Appetizer con... Caprese al Limone di Sal De Riso

Prove generali di dolce “monoporzione” da portare questa sera in uno dei miei ristoranti preferiti qui a Chianciano: Marechiaro. Un ristorante pizzeria di impronta napoletana al 100%. Splendide pizze che al primo assaggio vi faranno sognare di essere di fronte “O’ Vesuvio”, splendidi piatti a base di pesce che vi faranno venire voglia di partire alla volta di quello splendido mare caprese. Pertanto non potevo non preparare un dolce che parlasse di quella terra per me così affascinante: la Caprese al Limone di Salvatore De Riso, un nome che già di per sé evoca tutta la bontà che si può chiedere ad un dolce.

E confermo che questi “tortini” non sono buoni! Di più!!!

Tant’è che che questa torta l'ho preparata anche per puntata di fine stagione di Appetizer e ogni fetta l'ho servita con un bicchierino di cioccolato fondente, gentilmente offerto da Il Re Cioccolato, contenente il mio Liquore al Cioccolato Bianco profumato al Limone. Un gran successo!!! Così come lo è stato questa stagione di Appetizer!!!

Ah! Dimenticavo! “Addio, Ciao Ciao, Auf Wiedersehen, Goodbye!” Domattina all’alba partiremo alla volta di Roma, che ve lo dico a fare, la Festa della Repubblica ci terrà in quel della capitale sino a giovedì ma… già da Giovedì pomeriggio mi vedrete nuovamente su Appetizer (magia televisiva… ehehehehe) per parlare di Muffins e merende dei ragazzi. Domani sarà una giornata intensa, la sera siamo invitati alla serata finale di Piazza di Siena con il tanto atteso Carosello a Cavallo dei Carabinieri e intorno alla mezzanotte ci sposteremo ai fori imperiali per la prova generale in notturna della Parata del 2 Giugno. 

Un consiglio: se siete in zona non mancate a questo appuntamento della parata in notturna! E' qualcosa che merita, è uno spettacolo unico, affascinante, suggestivo per il quale vale la pena sprecare una nottata di sonno. Seguiranno il giorno 2 i festeggiamenti veri e propri che inizieranno la mattina intorno alle 9,45 con la grande Parata Militare; a seguire nel suggestivo scenario dell’Altare della Patria, il tanto atteso concerto della Banda Interforze. Nel pomeriggio a partire dalle 15 i concerti delle Bande Militari  che si  alterneranno negli splendidi Giardini del Quirinale, aperti al pubblico proprio per celebrare la Festa della Repubblica. Insomma qui il “programma ufficiale” a cura del sito del Ministero della Difesa.

Un’agenda, pertanto, piena la prossima settimana, ma io spero anche di prendermi qualche giorno di relax!  Non a caso quest’anno non sono andata ad affittare il solto B&B zona università bensì ho voluto “scialare” e così ci siamo un cicinino (ma proprio un pelino) decentrati e abbiamo preso una graziosa villettina con un altrettanto grazioso giardinetto in una zona decisamente più amena e tranquilla. "Conditio sine qua non" di questa casetta la connessione Internet per riuscire a tenermi in contatto con voi e regalarmi qualche ora per venire a prendere “un coffee” e  fare “quattro chiacchiere” sui vostri blog… cosa che in queste ultime due settimane non sono proprio riuscita a fare!

 

Caprese al Limone

ricetta di Sal De Riso

Ingredienti e procedimenti dei vari passaggi

Per l’emulsione:
3 tuorli d’uovo,
100 g di olio extravergine d’oliva,
3 g di sale.
Con le fruste elettriche lavorare a lungo l’emulsione. Poi metterla a riposo in frigo. 

Secondo passaggio:
200 g di polvere di mandorle,
120 g di zucchero al velo,
100/150 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria con un po' di latte
(io ne ho usato 150 g)
50 g di fecola di patate,
1 bacca di vaniglia,
100 g di limone candito sminuzzato finemente,
la buccia di un limone grattugiata.
Inserire in una ciotola gli ingredienti come da ordine,  frullare con le fruste a lungo avendo cura di  inserire i due tipi di limone per ultimo. Mettere da parte.

Terzo passaggio:
3 albumi d’uovo,
60 g di zucchero,
3 g di lievito.
(ne ho messi 5 g)
Montare a lungo, deve venire una consistenza densa.

Prendere una tortiera da forno,con olio ben distribuito, una spolverata di fecola. (io ho usato 10 stampini monoporzione). Mischiare i composti dei tre passaggi con delicatezza con una paletta andando dal basso verso l’alto, e mettere il tutto nella tortiera da forno. In forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Sfornare e impiattare. Decorare con zucchero a velo e zeste di limone. Volendo si può accompagnare con del gelato allo yogurt,confettura di frutti di bosco e limoni canditi.

