Appetizer con: Crescente alla Pancetta

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Il blog è stato fermo quasi una settimana ma nel frattempo noi si è girato un po’ – normale  ma sempre divertente amministrazione - al seguito del marito che aveva qualche concerto da fare con la Banda dell’Aeronautica e con la Banda Interforze.
Che dire? Siamo riusciti a ritagliarci, come sempre, una splendida vacanza... anzi questa volta è stata ancora più bella perchè sino alla sera prima della partenza, causa febbre altissima (37.3°) della "roccia" di casa, non sapevamo se dovevamo chiudere le valigie o disfarle...

... s'è suonato qui con la Banda dell'Aeronautica
per sentire questo splendido brano, ricordatevi di disattivare il Mixpod nella colonna di dx

... s'è suonato qui con la Banda Interforze

... abbiamo soggiornato splendidamente qui

... poi siamo andati qui

 ... e ovviamente qui.

Nostra tappa fissa e obbligata quando ci troviamo in zona! Junio promette proprio bene, vero????!!!! Come dire tale esempio di golosità il padre... tale esempio di golosità il figlio!

Della Crescente ne ho parlato abbondantemente qui. In una delle ultime puntate della stagione di Appetizer ho presentato la Crescente al Gorgonzola – ricetta qui – e quella alla Pancetta.

Quella che vi mostro oggi è infatti la ricetta della Crescente alla Pancetta (che può essere sostituita anche dal prosciutto, i famosi “ranzett” di cui parlo sempre qui). Deliziosa, decisamente saporita, ottima come Appetizer accompagnata da un buon calice di vino bianco servito fresco come può essere - e qui parla il sommelier che c'è in me - il Bianco della Contessa di Contucci. In quella puntata di Appetizer era infatti presente in studio anche Alamanno Contucci, pertanto non potevo non abbinare la varie tipologie di Crescenti ai suoi splendidi vini.

Crescente alla Pancetta

L’Antro dell’Alchimista per Appetizer

ricetta tratta dal libro “Pane e Roba Dolce” di Valeria e Margherita Simili

Ingredienti
500 g di farina 00
250 g di acqua circa
25 g di lievito
150 g di pancetta o prosciutto crudo tritato grossino
50 g di strutto
8 g di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
Mia aggiunta: 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

Preparazione

Fare la fontana amalgamare al centro tutti gli ingredienti, e impastare velocemente senza battere, formare una palla, coprire a cupola e lievitare per 50-60 minuti. Stendere la pasta con il matterello senza lavorarla, formando un ovale di circa 1,5cm di spessore. Disporla sulla teglia, pizzicarla tutto intorno, tracciare delle losanghe sulla superficie con una lametta, pennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare per circa 50 minuti, fino quasi a raddoppiare il volume iniziale. Se vi piace più soffice, lasciate raddoppiare completamente. Quando è pronta le parti pizzicate si arrotondano e le losanghe si aprono leggermente. Cuocere in forno a 200°-210° per  40-45 minuti.

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