Muffins con Paté di Carciofini

Questi muffins nascono per caso: per la voglia di qualcosa di goloso un po’ fuori dalle righe, per la necessità di ultimare del paté di carciofi avanzato. La bontà di questi muffins sta nello spennellare per bene di olio le formine, per permettere che si formi tutto intorno una crosticina croccante che renderà ancora più sfizioso il muffin!

Treccia Russa

Nell’antichità, in Russia, il principale ornamento per una ragazza, il suo grande orgoglio e motivo di vanto erano proprio i suoi capelli raccolti in una lunga treccia, simbolo di bellezza e grazia femminile. Addirittura si racconta che nei tempi passati un uomo sceglieva la futura sposa prestando grande attenzione alla treccia, al suo spessore e ai suoi ornamenti. Queste trecce venivano infatti molto curate e finemente  decorate con nastrini colorati, con perle e, nel caso di famiglie ricche, con fili d’oro. E questo dolce con questo intreccio così particolare vuol proprio richiamare e ricordare la pettinatura di queste donne russe di un tempo.

Torta di Semolino e Ricotta

Una ricetta che arriva dal numero di Febbraio di Cucina Italiana. Ultimamente sto in fissa con i dolci a base di semolino, li trovo morbidi e deliziosi con quel colore giallo intenso che scalda il cuore e quella crosticina in superficie che tanto ricorda la “pannuccia” del latte (Pannuccia: lessico familiare che indica quella pellicina che forma il latte quando bolle, pellicina di cui sono sempre stata ghiotta!). Una ricetta deliziosa che sa di buone merende di una volta.

Muffins alla Coca Cola

Domenica pomeriggio a casa! Questo significa potere finalmente mettere mano all’archivio ricette e riordinarle per benino. Mi accorgo che l’anarchia regna sovrana da oltre un anno! Più di 3000 ricette archiviate nella cartellina “da provare”… ce la farò in questa vita???? Alcune completamente dimenticate, altre che passano nella cartellina provare subito (sì perché l’archivio contiene diverse priorità del verbo “provare”) e un paio da farsi all’istante senza perdere ulteriore tempo.

Proprio come questi muffins! Strepitosi, tant’è che oggi li devo rifare! Così buoni che ieri sera marito e figlio hanno sacrificato il loro sorso di Coca Cola con la promessa che oggi li avrebbero ritrovati!

Ora quando aggiungete la bevanda fredda e gassata all’impasto si formerà un blob che vive di vita propria… non fatevi atterrire e continuate a mescolare! Alla fine la spuntate voi! Gusto decisamente cioccolatoso ma il sentore di coca cola si sente eccome e non ci sta per nulla male.

Muffins al Nesquik

Un’altra ricetta nata da una folgorazione, come sempre accade da queste parti. Letta, preparata e offerta come merenda! L’idea di utilizzare il nesquik, che a casa non manca mai, per fare i muffins mi ha intrigata parecchio e tutto sommato ho fatto bene a cedere alla tentazione perché il risultato finale è stato molto apprezzato!

Torta Salata con Zucchine e Crescenza

Per sfatare la leggenda che ultimamente qui a casa ci si nutra maggiormente con cosine dolci o appetizers mordi e fuggi, ecco che vi racconto di una torta salata (sapete che ho la passione per le torte salate, no???) fatta qualche sera fa, guardata biecamente dalla ciurma poiché a base di “medicina” (lessico familiare: a casa nostra si indica “medicina” tutto ciò che è la mia adoratissima verdura) e finita in un nano secondo perché talvolta la “medicina” può essere anche deliziosamente buona e decisamente accattivante! E con questa ricetta vi salvate velocemente una cena, anche perché può essere preparata in anticipo, e se avanza (dubito…) è buona anche il giorno dopo leggermente intiepidita.

Pasticcini di Semolino

Una ricetta sempre dell'Artusi, quella di questi Pasticcini di Semolino. Ho scoperto il semolino nei dolci con la preparazione del migliaccio e devo dire che tutto sommato non mi dispiace, anzi vengono dei dolci moderatamente zuccherati che profumano di cose buone di una volta. Sulla ricetta ho fatto solo una piccola modifica dettata dai tempi moderni, e al posto dei pinoli ho messo dei mirtilli disidratati.

Sfogliette con Paté di Carciofi e Pomodorini Secchi

“Contro il logorio della vita moderna” diceva una nota pubblicità riferendosi proprio al carciofo, grande protagonista dell’inverno sulle nostre tavole. Ma lo sapevate che il carciofo è un fiore e se non viene colto precocemente le foglie spinose si aprirebbero e sboccerebbe un bellissimo fiore azzurro?

Sfiziosi biscottini di  sfoglia ricoperti da un altrettanto sfizioso paté di carciofi e pomodorini. Vero è che questo paté lo potete utilizzare anche su bruschette, per farcire tramezzini, per rendere sfiziosa la vostra pizza o i vostri primi piatti. Si conserva per qualche giorno in frigorifero ma sicuramente non vi durerà a lungo perché è delizioso!

Pasticcini di Riso dell’Artusi

Non so voi ma io adoro i dolci a base di riso, profumano di cose semplici, buone e hanno quel "nonsocosa" che difficilmente riesco a trovare in altri dolci. Ieri li ho presentati in puntata, o meglio non direttamente io, ho preferito leggere riga per riga la ricetta dell’Artusi che potete trovare nel suo intramontabile libro “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”, testo che ad oggi rimane il libro più famoso e maggiormente letto della cucina italiana. Chiunque ami la cucina lo deve avere nel proprio scaffale, consultarlo e conservarlo come un “testo sacro”.