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Appetizer con... Cornettini di Sfoglia e Speck

Eccoci arrivati ad una nuova puntata di Appetizer dove sarà presente anche l’Antro. La puntata odierna sarà una “puntata splendidamente musicale” infatti in studio insieme a Chiara Lanari sarà presente una strepitosa cantante jazz newyorkese: Beverly Lewis accompagnata dal suo manager nonché suo pianista e grandissimo musicisa Antonello Vannucchi. Insieme ci faranno ascoltare degli splendidi brani e ci presenteranno in anteprima alcune loro nuove iniziative. Riporto quanto scrive la critica in merito a Beverly Lewis e Antonello Vannucchi: "Beverly Lewis è la prova lampante di quanto la buona musica sia la migliore delle vitamine per il corpo e l'anima. Della Beverly Lewis cantante colpisce il suo trasformismo vocale, la capacità camaleontica di adeguare le timbriche al mood di ogni brano. C’è tanta energia nell’incontro con un musicista di talento come Antonello Vannucchi, decano del pianoforte e squisito interprete di jazz ‘mainstream’. Con loro due sul palco non sarà difficile risentire l’eco di vere e proprie leggende come Cole Porter, Al Jarreau e Dinah Washington."
In studio sarà presente anche Mauro Vestri, marito di Beverly, famoso attore italiano nonché grande appassionato di canto lirico.

Concluderà la puntata  la sottoscritta con uno sfizioso “Appetizer” accompagnato dalle splendide note di questo strepitoso due jazzistico. Allora una puntata che non può e non deve essere persa! Chiara e L’Antro vi aspettano, pertanto, questo pomeriggio su TeleIdea – CH40 del digitale terrestre – con Appetizer dalle ore 18.20 alle ore 19.20 e domani in replica alle ore 11.35.

Quella di oggi è una "ricetta non ricetta" presentata nella puntata della scorsa settimana: sfiziosi Cornettini di Sfoglia allo Speck. Come dico sempre uno o due rotoli di pasta sfoglia non dovrebbero mai mancare in frigorifero! Come ripieno ho utilizzato dello splendido speck che – come dice il mio bimbo - “sa di Tirolo” ma potete sbizzarrirvi con il ripieno che più vi garba. I semini che ho usato per guarnire i cornettini me li ha mandati la dolcissima Aldarita direttamente dal suo mulino di fiducia e devo dire che me li sto centellinando per quanto mi garbano!!!

Cornettini di Sfoglia e Speck

L’Antro dell’Alchimista

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia tonda

Speck tagliato a fettine sottili

semini vari

Latte (o tuorlo d’uovo leggermente sbattuto) per spennellare

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°.Tagliare il rotolo di pasta sfoglia in 12 triangolini. Al centro di ogni triangolino mettere lo speck e arrotolare il tutto tipo cornetto. Spennellare con il latte (o con il tuorlo d’uovo) cospargere di semini (io ho usato semi di papavero e sesamo) e infornare per 15 minuti circa (sino a doratura). Servire tiepidi.

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PlumCake al Caffè con Gocce di Cioccolato

Prima di perdermi nei meandri del cambio di stagione (ebbene sì!!! anche qui è finalmente arrivata la tanto attesa estate!!!!) per poi andarmi a godere questa prima giornata decisamente estiva alle Terme, vi lascio con un soffice PlumCake ottimo per la prima colazione. Io l’ho preparato con il mio prezioso Bimby, inutile dire che otterrete lo stesso risultato facendolo anche in modo tradizionale.

 PlumCake al Caffè con Gocce di Cioccolato

L’Antro dell’Alchimista

Ingredienti
200 g farina per dolci
180 g zucchero
150 g burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
una tazzina di caffè ristretto
60 g di gocce di cioccolato.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo per PlumCake. Mettere nel boccale uova e zucchero: 40 secondi, velocità 4. Unire il burro morbido: 30 secondi velocità 5. Unire la farina, il lievito e il pizzico di sale : 40 secondi velocità 5. Unire il caffè (deve essere freddo, altrimenti scioglie le gocce di cioccolato!): 20 secondi velocità 5. Unire le gocce di cioccolato: 20 secondi velocità 3 antiorario. Infornare a 180° per circa 40/45 minuti (fate la prova stecchino

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Appetizer con… Olive all’Arancia

Come vi dicevo alcune novità “bollono nel pentolone” dell’Antro: prima tra tutte sarà la presenza settimanale dell’Antro nel Programma di Chiara Lanari "Appetizer". Già! Dalla prossima settimana l’Antro sarà presente in studio, una volta a settimana, con una sfiziosa e veloce ricetta di Appetizer alla portata di tutti, da realizzare magari nel fine settimana.  Ho già provveduto a creare sul blog un indice, che trovate nella colonna a sinistra,  dove verranno raccolte tutte le ricette date durante il programma. Tante altre novità, di cui vi parlerò più avanti,  ci saranno poi con la nuova stagione di "Appetizer" che inizierà ad Ottobre. Vi ricordo che il programma va in onda su TeleIdea  dal lunedì al venerdì dalle 18.20 alle 19.20;  in replica la mattina, dal mercoledì al sabato,  alle ore 11.35. TeleIdea si prende sul CH40 del Digitale Terrestre. Tra i vari progetti ci sarà anche quello di creare una pagina dove far confluire tutti i video delle puntate.

