Carpaccio di Bresaola con Rucola, Zucchine e Melone

«Due Anime Uniche si abbracciano costantemente

anche quando su questa terra non si sono ancora scoperte.”

(A.Bona)

 

Succede a pranzo: carpaccio di bresaola con rucola, zucchine e melone.

Servo all’inossidabile De Win il piatto del set convinta di fargli una gentilezza gradita anziché mettergli davanti un’insalata stile pappone con i vari ingredienti arruffati nella ciotola.

E lui che fa? Due mucchietti lato piatto: uno di sole zucchine e l’altro di solo melone mentre nel centro troneggia in solitaria la bresaola con la rucola e l'emmental.

Lo guardo sbalordita (per la serie perle per porci) e chiedo lumi.

Lapidaria la risposta: “le zucchine le mangio come contorno e il melone come frutta."

Io boh…

#maiunagioia

Adoro le fresche insalate estive dai mille colori, dai mille sapori e dalle diverse consistenze. Le insalate, si sa, appartengono a quei piatti che non vogliono dosi precise ma seguono la filosofia del più ce ne metti, più ce ne trovi.

 

Forse non tutti sanno che… bresaola

Servita fredda: diciamolo chiaro, e una volta per tutte, il succo di limone direttamente sulla bresaola tende a ossidarla, provocando un effetto ‘cotto’. Limone sì quindi, ma in una delicata emulsione con olio e pepe – una citronette insomma, parente stretta della vinaigrette – oppure sulla verdura d’accompagnamento.

Servita calda: è bene aggiungere la Bresaola solo a fine cottura, proprio in dirittura d’arrivo, per non alterarne sapore e profumo, lasciando il più possibile invariata anche la consistenza. L’aggiunta su una pizza per esempio? Al momento dell’uscita dal forno. tratto da Bresaola Inedita

 

Carpaccio di Bresaola con Rucola, Zucchine e Melone

 

Ingredienti

Bresaola

Rucola lavata e asciugata

Fettine di Zucchine Grigliate

Fettine di Melone

Emmenthal tagliato a scaglie

Semi di Sesamo

Sale Integrale di Bretagna

Olio Extravergine d’Oliva

Pepe Nero

 

Preparazione

Disporre la rucola sul fondo di un piatto.

Sopra appoggiarci roselline di bresaola, rotolini di zucchine, scaglie di Emmental, fettine di melone.

Condire il tutto con un filo di olio, sale integrale macinato al momento, un pizzico di pepe e semi di sesamo.

Servire subito.

 

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Ti garbano le Insalate?

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INSALATE SFIZIOSE

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