Risotto alla Zucca con Salsiccia e Scamorza Affumicata

Ma ovvio! Un risotto, un gran bel risotto di Halloween dove la zucca festeggia insieme alla salsiccia toscana, alla scamorza affumicata, al Parmigiano e insieme si ubriacano con un buon vino rosso di medio corpo. Sì rosso, che in teoria con la zucca poco ci azzecca, ma salsiccia, scamorza e parmigiano fanno in modo che il vino crei nel piatto armonia senza contrasti di gusto! Anzi, questo risotto lo potete accompagnare anche a tavola con lo stesso vino perché al di là della dolcezza della zucca in questo piatto predomina la grassezza e una struttura abbastanza rilevante.

Brownies al Pepe Nero

L’idea di questo dolcino me l’ha data Fabio, un amico che ho su facebook. Sono semplicissimi brownies di buon cioccolato fondente con… un bel pizzicone di pepe nero. Connubio perfetto, Fabio aveva ragione, il pepe esalta il cioccolato.

Scrigni di Sfoglia con Albicocche Sciroppate

Buongiorno!!!  Oggi vi offro la colazione di metà mattina! Delle delicatissime albicocche sciroppate racchiuse in uno scrigno di pasta sfoglia. Delle piccole coccole che valgono più di 1000 bacetti.

Strudel Salato con Pancetta e Caciottina

Gli strudel salati, oltre ad essere uno sfizioso appetizer  sono anche una cena gustosa. Ormai, su insistente richiesta di Marco, ho imparato a prepararli in anticipo, a surgelarli e all’occorrenza voilà la cena è pronta.

Pane Farcito con Brie e Composta di Pere e Curry Madras

Un pane "dolce salato" perfetto per la colazione, la merenda e sfizioso se servito come aperitivo o antipasto. Particolarissimo il sapore della composta di pere e curry che si sposa perfettamente con il formaggio brie.

Peperoni Grigliati in Agrodolce

Finché c’è peperone, c’è speranza! Sì, la speranza che in questa casa si continui a mangiare verdura! Sarà per i colori allegri, sarà perché la mia passione per i peperoni è rimasta impressa nel DNA di Junio, sarà perché da quando è nato mi vede mangiare con gusto quantità industriali di peperoni, anche fuori stagione! Che posso farci??? Mi garbano proprio tanto!

Brownies ai 3 Cioccolati

Ultimamente il tormentone dell’Antro sono i brownies! Ebbene sì per un attimo abbiamo accantonato i muffins e ci stiamo sbizzarrendo con i brownies, e… pissi pissi bau bau, sto meditando di farne anche una versione salata. D’altronde nel "magico mondo della foodblogger" quello che è dolce può diventare salato e quello che è salato può diventare dolce. Comunque torniamo a questa domenica di fine ottobre, dal forno sono usciti poco fa dei profumatissimi brownies ai tre, e dico 3!!!, cioccolati. Tre che potrebbero diventare anche quattro, per la serie senza dignità alcuna,  ricoprendo il tutto con una goduriosa glassa di cioccolato bianco e poi se proprio vogliamo farci male, male, male, serviamo il tutto con un abbondante ciuffo di panna montata.

Farinata ai due Pepi e Rosmarino

 

La Cecina raccontata da Righi Parenti “Nel 1284, durante una terribile tempesta, una “galera”, carica di prigionieri pisani ai remi, imbarcò molta acqua che ammollò i ceci che si trovavano in cambusa, dove c’erano anche barili di olio che si sfasciarono. Quando finì la tempesta i ceci erano divenuti una purea, salata dall’acqua del mare e condita con l’olio dei barilotti. I genovesi non vollero buttare via niente e diedero la brodaglia in pasto ai prigionieri. Alcuni dei pisani non la mangiarono e lasciarono la loro ciotola da parte. Però, quando la fame si fece sentire, ebbero la gradita sorpresa di trovare una specie di focaccetta perché il caldo del sole aveva fatto evaporare dalla farinata tutta l’acqua.”