Le Olive all’Arancia è un altro degli sfizi presentato nella puntata di martedì.  E’ un Appetizer molto ricorrente durante le cene con gli amici, perché si prepara velocemente e in anticipo. L’idea la presi tempo fa da Coquinaria da una ricetta tratta dal libro di Antipasti della Koennemann e l’ho adattata ai “gusti di casa” meno acri (ho infatti eliminato limone e martini) e più dolci. Inoltre ho usato una “caccavella” che da tempo tenevo, con molta perplessità, nel cassetto della cucina: il “raspino” per fare le zeste d’arancio e di limone: Che dirvi… sono rimasta meravigliata… funziona veramente! Fa proprio dei bei ricciolini di buccia di agrume senza andare a scavare la parte bianca che è quella amara! 

Olive all’Arancia

Ingredienti
1 barattolo di olive medio grandi
25 ml di buon olio extravergine d’oliva
40 ml di Vin Santo
succo di mezza arancia spremuta
zeste d’arancia non trattata

Procedimento

Lavare bene le olive per levargli completamente la salamoia. In una terrina mixare l’olio, il vin santo,  il succo d’arancia. Condire le olive e decorare con zeste d’arancia. Mettere il tutto in un contenitore con chiusura ermetica. Far riposare in frigorifero per almeno 24 ore avendo cura di agitare ogni tanto il barattolo.

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Appetizer con... Aperitivo Solido di Martini e Succo d’Arancia

Grazie, grazie, grazie per tutti i messaggi di auguri ed incoraggiamento che ho ricevuto per la puntata di Appetizer di ieri. Che dire? La puntata sui foodblogger è stata un grande successo! A breve metteremo anche il video on line e… vi posso anticipare che altre interessanti novità bollono in pentola… ma di questo vi parlerò più avanti! E quando si parla di foodblogger, come per magia compare anche il “solito tozzo di pane”  a fare da corollario alle chiacchiere, perché si sa che il foodblogger oltre allo spirito nutre generosamente anche il corpo.

Questo è uno degli Appetizer che ho presentato ieri, un’idea tanto banale quanto di effetto: un aperitivo solido, decisamente  bello a vedersi con quel colore cristallino e luminoso, ma anche buono al palato! Sì, posso dire che è piaciuto proprio tanto, sicuramente da rifare provando aperitivi sempre diversi.

Aperitivo Solido di Martini e Succo d’Arancia

L’Antro dell’Alchimista

Ingredienti x 2 calici
100 ml di Martini Dry
100 ml di acqua
100 g di succo d’arancia
1 cucchiaio di zucchero
3 fogli di gelatina

Preparazione

Far ammollare la gelatina in acqua fredda. Mixare il Martini con il succo d’arancia. Scaldare l’acqua insieme allo zucchero, aggiungere la gelatina e far sciogliere completamente (senza portare a bollore). Fare intiepidire. Aggiungere il mix di Martini e Succo d’Arancia e mescolare per bene. Versare il composto, passandolo per colino, in una teglia rettangolare (o in stampini d’altra forma)  e mettere in frigorifero a solidificare per almeno 5 ore. Tagliare a cubetti e servire.

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L’Antro per TeleIdea e… Sbrisolona alla Nutella

Eccoci arrivati all’appuntamento di cui già vi avevo parlato qui. Domani su TeleIdea (CH40 digitale terrestre), dalle 18.20 alle 19.20, Chiara Lanari dedicherà una puntata del suo programma "Appetizer" al  frastagliato  mondo dei foodblogger, trattando l'argomento a 360° e toccando diverse ed interessanti tematiche che ruotano intorno a questo "strano e magico" mondo. E laddove ci sono i foodblogger c’è anche il “solito” tozzo di pane… così ecco che per tenere fede al nome del programma  -“Appetizer” - si materializzeranno, in studio,  alcuni sfizi golosi e veloci che ben si prestano ad accompagnare un calice di buon prosecco in uno sfizioso aperitivo prima di cena. Come ho già detto in studio con Chiara e la sottoscritta ci saranno anche LAle di Come un Arcobaleno e Federica di Note di Cioccolato; mentre in collegamento telefonico avremo lo chef Andrea Matranga direttamente dalla Prova del Cuoco con il suo blog Cuciniamo insieme ad Andrea; Laura ovvero la Mamma Bionica  di Una Mamma e Sette Laghi e Stefania di Cardamomo & Co. che ci parlerà della celiachia e di come “insegnare ai non celiaci a cucinare per i celiaci”.

Insomma puntata piena e golosa! Allora ci vediamo domani alle 18.20 per uno sfizioso  Appetizer in compagnia? Vi ricordo che TeleIdea è visibile sul canale 40 del digitale terrestre!

Era da tempo che mi frullava per la testa l’idea di preparare una sbrisolona alla Nutella, qui a casa ne stavo ormai parlando da tanto (troppo) tempo e pertanto avevo messo l’acquolina in bocca a Marco e Junio che l’aspettavano con impazienza! Sempre sul prezioso Pdf delle Torte per Bimby scovato sul “mulo” , trovo una ricetta che a dirla tutta non è che mi convinca molto (gli ingredienti mi sembravano un po’ sbilanciati) ma di cui, non avendo mai preparato una sbrisolona prima d’ora, mi sono fidata ciecamente del tipo “o la va o la spacca”.

