Spezzatino di Cinghiale con Cioccolato Fondente

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Con il freddo di queste giornate un ghiotto spezzatino di cinghiale ha allietato il nostro fine settimana. Un ottimo cinghiale che mi ha regalato (questi sì che sono i regali che garbano a me!!!)  la mia amica Eleonora il cui marito è appunto cacciatore. Una carne già splendida in partenza (il nostro amico è molto scrupoloso ed è solito tenere questa carne per molte ore sotto il filo d’acqua corrente) che cotta nella Slow Cooker ovvero a bassa temperatura e per un tempo molto prolungato è risultata tenerissima e succulenta al tempo stesso. Pertanto la SC ha superato anche la prova cinghiale con un perfetto matrimonio d’amore che ha esaltato moltissimo la bontà di questo piatto. Questo spezzatino è una preparazione molto semplice, ma abbastanza lunga come tempi, vero è che però la SC può funzionare in tutta autonomia lasciandovi la totale libertà di dedicarvi ad altre cose, per esempio a me una parte della cottura l'ha fatta la notte mentre noi stavamo beatamente tra le braccia di Morfeo. Mio marito (come sempre prevenuto prima ancora di assaggiare) che all’inizio aveva storto il naso affermando che la carne selvatica del cinghiale più di tanto non gli garbava, alla fine ne ha preso 3 piattate litigandosi l’ultima porzione rimasta con il “cucciolo di casa”  che, piccino, reclamava il suo!

Il giorno dopo, al sugo avanzato ho aggiunto un altro mezzo bicchiere di pomodoro e ci ho condito delle splendide tagliatelle fatte in casa (ma di questo vi racconterò in un mio prossimo post). Così come vi devo raccontare dell'altrettanto splendido pane che ha accompagnato il "puccino" del nostro cinghiale.

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Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolato che Passione".
Contest ideato da Blog di Cucina e i cioccolatieri artigiani Fratelli Gardini

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Spezzatino di Cinghiale 
con Cioccolato Fondente

Ingredienti

1 kg Spezzatino di cinghiale

1 litro di vino rosso corposo

(ho giocato in casa ed ho usato un Nobile di Montepulciano annata 2007)

Spezie varie (io ho usato 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, salvia, rosmarino, qualche grano di pepe)

2 cipolle , 1 carota, 1 gambo di sedano

Mezzo bicchiere di passata di pomodoro

4 cubetti (piccoli) di cioccolato fondente al 90%

Sale grosso

Farina

Olio d’oliva extravergine

Preparazione

Marinare il cinghiale, in luogo fresco per almeno 24 ore, nel vino rosso con 2 cucchiai di sale, le spezie e le verdure tagliate a grossi pezzi. Dopo 24 ore levare la carne, asciugarla e infarinarla leggermente. Passare la marinata al colino. Tritare finemente le cipolle, il sedano, la carota e parte delle spezie.

Nella Slow Cooker mettere un filo d’olio. Aggiungo le verdure tritate, la carne, il vino della marinata. Mescolare il tutto delicatamente.

Cottura: 7 ore Low + 3 ore high + 1 (o 2) ore in modalità Warm

Nel passaggio tra la cottura Low e quella High dare una mescolatina ed aggiungete il pomodoro. Verso la fine della cottura (quando manca più o meno 1 ora) aggiungere il  cioccolato fondente e mescolare delicatamente, regolare eventualmente di sale. Prima di servire, vi consiglio di tenere lo spezzatino in modalità Warm per almeno 1 ora per far “assestare” i sapori.

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