Pastiera Tradizionale e… con il Bimby

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Questa mattina rispondevo ad un’email di Dida che mi domandava delle nostre tradizioni pasquali, e mi sono trovata a sorridere perché per noi, almeno in questi “primi” 10 anni che sto con Marco, la Pasqua è soprattutto Casatiello e Pastiera… più tutto il resto. Anzi, è stato proprio grazie alla sua golosità che ho imparato a preparare queste due delizie della cucina partenopea. 

Non potevo non provare a cimentarmi con la Pastiera preparata “in tandem” con il mio Bimby. Ho sentito decantare meraviglie in merito alla Pastiera fatta con il Bimby, così questa mattina mi sono messa alacremente al lavoro. Unica accortezza: la Pastiera va fatta con tanto Amore sia che venga preparata con il metodo tradizionale, come ho fatto lo scorso anno, sia che usate il Bimby!

Per quanto riguarda il metodo tradizionale faccio sempre riferimento alla ricetta di Gennarino,  per me il miglior sito di cucina: poche parole e tantissimi fatti: ovvero si cucina sul serio senza perdersi in troppe  elucubrazioni mentali o sterili polemiche.

Per quanto riguarda invece la Pastiera fatta con il bimby il mio sito di riferimento è stato quello di Vorwerk sezione ricette. Per la modalità di cottura preferisco quella della ricetta tradizionale ovvero temperatura più bassa prolungata per un paio d’ore.

Le mie due pastiere sono da poco uscite dal forno ed il profumo che aleggia per tutta casa è decisamente inebriante! Ora per quanto riguarda l’assaggio… beh… toccherà aspettare il giorno di Pasqua e sarà arduo far capire ciò a marito e figlio che già si pregustano l’assaggino questa sera! Vero è che comunque a vederle così promettono proprio bene! Con la ricetta per il Bimby ho ottenute due Pastiere da circa 24 cm di diametro l’una.
Se vi interessa conoscere le origini, la storia e le leggende legate a questo sublime dolce pasquale, vi invito a leggere il Sito Ufficiale della Pastiera Napoletana e troverete tante e curiose informazioni decisamente interessanti!

Auguro di Cuore a tutti voi lettori dell’Antro 

di trascorrere una Splendida e Serena Pasqua 

Pastiera Napoletana

dal sito Gennarino

Ingredienti per la Pasta Esterna
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
200 g di strutto - (io utilizzo il burro)
la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per il Ripieno
300 g di grano già cotto
400 ml di latte
un cucchiaio di strutto o di burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
5 uova
50 g di acqua di fiori d'arancio o millefiori naturale
(o in mancanza una fialetta d'aroma)
2 limoni
150 g di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
150 g di zucchero a velo

Preparazione

Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso. Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto ed il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente. Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 300 g di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua millefiori ed i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crea di grano e mescolare ulteriormente. Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di 3 millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. Una volta cotta farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo. Consumare dopo 3 giorni.

 Giocando con il Bimby

Pastiera napoletana

dal sito Vorkwerk sezione ricette

Ingredienti per 10 persone
550 g di farina
150 g di burro o di strutto
3 uova di 60 g
1 bustina di vanillina zuccherata
200 g di zucchero
Sale q.b.

Ripieno
500 g di grano precotto
200 g di latte
40 g di burro morbido
300 g di zucchero
6 uova
500 g di ricotta
1 fiala di acqua di fiori di arancio
Zucchero velo q.b.
Mia aggiunta: scorza d’arancia candita

Procedimento pasta frolla:
Nel boccale farina,burro o strutto, uova, vanillina , zucchero e un pizzico di sale: 40 sec. vel. 6
Avvolgere l’impasto in una pellicola e tenerlo in frigorifero per 30 min.

Procedimento ripieno:
Nel boccale versare il grano precotto, il latte, il burro: 10 min. (io ho fatto 15 minuti) 100° Antiorario vel. 1. tenere da parte a raffreddare.
Nel boccale (farlo raffreddare!) zucchero e uova: 2 min. 37° vel. 4.
Metà del composto versarlo in una ciotola.
Nel boccale aggiungere la ricotta, il grano messo da parte e l’acqua di fiori di arancio, (io ho aggiunto anche della scorza d’arancia candita): 20 sec. Antiorario vel. 4
Unire il resto del composto e amalgamare bene 20 sec.- Antiorario vel. 4
Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 30cm. (Io ho utilizzato 2 teglie del diametro di 24 cm)
Con 2/3 di pasta stendere una sfoglia e deporla nella teglia tenendo i bordi alti 2 cm.circa.
Versare il contenuto del boccale, livellarlo bene e decorare la superficie con listarelle ottenute dalla pasta frolla rimasta, formando una grata.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa (Ho cotto a 150° per circa 2 ore)
Servirla cosparsa di zucchero velo. 

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.

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