E’andata… sì è andata addirittura troppo velocemente! Fatta domenica sera e ieri sera già finita con la specifica richiesta di prepararne subito un altra! Ma i miei due “coinquilini”  non hanno ancora capito che qui le cose si fanno solo una volta perchè il file chiamato "ricette da fare" è veramente enorme (tanto che a breve toccherà metterlo su una menoria esterna!) e se mi fermo a “bissare” la stessa preparazione per bene due volte di fila non si va più avanti a “testare” nuove preparazioni!

Sbrisolona alla Nutella

dalla raccolta Torte per Bimby

Ingredienti

100 g di zucchero

(ne ho messi 150 g)

300 g di farina per dolci

120 g di burro morbido

1 bustina di lievito vanigliato

1 uovo

Nutella

Mia aggiunta: un generoso pizzico di sale che con il cioccolato crea uno splendido contrasto di sapori.

Zucchero a velo e cioccolato fondente in polvere per guarnire.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 160°. Imburrare ed infarinare uno stampo tondo a cerniera. Inserire nel boccale 250 g di farina, lo zucchero, il burro, l'uovo, il lievito e il sale: 30 secondi velocità 7. Poi impastare 40 secondi velocità spiga. Togliere dal boccale amalgamare brevemente l’impasto a mano. Dividere l’impasto in due parti e con uno foderare la tortiera avendo cura di stendere bene l’impasto con le mani. Stendere “generosamente” la Nutella sopra l’impasto facendo attenzione a non metterla lungo i bordi. Impastare la seconda parte di impasto con 50 g di farina e sbriciolarlo sopra la farcia e lungo i bordi. Mettere in forno per circa 40/45 minuti (la torta dovrà risultare leggermente dorata). Fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo e polvere di cioccolato fondente.

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Torta Ricca di Ricotta

Considerazioni di un sabato mattina passato, come sempre, con Junio a fare i compiti: regoletta "cqu", ve la ricordate???? Solitamente a questo punto si incontra la “fatidica” parola che rimane un punto fermo dei nostri primi ricordi di scuola: Acquerugiola… praticamente è come ritrovare una vecchia amica dimenticata che non si incontrava più da tantissimi anni (nel mio caso quasi 35!!!) e alla sua vista, quasi quasi, farsi venire una lacrimuccia di commozione pensando “quanto tempo è passato!”

Acquerugiola: ovvero quella parola che abbiamo incontrato tutti in prima elementare, i più fortunati addirittura in primina,  e poi non abbiamo mai più incontrato, rimuovendola dalla nostra mente, almeno sino a quando i nostri figli non sono andati a loro volta in prima elementare… ed ecco, come per magia, riapparire questa parola che ci riporta alla mente i dolci ricordi della nostra infanzia passata sui banchi di scuola.

Vi anticipo il dolce della domenica perché non ho ancora ben capito se questo fine settimana andrò a Roma o meno. Che spettacolo di dolce! Primo perché è alla ricotta, poi perché insieme alla ricotta ci sono le arance candite, il cioccolato e qualche goccia di buon Passito! Insomma riuscite ad immaginarvi il sapore?  Un dolce sofficissimo, morbidissimo, che ad ogni forchettata vi farà socchiudere gli occhi e mugolare un “mmmmmm” di immenso piacere. La ricetta l’ho presa dal prezioso Pdf trovato in rete "Torte per il Bimby." La ricetta l’ho, come al solito, modificata secondo il nostro gusto. Vi metterò pertanto la ricetta originale e le mie modifiche tra parentesi. Ovviamente, come dico sempre anche chi non ha il “prezioso gingillo” può fare questo dolce senza alcun problema.

Visto che me lo state chiedendo a "gran voce" qui potete scariare il pdf

Torta Ricca di Ricotta

dalla raccolta "Torte per Bimby"

gli autori non vengono citati

Ingredienti

250 g di ricotta

200 g di farina (per dolci)

200 g di zucchero

50 g di burro morbido

50 g di uvetta messa ad appassire nel brandy

(non l’ho messa)

50 g cioccolata fondente

(ho sostituito con 100 g di gocce di cioccolato)

50 g di frutta candita a pezzi

(ho usato solo arancia candita)

2 uova

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

mia aggiunta 50 ml di vino passito

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Se usate il cioccolato fondente al posto delle gocce inserirlo nel boccale del Bimby,  tritarlo 10 secondi velocità 5 e metterlo da parte. Introdurre nel boccale uova, zucchero, burro, ricotta e sale: 30 secondi velocità 4 spatolando. Far cadere dal foro del coperchio con le lame in movimento a velocità 4 farina, vanillina e lievito in polvere: 40 secondi velocità 4. Unire l’uvetta (io l’ho omessa), il cioccolato, la frutta candita (io solo arancia) e il passito: 20 secondi, velocità 2 spatolando. Versare in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato, io invece l’ho rivestito tutto di  carta forno per dare l’effetto “plissettato”. Infornare per circa 40/45 minuti.

