Appetizer con… Sbrisolona Salata

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E siamo arrivati all’ultima puntata della stagione 2009/2010 di Appetizer ma torneremo tra Settembre/Ottobre con tantissime novità e ospiti molto interessanti! Vi voglio far vedere qualche “fuori onda”  (d'altronde fotografare i "dietro le quinte" e i "fuori onda" sono la passione mia) della bellissima puntata conclusiva che abbiamo fatto ieri. Ora sicuramente sarò più libera e potrò aggiornare l’Antro considerando che ho parecchie ricette da postarvi… oddio libera è una parola “grossa” considerando che da cosa nasce cosa e altre novità stanno bollendo in pentola…

Tutto pronto per l’ultima puntata della stagione 2009/2010

L’Angolo dell’Antro e lo sponsor della puntata di ieri: Il Re Cioccolato che ha gentilmente offerto i bicchierini di cioccolato fondente per il mio Liquore al Cioccolato Bianco profumato al Limone… praticamente una puntata molto cioccolatosa!

 Chiara Lanari e l'Antro qualcuno ci ha già soprannominate “il gatto e la volpe”…

In Sala Regia Chiara Lanari, Marco Junio,  Moriano Micheli il nostro “preziosissimo” Regista” e Cinzia Basettoni la nostra bravissima Cameraman

Chiara Lanari e la sottoscritta con una parte degli ospiti della puntata di ieri: il famoso Cartoonist Giovanni Beduschi e Giordano Cioli Scrittore e Giornalista del Corriere di Siena

 Chiara “multitasking” con Giovanni Beduschi, Giordano Cioli e Marco De Vincentis

 Finalmente l'Antro dietro le Telecamere!!!

L’Appetizer dell’Antro per festeggiare l’ultima puntata della stagione: Caprese al Limone e Liquore al Cioccolato Bianco profumato al Limone servito in bicchierini di cioccolato fondente offerti da Il Re Cioccolato di Chianciano Terme

 Lo studio già pronto per ospitare la prossima stagione di Appetizer! 

Ciao Ciao ci vediamo a Settembre!!!!!!!!!!

Nella puntata di qualche giorno fa ho presentato delle splendide Sbrisolone Salate formato "mini"  che hanno riscossoun grande successo. Avevo già provato, tempo fa, a preparare la Sbrisolona Salata la cui ricetta la trovate qui; questa volta invece ho cambiato ricetta facendo una preparazione più simile all’originale ma  nel contempo più ricca ed ovviamente in versione salata.

La Torta Sbrisolona classica (detta anche sbrisolina o sbrisolada) è un dolce tipico della Lombardia e per l’esattezza della città di Mantova. Nasce come dolce “povero” di origini contadine a base di mais, strutto e nocciole e si “nobilita” nel 1600 quando giunge alla Corte dei Gonzaga e nella ricca Mantova. Ecco allora che il burro sostituisce lo strutto, si arricchisce di spezie e zucchero e le mandorle sostituiscono le nocciole. Le Mandorle hanno un significato ben preciso perché rappresentano la Rinascita.

Il nome Sbrisolona deriva dal dialetto “brise” ovvero briciole, proprio quelle briciole che si formano quando la sbrisolona viene spezzata rigorosamente con le mani, vietatissimo l’uso del coltello per porzionarla. Anzi la tradizione vuole che questa Torta venga rotta con un pugno al centro proprio per formare le famose “brise”.

E’ una torta molto semplice e veloce da preparare che ha la stessa proporzione di ingredienti, non a caso in passato era anche conosciuta come “torta delle tre tazze”. Si conserva per molti giorni in una scatola di latta ed è consigliabile consumarla fredda magari il giorno dopo averla preparata o comunque dopo un 4/5 ore.

E’ una torta estremamente burrosa, di una burrosità che avvolge il palato e lo appaga, lo soddisfa. Ecco l’importanza di prepararla utilizzando un burro ottimo. Io per l’occasione ho utilizzato il Burro Salato 1889 di Fattorie Fiandino. Un burro particolare, l’evoluzione del già conosciuto 1889. Ottenuto da panne riposate  (il cui latte è 100% piemontese) e con il fior di sale delle Saline Culcasi di Nubia (TP) Presidio Slow Food. L'unico burro salato  italiano! E che burro!!! 

Come ho già detto per Appetizer ho preparato una versione salata arricchita da pistacchi, pancetta e semini vari e l’ho cotta in versione “monoporzione” proprio per poterla assaporare come Aperitivo.

Sbrisolona Salata

L’Antro dell’Alchimista per Appetizer

Ingredienti

150 g farina 00

3 cucchiai di farina di mais finissima

150 g mandorle e nocciole tritate insieme

150 g Parmigiano grattugiato

2 Tuorli

150 g Burro 1889 Salato di Fattorie Fiandino

Inoltre…

25 g pistacchi tostati e tritati a coltello grossolanamente

50 g pancetta dolce a dadini

Semi di sesamo e papavero

Preparazione

Preriscaldare il forno a 170°

Mescolare la farina bianca, la farina di mais, la farina di mandorle e nocciole e il parmigiano. Aggiungere i due tuorli. Aggiungere il burro a tocchetti. Aggrumare il tutto sulla punta delle dita. Il composto non deve risultare omogeneo bensì sbriciolato.

Aggiungere infine i pistacchi e la pancetta. Imburrare ed infarinare dei piccoli stampini tondi e sistemarvi l’impasto, sbriciolandolo, ad un’altezza che non superi 1 cm. Decorare con semi di sesamo e semi di papavero. Infornare a 170° per 30 minuti o sino a leggera doratura. Servire freddie e fare comunque riposare qualche ora prima di servire.

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