Barbotta con Fiori di Zucca

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Innanzitutto vi annuncio che sono tra le 50 ricette selezionate da Nero Nero per la pubblicazione del libro “Chefs Sans Frontières”! Pertanto grazie a tutti quelli che mi hanno votata e grazie alla giuria di Nero Nero per averni selezionata! La ricetta pubblicata sarà quella della Panna Cotta al Profumo di Caffè

La preparazione di oggi è una preparazione tipica Toscana, caratteristica del delizioso borgo di Bagnone in provincia di Massa-Carrara. Come insegna la tradizione la Barbotta viene preparata con le famose Cipolle di Treschietto e farina di mais. Ad oggi, però, si trovano anche versioni composte di sola farina di frumento e i fiori di zucca sostituiscono talvolta la Cipolla di Treschietto.  

Vi ricordate che qui vi avevo parlato dello splendido regalo ricevuto direttamente dall’orto di un nostro caro amico? Bene, insieme alle zucchine c’erano anche dei splendidi fiori di zucca. Ora conoscendo la mia naturale avversione alla frittura, ho iniziato a cercare in rete un modo alternativo di cucinarli e sono “inciampata” su questa splendida ricetta antica Toscana, inutile dire che è stato “amore a prima vista” e mi sono subito messa all’opera.

Particolare come gusto grazie all’utilizzo dei fiori di zucca, ricorda vagamente una ciaccina non lievitata, la cui consistenza  non deve essere dura e scrocchiosa bensì morbida. Alta non oltre 1 cm (anche meno!)  e ricca di fiori di zucca. Volendo una volta uscita dal forno si può spalmare con del formaggio morbido tipo crescenza o stracchino.

Posso dirvi che l’Antro chiude per ferie????
No! Non posso dirvelo perché se è vero che tra un paio di giorni ci “trasferiremo” per una bella e lunga mesata  nella nostra casetta tra le splendide montagne del Tirolo Austriaco, è anche vero che quest’anno il lavoro continua – qualche progettino che deve andare avanti -  e così anche l’Antro continuerà il suo percorso e spero le sue pubblicazioni dal fresco della Tiroler Zugspitz Arena

Barbotta con Fiori di Zucca

L’Antro dell’Alchimista

Ingredienti

300 g di farina 00

50 g di farina di mais

4 cucchiai d’olio

Acqua tiepida (o latte)

sale

200 g di fiori di zucca

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Scottare per circa due minuti i fiori di zucca, lavati e privati del pistillo, in acqua salata e tritateli a coltello grossolanamente. In una terrina impastare le farine, con il sale, l’olio e acqua tiepida sino a formare una pastella fluida. Aggiungere i fiori di zucca. Ungere d’olio una teglia, versare la pastella, condire la superficie con un filo d’olio extravergine e infornare per circa 45 minuti sino a completa doratura.

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