 

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Categoria Junk Food: Muffins Arcobaleno

 

Domani è una giornata decisamente importante per il cittino di casa: la sua prima vera gita con la scuola e per di più da solo, a briglie sciolte, senza mamma e papà che gli stanno dietro a rompergli le uova nel paniere ogni qualvolta tenta di uscire dalle righe… vero è che qui a casa è già pronto il “briefing” per ripassare quello che si può e quello che NON si può fare. So già che questa notte non dormirà per l’eccitazione di quello che lo aspetterà domani, quando all’alba lui e i suoi compagni si metteranno in marcia verso Il Fantastico Mondo del Fantastico… ma voi vi ricordate le vostre gite scolastiche? Io mi ricordo che la notte prima non riuscivo mai a prendere sonno, per una sorta di euforia elettrizzante che mi faceva guardare la sveglia ogni mezz’ora e contare le ore che mi separavano dalla partenza, la gita era una sensazione di libertà assoluta fatta di risate, scherzi, di canzoni cantate a squarciagola in pullman e… soprattutto il tanto atteso pigiama party!

Domani inoltre è previsto il pranzo al sacco, d'altronde che gita sarebbe senza il famoso "pranzo al sacco" ??? Per me pranzo al sacco significava fare uno strappo a tutte le regole di buona alimentazione (con buona pace di mia madre che almeno per una volta non ci metteva becco!) e riempire lo zaino di ogni sorta di schifezza. Crescendo il pranzo al sacco è stato sostituito dal trash food cinese mangiato sul tappeto guardando alla TV qualche programma altrettanto trash... fantastico!

Mi sarebbe piaciuto tanto preparare a Junio un Bento Box (oggi fa così "in") ben ordinato con tutte le “mini” porzioni al posto giusto… però sicuramente il “fantolo” non avrebbe apprezzato anzi diciamo pure che si sarebbe di molto attapirato! E così per non venire meno alla “tradizione di famiglia, anche nello zaino di Junio domani ci sarà tutto ciò che una madre " seria ed assennata"  - ovvero quello che io non sono! -  non  dovrebbe permettere al proprio figlio di mangiare: patatine, dolciumi, pane da hot dog imbottito di salame e amenità varie. Non contenta ci ho messo  anche il carico di mio: i muffins, già i muffins colorati! Semplicissimi muffins al limone però in "multicolor" che mettono allegria solo a guardarli! Ora tutta la spatafiacca sui coloranti alimentari la conosco, però insomma non è che qui si ingurgitino litri di "cibo tinto" pertanto  per una volta che sarà mai???

Muffins Arcobaleno

L’Antro dell’Alchimista

Ingredienti

130 g latte

100 g burro morbido

2 uova

75 ml di succo di limone

320 g farina per dolci

200 g zucchero

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.  In una terrina mescolare gli ingredienti liquidi. In un’altra terrina mescolare gli ingredienti solidi. Versare poi i solidi sui liquidi e mescolare velocemente. Dividere il composto in 3 parti: una parte la lasciate così com’è, nell’altra parte mettere qualche goccia di colorante alimentare rosso e nell’ultima parte aggiungere qualche goccia di colorante liquido blu. Riempite i vari stampini per muffins iniziando con un cucchiaino abbondante  di impasto rosso, poi passate al blu, poi al giallo. Infornare per circa 25/30 minuti.

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Muffins alla Banana con Cuore Nutelloso

Ma voi lo sapete quanto vale il vostro bel blog? No???? Allora guardate qui e fate una stima della vostra “creatura”. Per la cronaca l’Antro vale € 21.649,68 mica bruscolini!!!! Bene, ora che abbiamo debitamente cazzeggiato e finalmente sappiamo quanto potrebbe valere “in moneta sonante” il nostro blog, ci sentiamo tutti decisamente persone migliori… o no???? Ora la domanda è: ma chi va in giro per la rete a comprarsi il blog altrui??? Al massimo copiano senza nemmeno citare la fonte, altro che pagare!

Muffins, muffins e ancora muffins… sfiziosi, versatili, divertenti, veloci e chi più ne ha più ne metta! Questi li ho fatti domenica al posto della “solita torta”. Solita pappardella dell’ultimo periodo: io li ho preparati con il Bimby, ma ovviamente li potete preparare anche senza il “prezioso gingillo”: in una terrina commescolate gli ingredienti liquidi, in un altra quelli secchi, unite i secchi ai liquidi mescolate velocemente ed infornate, semplice no??? La ricetta l’ho presa dal solito libro di “puericultura” - che vi arriva in dotazione quando vi giunge a casa il tanto desiderato gingillo - “Io e il mio Bimby” e l’ho ovviamente modificata aggiungendo nell’impasto una banana sparuta che si aggirava in crisi d’identità per il frigorifero, e sostituendo, ovviamente, la marmellata con la Nutella… sì certo la marmellata è buona ma volete mettere un cuore grondante di Nutella? Anzi a casa si sono lamentati che ne ho messa poca… hanno ragione la ricetta parlava di un cucchiaino, io stranamente “parca” o più semplicemente distratta ne ho messo solo mezzo; inoltre con 60 g di zucchero della ricetta qui non ci si fa proprio nulla, al max si dolcifica una tazzina di caffè lungo,  pertanto ho aumentato la dose con buona pace del tasso glicemico nel sangue.

Muffins alla Banana con Cuore Nutelloso

dal libro “Io e il Mio Bimby”

Ingredienti

150 g di latte

120 g di burro pomata

60 g di zucchero

(ne ho messi 180 g)

2 uova

300 g di farina 00

(ne ho messa 250 g)

1 bustina di lievito per dolci in polvere

1 pizzico di sale

1 banana.

