Emamama grazie!

    @ Vale sante parole! :D

    @ LAle ma ciaoooooo!!!! ma dove sei finita????? Fa passare l'influenza che ci attanaglia poi ci si vede!

    @ Fataricotta ma benvenuta! Ma certo che vengo a trovarti! :D

    @ Fabiana ma benvenuta anche a te! Verrò sicuramente! ;;)

    @ Marcella grazie! E una splendida domenica anche a te!

    @ Night grazie!!!

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  22. mmmhhh sempre ottimo il pane fatto in casa!!! é da un po' che non mi diverto... presto impasterò!! Grazie per la musica!!! Buona domenica!!

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  23. Che bei filoncini Laura! ;)
    Un bacione e buona domenica

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  24. Laura che meraviglia ste baguette! sono proprio invitanti

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  25. Laura potresti aprirti un panificio,mamma mia che bontà :P

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  26. Laura che meraviglia questi filoncini....ho giusto un languorino che ne prenderei a morsi tanto per gradire uno intero...ihih. farcito ovviamente. Un bacione Laura.

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  27. @ Il Ramaiolo grazie!

    @ Antonella grazie!

    @ Bianca grazie!

    @ Nanny grazie!

    @ Alessandra farcito è il massimo :D

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  28. hai una pazienza e una forza di volonta incredibile, anche il pane e che bello!!

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