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Buttermilch altrimenti detto latticello. Rivelazione dell’estate 2011 e già tormentone sui vari food blog del primo semestre dello stesso anno. Incontrato per caso in una malga d’alta montagna che sulla lavagnetta esponeva “frische buttermilch”. Pensai che dopo 7 ore di camminata “ein großes Glas” di Buttermilch faceva al caso mio. Buttermilch… mi evocava densa panna liquida profumata d'alpeggi d’alta montagna e già mi pregustavo quella bicchierata da mezzo litro sorseggiata a oltre 2000mt di quota davanti a un paesaggio mozzafiato.
Effettivamente mozzafiato è stato anche il primo sorso di… a quel punto manco sapevo più cosa stavo bevendo! Dio mio! Quanta acidità in quella bevanda! Un’acidità ben peggiore di quella di una “certa parente” pazza e ormonalmente isterica da evitare come la peste. Ma che cazzo stavo bevendo???? Yogurt??? Forse… mi ricordava tanto lo yogurt bianco altamente acido che talvolta mi sforna la mia yogurtiera quando proprio non ne vuole sapere di collaborare!
Finalmente ridiscesa a valle San Google mi darà la soluzione! Buttermilch = latticello. Ma va????!!!!! Senza saperlo mi ero dissetata con la tanto blasonata bevanda che in Italia è più rara dell’uccello dodo! E l’avevo anche trovata altamente schifosa rispetto alla sorsata di buona panna di malga che ero convinta di bere.
Finalmente ridiscesa a valle San Google mi darà la soluzione! Buttermilch = latticello. Ma va????!!!!! Senza saperlo mi ero dissetata con la tanto blasonata bevanda che in Italia è più rara dell’uccello dodo! E l’avevo anche trovata altamente schifosa rispetto alla sorsata di buona panna di malga che ero convinta di bere.
Continuo la mia ricerca su San Google e scopro che il latticello è una sorta di nettare degli dei, un elisir di lunga, lunghissima vita, una pozione di eterna giovinezza. Ma si va! Facciamocelo piacere! Corsa al supermercato e ulteriore scoperta che nel reparto fresco facevano bella mostra di sé molteplici confezioni di latticello di malga, bianco, al cacao e addirittura aromatizzato ai lamponi, alle fragole, ai frutti di bosco.
E così da quella volta ogni mattina a digiuno tracanno allegramente un bicchiere di latticello bianco. Bevi qualcosa che sa vagamente di calce ma sei sicura che a lungo andare diventerai certamente più “figa”, con una pelle morbida, lucida, effetto lifting, il tuo pancino e l’intero sistema immunitario te ne saranno grati e tu ti sentirai una persona decisamente migliore e penserai, innamorata persa, "ma come ho fatto a vivere senza latticello per tutti questi anni???!!!".
Chevvelodico a fa’???? Il giorno della partenza ho fatto razzia di “buttermilch” e ora il bottino giace nel mio pozzetto già porzionato in dosi da 250 ml (che è la dose media per preparare un dolce) in attesa di essere utilizzato. E già ho iniziato con questi muffins, morbidi, soffici e deliziosamente profumati di mandorle e latticello. Beh che dire? Qui sono piaciuti tanto anche se l’ingrediente segreto, per evitare pregiudizi sulla bianca bevanda acidula nell'impasto, è stato svelato solo dopo il primo morso e a completa approvazione del dolcetto.
Rinnovo anche l’invito a seguirmi sulla pagina di Facebook dell’Antro! Vènghino siòri, vènghino!!! Ricchi premi e cotillon!
Muffins alle Mandorle con Buttermilch
Ingredienti
150 g farina
150 g farina
50 g farina di mandorle
100 g zucchero
Un pizzico di sale
7 g lievito per dolci
70 g burro fuso (fatto raffreddare)
250 ml latticello
1 uovo medio
mezza fialetta aroma di mandorla
100 g gocce di cioccolato
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi e le gocce di cioccolato, in un’altra quelli liquidi. Unire i due composti mescolando brevemente. Riempire per 2/3 dei pirottini da muffins e infornare per circa 20/25 minuti (fare la prova stecchino).
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