Appetizer con... Caprese al Limone di Sal De Riso

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Prove generali di dolce “monoporzione” da portare questa sera in uno dei miei ristoranti preferiti qui a Chianciano: Marechiaro. Un ristorante pizzeria di impronta napoletana al 100%. Splendide pizze che al primo assaggio vi faranno sognare di essere di fronte “O’ Vesuvio”, splendidi piatti a base di pesce che vi faranno venire voglia di partire alla volta di quello splendido mare caprese. Pertanto non potevo non preparare un dolce che parlasse di quella terra per me così affascinante: la Caprese al Limone di Salvatore De Riso, un nome che già di per sé evoca tutta la bontà che si può chiedere ad un dolce.

E confermo che questi “tortini” non sono buoni! Di più!!!

Tant’è che che questa torta l'ho preparata anche per puntata di fine stagione di Appetizer e ogni fetta l'ho servita con un bicchierino di cioccolato fondente, gentilmente offerto da Il Re Cioccolato, contenente il mio Liquore al Cioccolato Bianco profumato al Limone. Un gran successo!!! Così come lo è stato questa stagione di Appetizer!!!

Ah! Dimenticavo! “Addio, Ciao Ciao, Auf Wiedersehen, Goodbye!” Domattina all’alba partiremo alla volta di Roma, che ve lo dico a fare, la Festa della Repubblica ci terrà in quel della capitale sino a giovedì ma… già da Giovedì pomeriggio mi vedrete nuovamente su Appetizer (magia televisiva… ehehehehe) per parlare di Muffins e merende dei ragazzi. Domani sarà una giornata intensa, la sera siamo invitati alla serata finale di Piazza di Siena con il tanto atteso Carosello a Cavallo dei Carabinieri e intorno alla mezzanotte ci sposteremo ai fori imperiali per la prova generale in notturna della Parata del 2 Giugno. 

Un consiglio: se siete in zona non mancate a questo appuntamento della parata in notturna! E' qualcosa che merita, è uno spettacolo unico, affascinante, suggestivo per il quale vale la pena sprecare una nottata di sonno. Seguiranno il giorno 2 i festeggiamenti veri e propri che inizieranno la mattina intorno alle 9,45 con la grande Parata Militare; a seguire nel suggestivo scenario dell’Altare della Patria, il tanto atteso concerto della Banda Interforze. Nel pomeriggio a partire dalle 15 i concerti delle Bande Militari  che si  alterneranno negli splendidi Giardini del Quirinale, aperti al pubblico proprio per celebrare la Festa della Repubblica. Insomma qui il “programma ufficiale” a cura del sito del Ministero della Difesa.

Un’agenda, pertanto, piena la prossima settimana, ma io spero anche di prendermi qualche giorno di relax!  Non a caso quest’anno non sono andata ad affittare il solto B&B zona università bensì ho voluto “scialare” e così ci siamo un cicinino (ma proprio un pelino) decentrati e abbiamo preso una graziosa villettina con un altrettanto grazioso giardinetto in una zona decisamente più amena e tranquilla. "Conditio sine qua non" di questa casetta la connessione Internet per riuscire a tenermi in contatto con voi e regalarmi qualche ora per venire a prendere “un coffee” e  fare “quattro chiacchiere” sui vostri blog… cosa che in queste ultime due settimane non sono proprio riuscita a fare!

 

Caprese al Limone

ricetta di Sal De Riso

Ingredienti e procedimenti dei vari passaggi

Per l’emulsione:
3 tuorli d’uovo,
100 g di olio extravergine d’oliva,
3 g di sale.
Con le fruste elettriche lavorare a lungo l’emulsione. Poi metterla a riposo in frigo. 

Secondo passaggio:
200 g di polvere di mandorle,
120 g di zucchero al velo,
100/150 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria con un po' di latte
(io ne ho usato 150 g)
50 g di fecola di patate,
1 bacca di vaniglia,
100 g di limone candito sminuzzato finemente,
la buccia di un limone grattugiata.
Inserire in una ciotola gli ingredienti come da ordine,  frullare con le fruste a lungo avendo cura di  inserire i due tipi di limone per ultimo. Mettere da parte.

Terzo passaggio:
3 albumi d’uovo,
60 g di zucchero,
3 g di lievito.
(ne ho messi 5 g)
Montare a lungo, deve venire una consistenza densa.

Prendere una tortiera da forno,con olio ben distribuito, una spolverata di fecola. (io ho usato 10 stampini monoporzione). Mischiare i composti dei tre passaggi con delicatezza con una paletta andando dal basso verso l’alto, e mettere il tutto nella tortiera da forno. In forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Sfornare e impiattare. Decorare con zucchero a velo e zeste di limone. Volendo si può accompagnare con del gelato allo yogurt,confettura di frutti di bosco e limoni canditi.

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