Strudel di Ricotta

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Parenti serpenti… alzi la mano chi è così fortunato da non averne! Ieri sera con Marco stavamo giusto dicendo che a noi è capitato un vero e proprio rettilario con farneticanti esemplari di rara velenosità specie dalla parte sua. Oggi sto scrivendo con un Pc lillipuziano, un EEE dalla tastiera piccina picciò. Il mio Pc è ricoverato per impallamenti vari, diciamo che si è ribellato al troppo lavoro a cui l’ho sottoposto ultimamente... l'impulso di “traventallo” violentemente fuori dalla finestra è stato forte, poi però ha prevalso la ragione di tentare di rimetterlo "sulla retta via". Devo dire che Marco mi sta convincendo a sostituirlo con una macchina che abbia memoria e prestazioni decisamente più elevate, con tempi di risposta e di attesa ridotti al minimo strutturato per  la grande mole di lavoro che mi attende prossimamente. Mumble mumble mi sta proprio tentando con un meraviglioso Sony decisamente all’avanguardia che ha visto ieri! Spero solo che ci sia il colore fucsia o giallo canarino… basta con il nero antracite, ci vogliono colori allegri che allontanino definitivamente fantasmi, serpenti e categorie affini.

Bene, per oggi i mugugni sono terminati e finalmente possiamo passare alla ricetta.

Oggi vi parlo di un dolce, lo Strudel di Ricotta, che allietava le nostre colazioni Tirolesi in quel della Cafe-Konditorei “da Franco” a Lermoos. Ho creato una pagina su Facebook di questa splendida pasticceria, andate a dare un’occhiata e commuovetevi di fronte alle foto di quei magnifici dolci, vi verrà vogli di partire all’istante!

L’ideale sarebbe preparare questo Strudel con il Quark, vero è che da noi  questo formaggio non si trova, pertanto lo potete sostituire tranquillamente con della freschissima ricotta.

Strudel di Ricotta della Cafe-Konditorei “da Franco” a Lermoos

Strudel di Ricotta

dal libro “I Dolci. Il Gusto di una Tradizione nelle Dolomiti”

di Anneliese Kompatscher

Ingredienti per la Pasta
250 g farina
1 uovo
1 presa di sale
2 cucchiai d'olio
circa mezzo bicchiere d'acqua

Ingredienti per il Ripieno
130 g di burro di malga morbido
130 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
la scorza di un limone grattugiata
5 uova
500 g di ricotta
(o di formaggio Quark se avete la fortuna di trovarlo!)
3/4 panini (tipo semmel) senza crosta
200 g di panna acida
80 g di uva passa
1/4 di latte

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia e, con una mano impastatela con l'uovo, il sale, e l'olio mentre con l'altra aggiungete poco alla volta l'acqua necessaria perché l'impasto abbia la giusta consistenza. Lavorate ora energicamente la pasta con tutte e due le mani sono a quando sarà liscia ed elastica. Raccoglietela formando una palla, spennellatela con olio e lasciatela riposare per mezz'ora. Nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli e  la vanillina. Aggiungere la ricotta passata al setaccio, i panini bagnati nel latte strizzati e passati, la panna e le chiare montate a neve ferma.  Su un canovaccio infarinato stendete la pasta con il matterello. Passate le mani con il dorso rivolto verso il tavolo sotto la pasta, iniziando dal centro, tiratela delicatamente cercando di non strapparla fino a che sarà sottile come un foglio di carta. Spalmate con il ripieno e cospargete d’uvetta. Pareggiare con un coltello i bordi della pasta e aiutandovi con un canovaccio, arrotolare la pasta ben stretta su se stessa. Adagiate lo strudel su una teglia imburrata dandogli la forma di mezzaluna. Spennellatelo con burro fuso e mettetelo in forno a calore medio per circa 40 minuti. Dopo 20 minuti di cottura versate sopra un po’ di latte caldo e finite di cuocere.

Strudel di Ricotta della Cafe-Konditorei “da Franco” a Lermoos

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