Insalata Fredda di Cereali e Legumi con Verdure Grigliate

“Non possiamo convincere nessuno di alcunché. 

Possiamo solo gettare un seme e stimolare le persone a scoprire di più per conto proprio” 

(John Holland)

In estasi.

Telefonata di Junio bello baldanzoso che ci annuncia: "Volevo avvisarvi che questa mattina la passo in biblioteca"

Biblioteca!? LIBRI!!!!  Sì!!!!

Quasi quasi io e l’inossidabile De Vincentis usciamo e ci ubriachiamo dalla gioia!

Recentemente ho scoperto quei favolosi sacchetti (da 350 gr) di cereali e legumi misti con cui divertirmi a creare golose e fresche insalate estive che in famiglia gradiamo molto per un pranzo veloce senza rinunciare al gusto e dal momento che ultimamente siamo spesso in giro questa variopinta insalata è anche un’ottima alternativa ai soliti panini quando ci capita di dover pranzare per strada.

Forse non tutti sanno che… cereali e legumi

Il termine cereali si utilizza in modo generico per definire tutte quelle piante che offrono chicchi che, oltre a essere impiegati come alimento, possono anche dare origine, dopo un processo di macinazione fine, a farine utili per la preparazione di pane e altri alimenti.

I legumi sono una famiglia di alimenti a cui appartengono i semi commestibili di alcune piante della famiglia delle Fabacee o Leguminose. Di particolare interesse a scopo alimentare sono i fagioli, i piselli, le fave, i lupini, i ceci, le lenticchie, la soia e le cicerchie. tratto da Green style

Insalata Fredda di Cereali e Legumi con Verdure Grigliate

Ingredienti per 4/5 persone

200 gr di cereali e legumi misti secchi (farro, orzo, piselli gialli e verdi, lenticchie rosse e gialle, grano kamut)

1 zucchina

1 melanzana

1 peperone

1 cipolla

1 mozzarella light

1 scatoletta di tonno al naturale

50 gr Parmigiano a scaglie

Un quarto di spicchio d’aglio tritato

Basilico tritato

Prezzemolo tritato

Olio extravergine d’Oliva

Mezzo limone spremuto

Sale & Pepe Nero

Preparazione

Fare bollire i cereali e legumi misti secondo il tempo indicato sul sacchetto (10 minuti). Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e tenere da parte.

Lavare le verdure (zucchina, melanzana, peperone, cipolla), tagliarle a pezzi e grigliarle.

Lasciarle intiepidire e tagliarle a listarelle.

Tagliare la mozzarella a cubettini

Scolare per bene il tonno e sminuzzarlo.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti, aggiungere le scaglie di parmigiano, i cereali e legumi misti e condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, il succo di limone, l’aglio, il basilico e il prezzemolo.

Mescolare per bene il tutto e conservare in frigorifero sino al momento di servire.

 

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