Per farcire: Nutella

Zucchero a velo

Preparazione

Versare nel boccale il latte e scaldare: 2 minuti 37° velocità 1. Aggiungere burro, zucchero e uova: frullare 20 secondi velocità 4. Unire la farina, il lievito e un pizzico di sale, impastare 15 secondi velocità 5. Unire la banana schiacciata, impastare 15 secondi velocità 5. Versare l’impasto negli appositi stampini imburrati e infarinati o nei pirottini di carta stagnola: mettere un cucchiaio di impasto, aggiungere un cucchiaio di Nutella e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto. Gli stampini o pirottini devono essere riempiti per 3/4. Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti circa. Una volta raffreddati spolverare con zucchero a velo.

 

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L’Antro per NeroNero e Chefs Sans Frontières e… Frittata di Verdure al Vapore

 

Eccoci arrivati al secondo step del concorso di beneficenza “Ricetta al Caffè” organizzata da NeroNero e Chefs sans Frontierès insieme per la beneficenza.

Come funziona è semplice: basta andare qui e votare una volta al giorno con la tua email la tua ricetta preferita. Tra le 30 ricette più votate dagli utenti, la giuria di esperti sceglierà le 3 più meritevoli per l'assegnazione dei premi Lavazza.  Le 50 ricette più meritevoli a giudizio delle giuria saranno raccolte in un libro che sarà messo in vendita su NERONERO.it. Il ricavato sarà devoluto in beneficenza, al netto delle spese, all'associazione Chefs Sans Frontières per l'insegnamento del mestiere della ristorazione a ragazzi di strada di tutto il mondo. Votando le ricette si partecipa all'estrazione di 10 coupon da 10€, 5 da 20€ e 1 da 100€ spendibili in Cialde Lavazza Espresso Point o Lavazza Blue. Invitate i vostri amici. La votazione degli utenti è aperta fino al 30 giugno 2010. Le ricette da votare sono quelle pervenute entro il 30 aprile 2010 come da regolamento pubblicato sulla homepage di NERONERO

L’Antro dell’Alchimista è presente con le seguenti ricette che potete leggere direttamente sulla pagina delle votazione del sito di NeroNero:

Sezione Crostate, Ciambelle e Panna Cotta

Panna Cotta al Profumo di caffè

Sezione Dolci al Cioccolato

Torta Passion ChocoCoffee

Torta Similbarozzi

Sezione Dolci da Forno

Torta Maccarona

La ricetta di oggi potrebbe anche definirsi una “non ricetta” poiché ditemi: chi non sa preparare una semplicissima frittata???!!! Sì lo so che c’è l’annoso problema di essere o meno in grado di girarla senza spatasciarla, ma c’è anche tutta una serie di caccavelle varie studiate apposta per rendere agevole l’impresa del “gira-frittata”… i coperchi, le pentole doppie, i piatti tondi larghi, palette gira frittata modello badile ecc ecc… poi c’è chi aggira ulteriormente l’ostacolo cuocendo la frittata in forno, decisamente più salutare e senza il problema della “piroetta estetica” per farla cuocere anche sull’altro lato.

Beh, questa volta io l’ho cotta a vapore! Sì avete capito bene, proprio a vapore per tentare di fare amicizia con un componente del Bimby che per me è ancora in buona parte sconosciuto: il piatto Varoma! Ma poi qualcuno sa dirmi che caspita significa il nome Varoma???

Se credete, come la sottoscritta,  di mangiare una frittata bollita vi sbagliate di grosso! Viene una gran buona frittata, non fritta, decisamente leggera  ma garbina e sfiziosa, ottima anche servita tiepida a cubetti come aperitivo.

Frittata di Verdure a Vapore

dal libro “Io e il Mio Bimby”

Ingredienti per 4 persone

60 g di parmigiano a tocchetti

20 g di pane raffermo a tocchetti

6 uova

1 mazzolino di erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo, ecc…)

200 g di zucchine

2 cipollotti

sale q.b.

Preparazione

Grattugiare il Parmigiano e il pane: 10 secondi velocità 7. Aggiungere le uova e le erbe aromatiche, frullare: 5 secondi velocità 4. Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, i cipollotti a rondelle, mettere il tutto in una ciotola. Versare il composto di uova, amalgamare bene con un pizzico di sale. Foderare di carta forno, bagnata e ben strizzata, il vassoio del Varoma, versare il composto di uova e verdure e infine coprire con il coperchio Varoma. Nel boccale versare 1 litro d’acqua e cuocere: 30 minuti temperatura Varoma velocità soft antiorario.

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.

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L’Antro per TeleIdea e… Torta al Caffè

Qualche nuovo progetto per l’Antro! In data 19 Maggio l’Antro parteciperà a una puntata sul “magico mondo” dei food bloggers su TeleIdea, la tv locale decisamente molto seguita in queste zone. La puntata sui foodbloggers si colloca all’interno della trasmissione Appetizer che va in onda dal martedì al venerdì dalle ore 18.20 alle ore 19.20, ed è condotta da una splendida amica nonché grande donna: Chiara Lanari, anche autrice del programma.