Polenta con Funghi Porcini e Crema di Tartufo Nero

Ci sono quelle serate in cui arrivi a casa tardi, trafelata e infreddolita e ti poni la domanda tipica della donna manager che, come il Bianconiglio va sempre di fretta, ma tipica anche della casalinga disorganizzata: “e per cena????!!! possibilmente golosa???". Golosa in una fredda serata autunnale è sinonimo di polenta... magari con del burro al tartufo e voilà la cena è servita ;)

Chiocciole al Tonno e Pomodorini

Questo pane era stato preparato per la giornata di domenica ma, come sempre accade il post è passato in cavalleria. Un pane buono, buono, soffice, soffice con un ripieno ghiotto e stuzzicante. Perfetto da servire come aperitivo accompagnato con un buon Prosecco.

Muffins con Paté di Carciofini e Pomodorini

I muffins, nella cucina dell'Antro, vanno tanto di moda! Tutti i muffins sia dolci che salati, nessuno escluso, basta solo srotolare la fantasia.

Cantucci

Per me l’autunno significa un’irrefrenabile voglia di biscottare. Sarà che il freddo pungente delle terse giornate autunnali rende gradevole il caldo tepore del forno, sarà per quell’aroma dolce di cose buone che profuma tutta casa e scalda il cuore, sarà per il bel colore dorato dei biscotti che rapisce gli occhi di chi li osserva “famelicamente”.  Oggi cantucci, credo di averli già preparati almeno 4 volte nelle ultime settimane e di averli anche confezionati in graziosi sacchettini da regalare. I miei cantucci non sono spacca denti come quelli che si trovano talvolta in giro. Io li preferisco decisamente più morbidi, senza necessità di doverli per forza pucciare (alias intingere) nel Vin Santo, anche perché cantuccio e Vin Santo può considerarsi un abbinamento “della tradizione”, ma non sicuramente un abbinamento corretto. Il Vin Santo quello “vero” è un eccellente vino da meditazione che non necessita di biscotti o biscottini. Mentre un buon cantuccio può essere gustato con un altrettanto buon nocino magari di produzione propria o, come nel mio caso, del proprio suocero.

Radiatori alla Crema di Peperoni

Ditemi un po’ ma  com'è secondo voi la crema di peperoni???? Io l’adoro! Marco l’adora! Junio pure!  Anche i nostri gatti probabilmente l'adorano! Evvai!!! Peperoni come se piovesse! La crema di oggi è ottima sulla pasta, ma si presta anche a essere servita sui crostini caldi, mentre i più golosi se la possono ingurgitare a cucchiaiate. Ha solo un difetto! Finisce subito!

Brownies al Brandy

L’altro giorno mi si para davanti Marco con in mano, a mo’ di trofeo, una bottiglia con due dita di brandy e mi dice “Questa l’avevo già a Frosinone” che secondo il nostro lessico familiare significa “questa bottiglia già girava per casa ancor prima che conoscessi te”, in soldoni "questo fondo di bottiglia di brandy ha più di 12 anni che si fa? Si butta???" E siccome la bottiglia è caruccia e già la vedo riciclata con un liquore alla nutella, e siccome in casa non si butta via nulla, e siccome stavo preparando degli “innocui” brownies al cioccolato fondente, e siccome brandy e cioccolato fondente è un abbinamento che ci sta tutto, ecco che quei brownies da innocui diventano un pochino più cattivelli ma decisamente accattivanti!

Polpette al Sugo con Piselli

“Mamma mi prepari le polpette buone, buone come quelle che mangio a scuola?” Sì perché il cittino a scuola mangia decisamente bene, lì tutto diventa più buono! Persino il minestrone, persino quelle pietanze che a casa non mi mangerebbe mai. E fu il polpette time! Questa volta sicuramente il design di Pomilla ha contribuito a decretare che le polpette di mamma sono più buone di quelle che mangia a scuola  - che comunque rimangono buonissime. Piccoli diplomatici crescono…

Pacchettini di Tacchino e Bacon nella Slow Cooker

Oggi facciamo lavorare la Slow Cooker con una ricetta decisamente gustosa da servire durante una cena tra amici. Attenzione perchè questi pacchettini sono come le ciliegie: uno tira l'altro!

