lunedì 18 gennaio 2010

Focaccia al Pepe Nero

Focaccia al Pepe Nero

Protagonista indiscussa ancora una volta è sempre lei, la Macchina del Pane, detta anche il "sarcofago" per le dimensioni non propriamente da "cialdiera". Oggi ho provato l'impasto della Focaccia Genovese. Unica divagazione sul tema, nell'impasto di questa focaccia ho messo qualche grano di pepe nero pestato, così per dare una sfumatura "peperina" al tutto.

Focaccia Al Pepe Nero
Ingredienti
310 ml d'acqua
1 cucchiaio d'olio
12 g di sale
10 g di zucchero
300 g farina grano duro
180 g farina 0
una bustina di lievito Mastro Fornaio o 12 g di lievito fresco
15 grani di Pepe Nero pestato grossolanamente

Inoltre
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai d'acqua tiepida
sale

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nella MdP e selezionare il programma "Impasto". Terminato il programma lasciare lievitare ancora una mezz'oretta nella macchina. Stendere l'impasto e farlo lievitare ulteriormente per circa 1 ora.  Mescolare olio, acqua e sale e spennellare abbondantemente tutta la focaccia. Fare i buchi con le dita. Cuocere a forno preriscaldato a 220° per circa 18/20 minuti. 

Note: 
Controllare che non si cuocia troppo altrimenti diventa troppo croccante. 
E' preferibile non usare la carta forno, ma ungere la teglia. 
E' importantissimo bagnare abbondantemente la superficie della focaccia con la salamoia per evitare che in cottura si asciughi, più la focaccia sarà bagnata (in proporzione mettere più olio che acqua!) più sarà soffice.

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39 commenti:

  1. che bellezza di focaccia!!!!!!
    ma lo sai che da quando mi sono trasferita a pavia non riesco più a mangiare il pane?
    mi manca il pane toscanooooo!!!!!!!
    uff, a chi lo dici che manca il tempo....tra un pò non ce la faccio nemmeno a farmi la doccia!!!!! pazzesco!
    tanti baci!

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  2. complimenti...perfetta!!!poi con la mortadella...è la morte sua!!! buona serata!!

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  3. noi saremmo per il fermino più importante se possibile....ahahha
    sembra davvero ottima!!!

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  4. strepitosa invitantissima... sta sera con questa potrei cenare per la seconda volta!

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  5. Laura è spaziale!!! me la mangio con gli occhi!

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  6. hai ragione più si è casalinghe felici più il tempo è tiranno...meravigliosa questa focaccia!

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  7. La cena è finita, ma se impasto subito, un'ora e mezza di mdp, un'altra mezz'oretta abbondante fuori dalla macchina, cottura e... spuntino di mezzanotte pronto!!!!!!!!
    A proposito del problema con il tuo blog... toccandoci scaramanticamente va tutto bene

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  8. Che meraviglia la foto con la mortazza...e che acquolina.....

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  9. mi piace tantissimo la focaccia cosi' anche col pepe garbino..ihihih e la mortazza è la sua degna compagna..

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  10. la mortazza colpisce sempre!!!
    la focaccia è proprio come piace a me, bella alta e alveolata, soffice...mm..laura, è mezzanotte, non possono venirmi le voglie a quest'ora!!!

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  11. Carino il Kenwood che si offende...
    La focaccia tenta davvero!
    L'ho segnata, non ho l'impastatrice ma vedrai che posso farcela lo stesso :p
    Buona giornata :)

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  12. Laura la tua foccacia fa una gola tremeda,sbavo su la tastiera!! Veramente anche il tempo sembra sempre di meno,non so come sia possibbile ma è cosi...ciao!!

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  13. Che voglia di addentarla ...!!!!!!!!!!!!!! Bravissima!!!

