Amaretti Sardi Accabadora

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Tutto nasce da una scaletta… sì la solita scaletta che mi manda la mia splendida Chiara in cui c’è spiegata per filo e per segno come si svolge  la puntata di Appetizer, ospiti, quanti minuti per ogni intervento, quali domande, tracce varie, ecc ecc… e quasi per caso noto che nella mia rubrica è segnata un’improbabile ricetta di Amaretti in Accabadora. In quella puntata infatti si parlerà di Aperitivo con Autore, una splendida iniziativa che si tiene al Caffè Poliziano di Montepulciano. E l’Autore è nientepopodimeno che Michela Murgia. Ebbene sì Michela Murgia (Premio Campiello 2010), a Montepulciano!

Sorrido a quella strana ricetta presente  sulla scaletta e passo oltre poiché per quella puntata stavo preparando tutt’altro. Ma la notte porta consiglio e quasi per sfida mi metto a cercare notizie sugli Amaretti scoprendo che nel libro Accabadora vengono ampiamente citati durante i preparativi di un matrimonio… inutile dire che il giorno dopo mi fiondo in libreria ad acquistare il libro che leggo tutto d’un fiato per quanto mi garba e... sono sempre più convinta che tutto sommato gli “Amaretti in Accabadora” arriveranno ancora caldi di forno in puntata.

Mai fatti gli amaretti sardi, nutro una particolarissima dedizione verso i dolci sardi, mi limito ad ammirare questi capolavori, tutt’al più a gustarli, ma mai avrei pensato di provare io stessa ad affondare le mie mani in una preziosa ricetta che profuma di Sardegna e racconta le tradizioni di questa splendida gente.

In puntata gli amaretti riscuotono molto successo tant’è che il Direttore Artistico dell’evento, Olivia La Pegna, mi propone di portarli sabato all’incontro per farne omaggio alla scrittrice.

Wow!!!! E ora che fo???? Sì perché gli amaretti che ho portato in trasmissione sono deliziosi ma saranno realmente gli amaretti sardi???? L’orso che c’è in me mi suggerisce “digli che sabato non ci sei”, la ragione interviene martellandomi con la frase “non ti farai scappare anche questa occasione vero????!!!!” Vince la ragione, anche perché mio marito, temendo la mia fuga, aveva già deciso, in mia vece, il da farsi.

Mettiamoci subito al lavoro, urgono consigli direttamente dalla Sardegna e così baratto con Gian Paolo, il musicista collega di Marco che vive in quella splendida isola, la ricetta di famiglia di questi amaretti in cambio di un autografo della scrittrice, che scopro essere il suo mito. La ricetta arriva corredata di tutti i consigli e i segreti “di famiglia” (soprattutto per quanto riguarda la cottura) e gli amaretti non senza qualche “imprevisto” tipico in queste situazioni giungono con grande meraviglia nelle preziosissime mani di Michela Murgia. Lei una persona splendida, solare, positiva, disponibile, un bellissimo sorriso, un grandissimo piacere ascoltarla e poterci conversare insieme.

E gli amaretti? il profumo di mandorle era inebriante, la consistenza perfetta ora non mi resta che sapere se possono chiamarsi a tutti gli effetti “Amaretti Sardi Accabadora”...

Amaretti Sardi Accabadora

Ingredienti
300 g di mandorle dolci pelate
60 g di mandorle amare pelate
Scorza grattugiata di 2 limoni
250 g di zucchero semolato
3 albumi montati a neve ferma (4 se le uova sono piccine)
Zucchero semolato
Mandorle intere pelate
Ciliegine candite

Preparazione

Tritare finemente le mandorle con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Far riposare il composto qualche ora in frigorifero, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina. Formare delle palline grandi come una noce. Rotolarle nello zucchero semolato e disporle in una teglia ricoperta di carta forno. Guarnire le palline con mezza ciliegina candita o con una mandorla intera. Infornare a forno caldo 180° per circa 20 minuti. Gli amaretti devono dorare leggermente ma mantenersi estremamente morbidi all'interno.

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