Fagottini di Sfoglia alla Nutella

Come la famiglia felice del Mulino Bianco, io e Marco la spesa la facciamo rigorosamente insieme.  Ognuno è addetto ai suoi prodotti, io mi occupo della linea frutta-verdura-carne e quant’altro è indispensabile alla tavola di tutti i giorni, lui si occupa della linea dolci, patatine, e acquisti compulsivi in genere. Però ultimamente sui dolci è parco, parchissimo… non piglia nulla a parte i biscotti della mattina e della sana Nutella che in dispensa non può mai mancare. Si “contiene” dice lui, salvo poi arrivare a casa e dopo cena iniziare a vagare come un’anima in pena alla ricerca di “qualcosa” di dolce.

Così nascono questi fagottini alla Nutella, al volo, con quello che c’era in casa, per tamponare la solita improvvisa voglia di “qualcosina di dolce” da spiluccare dopo la pizza del sabato sera. Quelli avanzati sono andati per la colazione di domenica mattina e… inutile dire che domenica sera stavamo punto a capo :“cosa c’è di dolce?”

Pizza del Sabato Sera

Da 11 anni a questa parte il sabato sera è dedicato alla pizza. Anzi la domanda “quanto ti piace la pizza?” “Tantissimo!” “Anche a me!!!!” è stato il requisito primo che ha permesso che la prima chattata tra me e Marco continuasse sino ad arrivare a oggi. 

Per l’impasto come sempre ho utilizzato la macchina del pane e per la cottura il mio insostituibile Ferrari Pizza Express. Ho fatto 3 pizze diverse, perchè ognuno di noi ha il suo gusto, rossa con salame affumicato per Marco, rossa al tonno per Junio e rossa con prosciutto cotto per me.

Cuoricini Vanigliati

Per la gioia di Junio ieri abbiamo preparato il Crème Caramel. Valida alternativa per un goloso dessert da preparare velocemente, quando a casa gli ingredienti scarseggiano o non abbiamo voglia di “spentolare” o di impiastricciare la cucina. Noi lo abbiamo gustato insieme a dei deliziosi e profumatissimi biscotti cuoricini alla vaniglia.

Muffins Crisp Chocolate

Dell’acquisto completamente compulsivo del forno SilverCrest ve ne avevo già parlato qui. Ora che è da qualche settimana che il forno ha preso residenza nelle cucina dell’Antro posso solo dire che è stato uno dei migliori acquisti compulsivi nella mia vita di foodblogger! Lavora tutti i giorni, fa di tutto, lo fa velocemente e splendidamente bene. E... udite udite, lavora in contemporanea anche con l’altro forno senza fare saltare la corrente. Ho fatto pure i muffins! Otto bei muffins cicciosi da prima colazione, anche perché sono stati fatti con le palline di cereali che (come sempre accade) prima Junio mi pianta una grana al supermercato per acquistarli spergiurandomi che li mangerà, poi ovviamente dopo un po’ si stufa, lasciando alla mamma la scelta di: o farglieli trangugiare con l’imbuto, o riciclarli in qualche dolce. Questa volta niente imbuto ma dolcetti, tanti buoni che profumano di mamma.

Tortino di Purè

E’ veramente difficile buttare cibo, per me, è una cosa che detesto e pertanto tento sempre di applicare l’arte del riciclo. Proprio come questa ricetta a base di purè avanzato dalla sera prima che si trasforma il giorno dopo in un goloso tortino che ricicla anche avanzi di salumi e formaggi che buoni buoni nel frigorifero attendono una fine degnamente golosa.