L'Antro dell'Alchimista: Risotto alla Zucca con Salsiccia e Scamorza Affumicata

domenica 30 ottobre 2011

Risotto alla Zucca con Salsiccia e Scamorza Affumicata

Ma ovvio! Un risotto, un gran bel risotto di Halloween dove la zucca festeggia insieme alla salsiccia toscana, alla scamorza affumicata, al Parmigiano e insieme si ubriacano con un buon vino rosso di medio corpo. Sì rosso, che in teoria con la zucca poco ci azzecca, ma salsiccia, scamorza e parmigiano fanno in modo che il vino crei nel piatto armonia senza contrasti di gusto! Anzi, questo risotto lo potete accompagnare anche a tavola con lo stesso vino perché al di là della dolcezza della zucca in questo piatto predomina la grassezza e una struttura abbastanza rilevante.

Risotto alla Zucca con Salsiccia

e Scamorza Affumicata

Ingredienti per 4 persone

350 riso carnaroli

1 noce di burro

1 scalogno

1 fetta di zucca

3 salsicce sgranate

mezzo bicchiere di vino rosso di medio corpo

1 litro di brodo vegetale

Scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato

Sale

Preparazione

In un tegame dai bordi alti fare sciogliere il burro. Aggiungere lo scalogno tagliato a velo, la zucca a piccoli tocchetti e la salsiccia sgranata. Fare soffriggere il tutto sino a quando la cipolla non inizierà a imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere il brodo, coprire il tegame e lasciare cuocere per 20/25 minuti (se necessario aggiungete altro brodo). Regolare di sale. Mantecare con fette di scamorza e del parmigiano.

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