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  14. meravigliosa laura!!!tu produci ed io segno cosi le provo anch'io con la mia clementina:-)...laura volevo fare il tuo pane al cioccolato ma nn so quale programma utilizzare perche nel mio ricettario nn c'è...dovro fare delle prove:-)bacioni imma

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  15. Ciao! la prossima volta inviti anche noi però! dell'ottima focaccia fatta in casa...mortadella e bollicine...perfetto per una cena in compagnia!!
    un bacione

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  16. @ Mammadeglialieni ti avevo lasciato in quel di Milano ma vedo che ti sei ulteriormente spostata... ma nemmeno la "Michetta" riesci a mangiare?

    @ Raffy grazie!

    @ Lauretta e Mary grazie!

    @ Lalla grazie!

    @ Federica grazie!

    @ Lo non rimpiango minimamente quella triste scrivania!

    @ Aldarita bene sono contenta che riesci a venire a trovarmi senza problemi :-)

    @ Simo grazie!

    @ Sciopina grazie!

    @ Dauly il fermino di mezzanotte ;-)

    @ Gambetto la fai benissimo anche a mano, non è un impasto "pesante"

    @ Nicole grazie

    @ Mikki grazie

    @ Imma eventualmente scrivimi in pvt che vediamo di risolvere il problema e trovare la cottua più adatta. Il programma 1 sulla mia macchina corrisponde a quello che dura circa 3 ore ed è il pane classico bianco

    @ Manuela e Silvia grazie!

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  17. bella faccia la tua focaccia!
    mai provata col grano duro, ma visto il tuo risultato, l'esperimento è d'obbligo.
    complimenti per il blog, sono già tua fan ;)
    ciao!

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  18. Che buona la focaccia con i buchini tutti unti ! Anche io spesso uso la macchina del pane per il solo impasto.
    Buona giornata Laura, buon lavoro ;-)

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  19. buona buona buona... con i buchetti, l'olio e il prosciutto cotto "quello buono" come dicevano le mamme!!! Bacioni

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  20. mette una fame questa focaccia , buona!

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  21. Ciao, sono stata un po' assente nell'ultimo periodo, ma ora riprendo in mano il mio blog e torno con il pdf della mia raccolta "con un chicco di riso, alla quale hai partecipato anche tu...baci a presto

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  22. Da svenire!! Con la mortadella poi, non c'é da riprendersi piú :-)

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  23. Eh nooo..a quest'ora una cosa del genere non la posso proprio vedere!!Lauraa!!!mamma che fame che mi è venuta!!e con la Mortazza pure!!!

    AIUtateMI!!!!

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  24. mi sembra perfetta!
    Adesso ci manca che mi compri anche la macchina del pane!!!:O))

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  25. Sai fino a pochissimo tempo fa avrei affermato con sicumera che non ce l'avrei mai fatta a rimanere in casa, senza lavorare ... se me la pongo oggi questa domanda ... la risposta credo sarebbe diversa e soprattutto da quando ho scoperto le 'gioie' della cucina che vorrei avere tanto ma tanto più tempo da dedicare alla famiglia, alla casa, alla cucina, al blog e ... hai ragione!!! 24 ore non bastano!
    la focaccia è stra-to-sfe-ri-ca!!!
    domani mattina compro la mortazza e pomeriggio me la faccio, garantito!!! però senti per farina di grano duro intendi sempre la semola vero? scusa l'ignoranza bieca!!! e se così come la posso sostituire al meglio?
    grazie cara dei tuoi pst illuminanti ...
    un abbraccio circolare
    dida
    p.s.
    sai che oggi a pranzo abbiamo bevuto la birra acquistata a San Quirico D'Orcia e parlavamo della tranquillità di questopaesino e della zona in generale che abbiamo visitato con i miei genitori e allora scherzando io ho detto che avrei fatto la proposta a Erika (la prop. del Poderuccio) di aiutarci a trovare una sistemazione per le nostre due famiglie e mio padre ci ha risposto 'Per me possiamo farlo anche domani!!!!!!'...da poco è tornato Peppe dal lavoro con la mazzatta deicolori per decidere come dipingere la cameretta di Emanuele poi mifa 'Anche se lo sai che oggi il nonno mi ha destabilizzato???' e io 'A chi lo dici, io non penso ad altro, ci manca solo che mi metta a sbirciare i prezzi degli appatrtamenti in Val D'Orcia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  26. adoro la focaccia, quella da mangiare con le mani e che lascia tutte le dita unte!!

