L’impasto è particolare poiché è un "impasto senza impasto", con pochissimo lievito, per
nulla difficile a farsi ma di lunga lievitazione, pertanto se volete gustare lo sfincione
la sera il consiglio è quello di impastarlo di prima mattina.
Forse non tutti sanno che...: lo sfincione
Lo sfincione è un prodotto da forno tipico della cucina palermitana. L’impasto è una via di mezzo tra il pane e la pizza. Lo sfincione ha una consistenza molto morbida, soffice e spugnosa e non a caso il suo nome deriva dal latino “spongia” ovvero spugna.
Lo sfincione è un prodotto da forno tipico della cucina palermitana. L’impasto è una via di mezzo tra il pane e la pizza. Lo sfincione ha una consistenza molto morbida, soffice e spugnosa e non a caso il suo nome deriva dal latino “spongia” ovvero spugna.
Il condimento dello sfincione racchiude in sé profumi ricchi e
intensi tipicamente mediterranei.
E’ considerato a tutti gli effetti il cibo da strada
palermitano. E se vi trovate in zona vi consiglio di fare un salto nei pressi
di Porta Sant’Agata dove potete assaggiare lo sfincione originale, prodotto
artigianalmente proprio come una volta.
Sfincione
dal blog Cosa ti preparo per cena
Ingredienti per l’impasto
250 semola
250 farina 0
5 g di lievito di birra
370 g di acqua
40 g di olio
15 g di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo
Per la salsa
1 grossa cipolla
una bottiglia di passata di pomodoro
6 acciughe sottolio
una presa di sale
un cucchiaino di zucchero
Per la farcitura
150 g di provolone piccante (o caciocavallo)
qualche cucchiaio di pangrattato
origano
Preparazione dell’Impasto
Sciogliere il malto e il lievito nell’acqua, aggiungere l’olio
e versare il tutto in una ciotola in cui avete precedentemente pesato e
mischiato le farine con il sale. Unire il tutto con una forchetta in modo che
tutta la farina sia inglobata dall’acqua. Chiudere la ciotola all’interno di un
sacchetto e fare lievitare per 8 ore.
Preparazione della Salsa
Affettare la cipolla sottilmente e metterla a soffriggere con
olio e acqua. Asciugata l’acqua farla leggermente imbiondire, aggiungere le
acciughe sottolio e farle sciogliere mescolando. Aggiungere poi il pomodoro
regolando di sale e zucchero.
Ungere d’olio una teglia di cme30×40. Versare l’impasto e con
le mani unte d’olio stenderlo su tutta la teglia. Mettere il formaggio tagliato a tocchetti, schiacciandolo un
po’ per farlo affondare nell’impasto. Se vi piacciono particolarmente le
acciughe potete aggiungerne qualche pezzetto. Ricoprire il tutto, anche i bordi,
con la salsa. Spolverare di pangrattato e mettere nuovamente a lievitare per
circa 1 ora.
Preriscaldare il forno statico a 250°. Infornare sul fondo del
forno per 20 minuti, poi passare la teglia nella parte centrale per altri 10. Sfornare, spolverare d’origano e servire subito.
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L ho mangiato qualche mese fa fatto da una palermitana mi e piaciuto tantissimo perché non e ne pizza e ne pane ma una via di mezzo da entrambi ... Ottimo
RispondiEliminaLia
ricetta nuova questa per me, mi strapiace! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaSemmai dovessi ricapitare a Palermo, sicuro proverò lo sfincione.. ma per ora mi accontento di osservarlo da te e sogno di farlo un giorno :)
RispondiEliminaquesta è da urlo, mi piace !
RispondiEliminaGnam! Che bell'aspetto!
RispondiEliminaottima ricetta e tu l'hai eseguita magistralmente!!! complimenti da una palermitana!!!
RispondiEliminaAmo i lievitati, la tua proposta mi piace un sacco. Un bacio
RispondiEliminaLo conosco bene, è una bontà.
RispondiEliminaSai che non l'ho mai preparato? Chissà che buono! Un bacione
RispondiEliminauna vera bomba di sapore!
RispondiEliminaè troppo buono, eppure non l'ho mai fatto. Devo rimediare, grazie per aver condiviso la ricetta. Ciaoooo
RispondiEliminaGrazie per questa ricetta, ho preparato l'impasto ieri sera ed oggi l'ho infornato. Grande successo, è piaciuta proprio. Devo dire che pur avendone sentito parlare, era la prima volta che lo assaggiavo, non avendo mai messo piede in Sicilia. Però, visto che i lievitati non mi vengono sempre bene, questo invece ha stupito anche me. Brava! Grazie ancora.
RispondiEliminaMa che piacere! :) Grazie a te per aver provato la ricetta!!!! Un bacione
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