Zuppa di Cipolle Gratinata

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La zuppa di cipolle (soupe à l’oignon) è una delle ricette francesi che preferisco. Nata come ricetta povera quando nella dispensa c’erano solamente pane raffermo e tante cipolle è diventata con l’avvento del benessere un piatto sempre più raffinato. Rispetto alla ricetta originale della tradizione francese io ho fatto qualche modifica secondo il gusto di casa: ho eliminato il burro, sostituendolo con del buon olio extravergine d’oliva “di casa”, ho insaporito con un poco di vino bianco e una spruzzata di aceto balsamico che vanno ad ammorbidire il gusto delle cipolle. Una zuppa talmente talmente buona da commuoversi!

Fritole Veneziane

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In questi giorni mi rendo conto di essere monotematica ma… come ultima ricetta di Carnevale non potevano mancare le pluriblasonate “fritole” veneziane di cui racconto qui. 

La ricetta è quella della mamma, veneziana doc, di una compagna di università. Ricetta che ho conservato gelosamente, scritta a mano in bella scrittura su un quadernino di ricette “vintage”

Forse non tutti sanno che... perché a Carnevale ci si maschera?

Frittelle di Riso dell’Artusi

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Anche qui sull’Antro iniziamo a parlare di carnevale e lo facciamo con una ricetta che racconta di cose buone e semplici di una volta. Frittelle sì, ma quelle dell'Artusi, le Frittelle di Riso N.1, ricetta 178. Rispetto all’originale non ho messo l’uvetta che qui non garba, per il resto vi passo la ricetta così come l’ha scritta lui senza cambiare nulla.