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  27. focaccia e mortazza mmmmmm.... meraviglia! Mi piacciona tanto queste foco, la luce che filtra la focaccia mi evoca una bellissima atmosfera :)

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  28. Ottima da mangiare nella versione semplice ma ripiena è davvero eccezionale :P

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  29. @ Luxus provala e sappimi dire :-)

    @ Emilia pensa che la funzione solo impasto l'ho scoperta da poco!!!

    @ Colombina grazie!

    @ Mary grazie!

    @ Piera anche io sono stata abbastanza assente a ancora con il mondo blogger fatico a carburare per bene!

    @ Mimmi grazie!

    @ Morena grazie!

    @ Marta perchè no??? ;-)

    @ Dida anche io sino a prima di conoscere Marco pensavo la stessa cosa, poi però una volta nato il bimbo avevo un'azienda che pretendeva sempre di più e mi lasciava sempre meno spazio per la famiglia (ovviamente in cambio non me ne veniva nulla) non ci sono stata e me ne sono andata... e ho fatto bene perchè a casa sto da Dio :-D
    Sì quella farina è la semola ma io credo tu possa provare ad usare solo la farina 0.
    Come ti dissi qui si compra ancora bene (non c'è il minimo paragone se rapportato agli esosi prezzi di Roma per vivere dentro lo smog!) se ti serve aiuto fammelo sapere... ho diverse conoscenze in campo immobiliare :-D
    Un bacionissimo :-*

    @ Valeria esatto!!! proprio quella! :-D

    @ Tibia grazie!

    @ Nanny buongistaia!!! :-D

    @

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  30. mamma mia è divina... l'ho provata anche io questo ricettario ce l'ho anche io ed è fantadtico :-))))) però la dieta mi vieta ogni prelibatezza del genere :-) baci cara!!!! Ely

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  31. La mia focaccia è molto simile a questa da te presentata. La prossima volta proverò a seguire le tue di istruzioni e vediamo se esce buona come dicono le tue immagini.
    un Sorriso...

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  32. @ Ely ma che peccato la dieta.... ne so qualche cosa anche io :(

    @ Sorriso fammi sapere come ti viene :)

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  33. Cosa vedono le mie fosche pupille!!!:-o:-o:-o:-o
    Ho sentito decantare la bontà della focaccia genovese per anni, senza però realmente sapere come fosse fatta, o che sapore o aspetto potesse avere.. e ora, eccola qui, in tutta la sua suntuosità!
    Assolutamente da provare!
    Grazie per la splendida ricetta! :X

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  34. @ Eleonora allora provala e fammi sapere :-)

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  35. Ho la focaccia in lievitazione, la presenterò stasera a cena a quella buona forchetta del mio fidanzato.... già il profumo dice tutto.... ^^

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  36. Buona buona buona questa focaccia... unica pecca, dovuta ahimè al mio forno, è rimasta bianchina sopra, perchè non ho grill.. 20 minuti di cottura non sono sufficienti, ma l'ho tirata fuori cmq perchè ai bordi stava iniziando a diventare troppo croccante! Che dire... La rifarò senz'altro! ^^

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  37. Bella ricetta. Autentica. Se volete vedere le tecniche per stirarla e fare i buchi, ho fatto una video ricetta

    Focaccia Genovese normale:
    http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/

    Focaccia Genovese con le Cipolle
    http://vivalafocaccia.com/2009/12/28/focaccia-con-la-cipolla/

    Ciao
    Vittorio

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  38. Bella ricetta. Autentica. Se volete vedere le tecniche per stirarla e fare i buchi, ho fatto una video ricetta

    Focaccia Genovese normale:
    http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/

    Focaccia Genovese con le Cipolle
    http://vivalafocaccia.com/2009/12/28/focaccia-con-la-cipolla/

    Ciao
    Vittorio

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  39. @ Eleonora anche io le prime vole andavo per tentativi

    @ Grazie Vittorio verrò sicuramente! Lauradv

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