Bibanesi

Qualche giorno fa si parlava con Marco della difficoltà di reperire i Bibanesi dalle nostre parti. Il giorno dopo, come per magia, mi ritrovo sulla blogroll una ricetta di Anice e Cannella che guarda a casa è proprio dei Bibanesi! Confermo quello che dice Paoletta, la preparazione è velocissima ma, per gustarli al meglio in tutta la loro bontà "scrocchiarella" dovete assolutamente aspettare che siano ben freddi! Suggerimento d'utilizzo: i Bibanesi sono un ottimo accompagnamento per un aperitivo a base di Salumi, di Parmigiano di media stagionatura, nonché di un buon calice di bollicine italiane.

Bibanesi
dal blog Anice & Cannella

Ingredienti

400 g di farina 0
150/180 circa di acqua
l'impasto dovrà essere morbido come il lobo dell'orecchio, ma staccarsi dalla spianatoia
1 cucchiaino di malto
50 g olio evo
30 g di strutto
12 g lievito di birra
8 grammi di sale
Semi di sesamo

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, mano sulla spianatoia. Lasciar riposare l'impasto 30'. Formare dei grissini grossi circa un dito e lunghi, ripassateli nei semi di sesamo, poi tagliate pezzi da 5 cm lasciandoli abbastanza irregolari, insomma non perdete tempo a farli belli. Sistemarli in una teglia coperta di carta forno e lasciateli lievitare ancora 1 ora circa, ma non di più. Infornateli a 180°/190° per 25 minuti, o fino a che sono dorati. Abbassare il forno a circa 150° e lasciarli tostare ancora una decina di minuti, controllateli, devono rimanere dorati, ma diventare croccanti anche dentro. Fateli raffreddare in forno spento e semiaperto, quest'ultima cosa è importante, siate pazienti e aspettate che siano completamente freddi per assaggiarli. Si conservano benissmo anche una settimana in una scatola di latta.

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