Insomma, avere a disposizione un’ora in cui parlare a tutto tondo del proprio blog e della propria esperienza di foodblogger, per  raccontare di questo curioso, goloso, magico, vario  e  frastagliato fenomeno “web culinario”  non è poca cosa, vero? Insieme a Chiara e alla sottoscritta, sia in studio che in collegamento telefonico, a portare la loro testimonianza di foodbloggers, ci saranno altri amici bloggers: Andrea Matranga di In Cucina con Andrea, LAle di Come un Arcobaleno, Laura di Una Mamma e Sette Laghi, mio Marito ovvero colui che diede origine al caos con il sito dell’Antro da cui in seguito è nato il blog, e altri ospiti ancora in corso di definizione. Mi sarebbe garbato, ritenendolo un argomento molto interessante,  poter portare in trasmissione  - anche in collegamento telefonico - l’esperienza diretta di qualche blogger che ha creato un blog dove vengono date ricette e consigli per intolleranze o allergie alimentari, so che in rete ce ne sono parecchi:  potete aiutarmi in questo senso?

Come ho detto più volte i dolci in questa famiglia devono essere belli cioccolatosi, vero è che anche un altro ingrediente è molto gradito in creme, torte e biscotti: il caffè. La ricetta di oggi l’ho presa da una graziosa raccolta trovata in rete “Torte per Bimby”. Oddio, anche senza Bimby l’esito finale è garantito, vero è che con il prezioso “Santo Subito” è tutto più veloce (si impasta una torta in qualche minuto e si sporca il solo boccale…), e quando si va di fretta, ma non si vuol rinunciare a preparare una buona torta… beh “Santo Subito” aiuta eccome.

Al solito ho apportato qualche modifica, prima tra tutte cuocerla in uno stampo per ciambella della Silikomart, aggiungere delle gocce di cioccolato, diminuire la dose di farina. Il risultato è stata una torta semplice, soffice, profumata e buona buona… perfetta per la prima colazione, o per la merenda accompagnata da una bella tazza di te fumante che con questo tempo ci sta proprio perfetta.

Torta al Caffè

da una raccolta “Torte per Bimby”

gli autori non vengono citati

Ingredienti

300 g farina

(io ho usato 250 g di farina per dolci)

170 g di zucchero

(ne ho messo 180g)

100 g burro morbido

2 uova

2 tazzine di caffè

100 g latte

1 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

60 g gocce di cioccolato

zucchero a velo (io ho l’ho miscelato con polvere di caffè) per decorare

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°

Inserire nel boccale, zucchero, burro, uova, caffè, latte e sale: 30 secondi velocità 4. Aggiungere la farina: 20 secondi velocità 6. Aggiungere il lievito 10 secondi velocità 5. Aggiungere infine le gocce di cioccolato: 15 secondi velocità 5.

Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata ed infornare a forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti (fare la prova stecchino). Una volta fredda spolverarla di zucchero a velo e caffè in polvere

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Pasta i Patane

In un clima che più autunnale non si può - ma si può avere pioggia e nebbia il 4 di Maggio??? – i piatti invernali "scalda corpo e anima" sono ancora quelli che vanno per la maggiore. Non a caso la scorsa sera una bella terrina di coccio di pasta e patate (ergo pasta i patane) non ce l’ha levata proprio nessuno.

Tempo fa avevo comprato una pasta sfiziosissima che tanto mi ricordava la mensa dell’asilo: i tubetti, li conoscete? Un nome simpatico, un formato simpatico! Sì perché anche i formati di pasta possono essere simpatici o antipatici… per esempio io non sopporto le eliche o le farfalle! Quando ero piccola mia madre mi propinava sempre ‘ste eliche o ‘ste farfalle (sempre e solo questi due formati di pasta!), scotte e molli, che galleggiavano in un triste sugo che altro non era che acqua colorata leggermente di rosso; quando non c’era il sugo annacquato, ecco che venivano condite con una generosa fetta di triste margarina (il burro a casa mia era vietato)… d’altronde delle farneticazioni alimentari di mia madre ho già parlato molte volte. Quando, invece,  pranzavo da mia zia (fortunatamente spesso!) allora sì che era una festa! In tavola arrivavano  rigatoni, fusilli, cellentani (ancora ad oggi la mia passione, seppur introvabili!), penne, paglia e fieno e tanti altri formati sfiziosi -  a cui sono rimasta “fedele” ancora  oggi  - che lei era solita condire con un sugo favoloso che profumava di pomodori freschi e basilico dell’orto. E poi c’erano le paste della mensa, dell’asilo prima e della scuola poi… paste in prevalenza scottissime ma ameno dai formati simpatici e stravaganti (forse proprio per invogliare i bimbi a mangiare), tra cui i famosi tubetti che appena visti sullo scaffale del super, qualche giorno fa, mi sono sbrigata a comprarli.

Questo “succulento” piatto me l’ha preparato il Bimby, ma come dico sempre si può preparare ugualmente anche sul fornello, magari utilizzando per la cottura una bella pentola di coccio. L’idea di come realizzare la ricetta con il Bimby l’ho presa dal sito della Vorwerk sezione Ricettario,  ma ho apportato diverse modifiche per adattarla ai nostri gusti personali e per evitare che mio marito si lagnasse  ad ogni cucchiaiata che però la pasta e fagioli sarebbe stata una scelta migliore - fa sempre così di fronte a piatti nuovi. E con mia somma soddisfazione gli è garbata talmente tanto che, senza dignità alcuna, si è riempito il coccio per ben 3 volte… “3 volte tutta” come direbbe Junio!