Pensate che questo è stato il primo libro di cucina dopo l’unità d’Italia e fu un vero e proprio spartiacque nella cultura gastronomica dell'epoca. In questo testo l’Artusi, ha infatti dato unità e un’identità gastronomica nazionale a quel mosaico frammentato di ricette tradizionali delle varie regioni.

La ricetta ve la riporto proprio come la trovate sul libro, anche perché il modo in cui l’Artusi narra delle sue preparazioni è poesia pura. Vero è che il forno da campagna oggi è sparito pertanto come cottura regolatevi a 170° per circa 50 minuti.

Grissini al Cacao con Sale Rosa dell’Himalaya

Quest’inverno a Bressanone ho scoperto un delizioso Choco Shop che proponeva dei crakers al cioccolato divini! Pertanto mi sono detta perché non provare a fare dei grissini al cioccolato? Come sempre sono partita dalla mia solita ricetta dei grissini stirati a cui ho aggiunto cacao e sale rosa dell’Himalaya che, oltre a creare un bellissimo effetto cromatico di “cristallo rosa” incastonato nel grissino, con il suo gusto delicato si sposa deliziosamente con il cacao senza coprirne il sapore, ma esaltandosi a vicenda. Se volete saperne di più in merito a questo sale considerato il più puro della terra vi rimando a questo mio post.

Devil’s Cupcakes allo Zenzero

Questa è una ricetta dove il cioccolato scorre lascivo a fiumi, il burro l’avvolge con la sua estrema morbidezza, lo zucchero addolcisce il tutto e i cristalli di zenzero candito regalano quel tocco di piccantezza che non guasta.

Mini Muffins con Montasio al Profumo di Salvia

Adoro la mia “muffin maker” è deliziosa! Fa dei mini muffins sfiziosissimi che si mangiano in un solo boccone. Penso proprio che la farò lavorare parecchio sia per quanto riguarda il dolce, sia per quanto riguarda il salato. Quelli di ieri erano piccoli bocconcini che ben si prestavano ad essere farciti con una fettina di strolghino o di speck, oppure con una mousse di mortadella o un paté di tonno. Deliziosi anche gustati così “nature” perché sono deliziosamente morbidi e saporiti.

Cake Salato ai Mirtilli

Vi ricordate l’acquisto di farina ai mirtilli di cui parlavo qui? Ebbene ancora un fondo di pacco vagava nella dispensa. L’ho utilizzato l'altro giorno per fare un delizioso cake salato a base di scalogno, pancetta dolce e ovviamente questa particolare farina. Esperimento riuscito, ho sfornato un delizioso cake da godersi in compagnia di un buon calice di Chianti! Il profumo dello scalogno è a dire poco inebriante e una fetta tira l’altra, consiglio di servirlo tiepido per esaltarne al meglio la morbidezza, l'armonia dei sapori e percepire il retrogusto di mirtilli.

Cantuccini Salati

Premessa: la ricetta dei Cantuccini Dolci potete trovarla qui, la versione “eretica” al cioccolato invece è qui. Io che in questo periodo sono in fase di “biscotteria salata” mi sono messa all’opera per  preparare questi cantuccini molto ricchi di sapore, meravigliosamente buoni, ottimi per accompagnare un aperitivo importante o un brunch goloso.

Ciambella alla Ricotta e Caffè con Gocce di Cioccolato

Domenica. Non vi posso lasciare senza un dolce! Questa è la ciambella preparata la settimana scorsa e sparita velocemente “pucciata” nel latte la mattina, nel tè del pomeriggio, ma anche spalmata di Nutella non  era niente male.

Mi ero dimenticata di avere lo stampo a forma di rosa, tormentone dei forum di cucina di qualche anno fa quando ancora non esistevano i blog! Una mano santa gli stampi in silicone dalle forme più bizzarre, hanno guarito Junio dalla dipendenza delle merendine preconfezionate. Ora la sua colazione è un paio di fette di "torta di mamma" e una tazza di latte e cacao! 

La ricetta originale di questa ciambella la trovate qui; quella postata qui sotto è, invece, la mia versione.

Gigli alla Zucca con Rigatino Croccante

Questa pasta è nata dopo una visita ad un pastifico della Valdorcia. Ovviamente una pasta così profondamente legata al suo territorio d’origine non poteva non essere condita con ingredienti di pari levatura.

In Toscana abbiamo la Zucca lardaia, un prodotto tipico delle zone del Valdarno e area fiorentina tra le province di Siena, Arezzo e Firenze. Ha una forma prevalentemente rotondeggiante e raggiunge anche 20-25 kg di peso, si trova però anche in forma allungata piegata ad arco e il peso si aggira sui 5-6 kg. La buccia esterna ha un bel colore giallo-arancione; la polpa, di colore arancione, ha un sapore dolciastro che ben si adatta alla preparazione di contorni e primi piatti, oppure la preparazione tradizionale la vede fritta e passata poi nella salsa di pomodoro.

Panzerottini di Pasta Brisée

Periodo di influenza questo, pertanto potrei darvi qualche ricettina del mio menu febbricitante del tipo: come si spalma lo stracchino sui cracker o come si prepara il riso bollito condito con un filo d’olio. Ma no, siccome non vi voglio male e ho sempre in serbo qualche ricetta “segreta” da postare quando pranzi e/o cene languono ecco che oggi spuntano dei panzerottini “espressi”  da fare al forno che hanno come base una confezione di pasta brisée, che (come alla pasta sfoglia) è bene che nel frigorifero non manchi mai! La “solita” ricetta non ricetta, che il nome francese rende un pochino più importante (gastrofighettismo puro!)