Appetizer con: Pasta Sfoglia Veloce e Torciglioni Sfiziosi

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Vi ricordate che qui vi parlavo di probabili novità che stavano bollendo in pentola? Oddio parlare di “bollire” in queste giornate è folle però in questo periodo è freneticamente così! Bene a questo punto posso dire che è ufficiale la mia collaborazione con la prestigiosa Società di Editoria & Comunicazione Thesan & Turan di Montepulciano, come consulente, giornalista enogastronomico.

Conoscendo da tempo la linea editoriale di Thesan & Turan, conoscendo la loro filosofia ed il loro modo di operare sul territorio sia nazionale che sulle realtà locali  nonché il loro modo di fare comunicazione avendo come primo obiettivo la valorizzazione dell'immagine delle singole realtà e particolarità locali che contraddistinguono le varie territorialità… beh che dire? Mi sento veramente fiera di poter collaborare con Thesan & Turan -  il cui nome affascinante indica secondo la mitologia etrusca l'alba e il tramonto - e di poter dare il mio contributo per quanto riguarda la parte enogastronomica.

E ora passiamo al lato gastronomico del blog...
La Pasta Sfoglia… quanto mi incuriosisce e nel contempo mi genera un timore reverenziale! Pertanto non sentendomi ancora in grado di affrontare la ricetta “vera” – specie con questa calura! – mi cimento con ricette “surrogate” di “simil” pasta sfoglia, decisamente più semplici e più veloci ma dall’esito ottimo, come quella di cui vi parlo oggi scovata sul mio sito preferito: Gennarino,che come ho già detto è stato per me un “sito scuola” quando iniziai a muovere i primi passi in cucina che andavano oltre l’uovo bollito, la bistecchina rosolata nel burro, e l’insalata con il tonno, e tutt’oggi rimane un sito di riferimento importante, affidabilissimo quando devo cercare qualche ricetta particolare come appunto quella di cui vi parlo oggi.

Con questa pasta sfoglia veloce mi sono subito messa all’opera facendo una preparazione sfiziosa ma semplicissima, perché volevo subito assaggiare il risultato: dei torciglioni salati salati conditi con semini vari (sesamo, papavero ecc. ecc.) che mi ha mandato la carissima Aldarita (che spero di poter linkare presto!!!) e che ancora una volta invito ad aprire un blog per renderci tutte partecipi di quello che accade nella sua cucina!!! Sarà pure una pasta sfoglia veloce ma quanto ha sfogliato bene! Prossimamente la proverò per fare i croissant, con grande gioia del marito!

Questi torciglioni li preparai per la prima puntata di Appetizer ma quella volta li preparai con la sfoglia già pronta (scorciatoia delle scorciatoie). L’altro giorno invece mi sono messa di “buzzo afosamente buono” e ho iniziato ad affrontare il discorso della “brutta bestia” ovvero la sfoglia fatta in casa, con la promessa (forse…) che per la fine dell’anno proverò a fare anche quella “vera” come alta pasticceria comanda!

Pasta Sfoglia Veloce

ricetta di Pasticca presa dal forum di Gennarino

Ingredienti
g 300 farina 00

g 300 burro congelato

gr. 150 acqua fredda (se di frigo ancora meglio)
un pizzico sale

Prima di cominciare

Il burro deve essere congelato, appena tirato fuori dal freezer! Non deve essere stato messo solo un’oretta prima a raffreddare! L’unica accortezza è quella di tagliare a cubetti piuttosto piccoli il burro prima di metterlo nel congelatore e, se nel congelarsi il panetto si è un po’ riunito di dividerlo con un coltello prima di usarlo.

Preparazione

Innanzitutto i passaggi direttamente fotografati da Pasticca li trovate qui
Nel contenitore del robot, dopo aver montato le lame, si mette farina, burro, sale e si fa partire a velocità piuttosto alta, mentre frulla si aggiunge l’acqua.
Si fa girare il tutto fino a quando non si ottiene un insieme di minuscole briciole piuttosto omogenee e si rovescia il tutto sulla spianatoia. Si cerca di compattare un po’ con le mani e si comincia a stendere con il mattarello iniziando anche delle simil “girate”. Si continua fino a non ottenere un impasto che si stenda molto facilmente. Non conto mai le girate che faccio, continuo fino a che la pasta non diventa di un bell’aspetto, omogenea e abbastanza morbida (ovviamente non troppo, è pur sempre pasta sfoglia!). Far riposare in frigorifero.

Precisazioni

Partendo dal burro congelato poi la pasta sfoglia non si può rimettere nel congelatore!

Se il robot che avete è abbastanza capiente e/o se le dosi di pasta sfoglia che decidete di fare non sono molto abbondanti (la dose che ho dato ovviamente è indicativa) potete anche girare l’impasto nel robot fino ad arrivare ad avere una palla già formata – l’importante è che non si scaldi troppo- così fate anche più veloci con la stesura e le girate.

Torciglioni salati con i semi

Stendo la pasta con il matterello e cospargo abbondantemente con i semini mischiati ad un mezzo cucchiaino di sale (poi dipende da quanto salati vi garbano!). Taglio delle strisce (ho usato la rotella per avere bordi frastagliati)  e le arrotolo per dare la forma di torciglione. Preriscaldo il forno a 190° e inforno per circa 15 minuti. I grissini devono dorarsi ma non scurirsi troppo.

Cubotti con Cotto e Fontina

Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un rettangolo di pasta sfoglia. Ricoprire la superficie con prosciutto cotto e fontina. Chiudere con un altro rettangolo di sfoglia. Spennellare con un tuorlo leggermente sbattuto. Tagliare a cubotti. Infornare a 180° per circa 15/20 minuti o sino a doratura.

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