Giocando con il Bimby

Tubetti e Patate

L’Antro dell’Alchimista

Ingredienti per 4 persone o... 3 buone forchette

1 scalogno medio

4/5 patate medie tagliate a tocchetti

100 g di pancetta dolce a dadini

50 ml di vino bianco secco

40 g di olio extravergine d’oliva (più buono è l’olio, più buono sarà il piatto)

900 g di acqua se vi garba brodosa, 700 g di acqua se vi garba più asciutta (come a noi)

300 g di pasta formato tubetti

Parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Mettere nel boccale lo scalogno, tritare:  10 secondi velocità 7. Con la spatola raccogliere lo scalogno  sul fondo, aggiungere l’olio e la pancetta soffriggere: 3 minuti, 100°, antiorario vel 1. Aggiungere le patate a tocchetti e il vino bianco altri 4 minuti, 100° soft antiorario. Versare l’acqua, salare e portare ad ebollizione: 10 minuti, 100°, soft antiorario. Versare la pasta, 100° soft antiorario, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione. Regolare eventualmente di sale. Versare in una zuppiera di coccio, spolverare con pepe e Parmigiano e servire subito.

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Quiche alla Ricotta

Nuova musica per l’Antro! La scorsa notte (perché certi lavori si possono fare solo nel silenzio notturno) ho cambiato la colonna sonora dell’Antro. Le musiche sono sempre del grande André Rieu però ho inserito brani diversi e soprattutto partiranno “random”, così non sentirete sempre gli stessi pezzi ma potrete spaziare nel vastissimo repertorio di questo splendido violinista nonché grande direttore d’orchestra e arrangiatore, e gustare ogni nota. La musica di André Rieu è brivido allo stato puro, da ascoltare chiudendo gli occhi e facendosi cullare e trasportare dalle sue note, che sono pura magia.  Vi auguro di vivere i vostri sogni più belli ascoltando queste melodie incantate!

Oggi una ricetta veloce, golosa e svuota frigorifero. Nella mia “dispensa fredda” infatti  non manca mai un rotolo di pasta sfoglia (anzi ne tengo sempre un paio), che si presta sempre ad essere riempita dalle farce più golose, sia dolci che salate per una cena improvvisata dell’ultimo minuto, un veloce aperitivo, una golosa merenda o semplicemente per accogliere in modo sfizioso rimasugli di formaggi, salumi  e verdure che solitamente stazionano “a tempo indeterminato” nel nostro frigorifero.

Quiche alla Ricotta

L’Antro dell’Alchimista

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
250 g di ricotta
100 g di robiola
100 g parmigiano grattugiato
2 uova
125 g panna da cucina (o latte)
100 g di prosciutto cotto a cubetti
sale
noce moscata

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°. In una terrina commescolare la ricotta, la robiola, le uova, la panna. Aggiungere il Parmigiano ed il prosciutto cotto. Regolare di sale e dare una spolverata di noce moscata. Stendere la sfoglia in una teglia foderata di carta forno, versarvi all’interno il composto ed infornare a 190° per circa 25 minuti. Servire tiepida.

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Il Dolce della Domenica: Attentato al Cioccolato

 Perché non si può trascorrere una domenica pomeriggio senza un dolce, perché la domenica è il giorno dello “strappo” anche per chi sta perennemente a dieta, e perché in una domenica pomeriggio di un’autunnale primavera si ha voglia di qualcosa di semplice ma “cioccolatoso” e coccoloso. Sfogliando l’immenso “file” delle mie ricette trovo questa… semplice, invitante, dannatamente e goduriosamente ipercalorica… ma sì, è domenica e la domenica nulla è vietato! Anzi male per male accompagnate la fetta di torta con qualche “ convinto” ghirigoro di panna montata e vi ritroverete dritti in Paradiso… e se proprio vi vengono i sensi di colpa il lunedì regalate al vostro fegato solamente un brodino sciapo e mezza pera cotta.

La ricetta l’avevo presa, tempo fa,  dal blog FiordiFarina; mi ero dimenticata quanto bello fosse questo blog! Dateci un’occhiata… i vostri occhi e le vostre papille vi saranno di molto grati!

Attentato al Cioccolato

dal blog Fior di farina

Ingredienti

250 gr di cioccolato fondente a pezzetti
170 gr di burro
215 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro in polvere
300 gr di zucchero
250 ml di acqua
3 uova
½ bustina di lievito
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
un pizzicotto di sale

Preparazione

Far fondere il cioccolato con il burro in una ciotola adatta al bagnomaria, a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo setacciare il cacao, la farina, il lievito ed il sale e tenere da parte. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire per qualche minuto. Successivamente unirvi le uova, una alla volta, mescolando tra un uovo e l'altro per far amalgamare bene il composto. In un'altra ciotola sciogliere lo zucchero nell'acqua con l'essenza di vaniglia e aggiungere il composto di burro – cioccolato – uova, mescolando velocemente. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare con delicatezza. Versare l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata e infornare a 160°C per 1 ora e 15 minuti circa (fare la prova stecchino)

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