L'Antro dell'Alchimista: Zucchine Ripiene di Patate, Speck e Caprino Vaccino

mercoledì 30 novembre 2016

Zucchine Ripiene di Patate, Speck e Caprino Vaccino

Dopo una giornata passata al Planetario, i discorsi a cena sono i seguenti:
"Mamma ma l'universo quanti anni ha? Perché facevo un paragone, cioè ci sono oggetti che sono lontani 11 miliardi di anni luce.... chissà dov'è la fine dell'Universo... esiste?"
Il padre "è 5 minuti dopo Frosinone"
Io "Facciamo anche 5 minuti prima così ci leviamo il pensiero della sòcera e di alcuni soggetti alquanto peculiari e indecenti"

Posso parlare di zucchine a novembre???? Non è che magari poi qualche "gastrofighetta", che per sbaglio passa da qui, mi si sturba o le viene una crisi isterica alla Gordon Ramsay??? No perchè dovete sapere che le zucchine sono una delle poche verdure gradite a marito e figlio, infatti garbano talmente tanto che non si sono mai guadagnate l’appellativo di “medicina” come invece accade quando porto in tavola altri ortaggi. La ricetta proposta oggi è una valida alternativa alle “solite” zucchine ripiene di carne, diciamo che sono una versione meno “ricca” ma pur sempre molto gustosa.

Forse non tutti sanno che… Caprino Vaccino
Pur mantenendo il nome del più conosciuto formaggio da latte di capra, questo formaggio fresco (si consuma subito dopo la formatura) a pasta molle, viene prodotto con latte vaccino e conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta, quando in famiglia veniva fatto semplicemente attendendo per più di 24 ore che il latte coagulasse.

Il Caprino Vaccino è un formaggio tipico lombardo e si presenta in forma cilindrica di diametro 2 o 3 cm, è senza crosta, con superficie bianca. La pasta è morbida, a volte friabile o gessata, spalmabile, di colore bianco e dal sapore delicato. (tratto da Formaggio.it)

Zucchine Ripiene di Patate, Speck e Caprino Vaccino

Ingredienti
4 zucchine medie
1 scalogno tritato
2 patate medie
50 ml vino bianco secco
80 gr di speck tritato grossolanamente
160 gr caprino vaccino
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
Sale q.b
Pepe nero q.b
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

Sbucciare le patate e scottarle per 8 minuti in acqua bollente. Scolarle e tagliarle a fiammifero.

Pulire bene le zucchine, tagliarle a metà e scottarle per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Scolarle, tagliarle in due tronchi e a metà nel senso della lunghezza e con delicatezza svuotarle della polpa facendo attenzione a non rompere le zucchine.

In un tegame mettere 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo scalogno e fare imbiondire, aggiungere la polpa delle zucchine, le patate a fiammifero e fare rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e levare dal fuoco e lasciare intiepidire.

Mettere il composto in una terrina. Aggiungere il caprino, 2 cucchiai di parmigiano, lo speck e impastare per bene il tutto.

Ungere una pirofila con un filo d’olio, allineare le zucchine e riempirle con la farcia. Cospargerle. Spolverare con ulteriore Parmigiano grattugiato misto a pan grattato e infornare a 190° per circa 20 minuti. Completare con 8/10 minuti di grill. Servire tiepide.

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Ti garbano le Zucchine? Allora sbircia in questa raccolta…

CON LE ZUCCHINE

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