venerdì 15 giugno 2012

Focaccia con Patate, Cipolle e Scamorza

Focaccia con Patate, Cipolle e Scamorza

L’ultimo numero di Sale & Pepe, mi ha fatto sbrilluccicare gli occhi con il servizio dedicato alle Focacce Farcite. Non potevo pertanto esimermi dal mettere le mani in pasta scegliendo tra le decine di farciture proposte. Mi ha colpito la ragusana con la sua farcitura di cipolle e patate. Partendo da questa idea e dalla ricetta della pasta di pane trovata nel servizio, ho così riproposto la scorsa sera a cena una focaccia con patate, cipolla e… trovando nel frigorifero una scamorza affumicata ho aggiunto anche quella. Per impastare ho utilizzato il programma “impasto e lievitazione” della macchina del pane e ho fatto mezza dose di pasta di pane rispetto a quella indicata. La ricetta originale la trovate sulla rivista, qui posto quella con le mie modifiche.

Focaccia con Patate, Cipolle e Scamorza
da Sale & Pepe Giugno 2012

Ingredienti per la pasta da pane
Per il lievitino
25 g lievito di birra
1 dl acqua minerale
1 cucchiaino scarso di zucchero
3 cucchiai di farina 0
2 cucchiai farina di manitoba
In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero. Incorporate la farina, formate un panetto e fatelo lievitare coperto per almeno un’ora.

Per l’impasto
250 g farina 0
200 g farina manitoba
1,5 dl acqua
un pizzico di sale
Olio extravergine d’oliva per ungerla.
Impastate energicamente le due farine con il panetto lievitato per almeno 10 minuti. Aggiungete l’acqua in cui avete sciolto il sale. Fate una palla, Incidetela a croce, ungetela per bene con l’olio e fatela lievitare coperta per 2 ore.

Ingredienti per la farcia
4 patate medie lavate, sbucciate e tagliate a fiammifero
2 cipolle rosse tagliate a velo
20 g pecorino grattugiato
200 g di scamorza affumicata a fettine
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Stendete l’impasto, non sottile (ad un’altezza di circa 1,5cm), in una teglia da forno. In una ciotola condite le patate e le cipolle con l’ olio, il pecorino, il sale e il pepe. Distribuite per bene il ripieno sulla pasta aggiungendo anche la scamorza. Irrorate con un filo d’olio e lasciate lievitare per un’altra ora. Preriscaldate il forno a 200° e infornate per circa 20/25 minuti (le patate dovranno risultare dorate).



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15 commenti:

  1. eh si, è un connubio di gusti perfetto... anche la torta salata è ottima con questa farcia, l'ho pubblicata poco tempo fa ed è andata a ruba.. complimenti, fa veramente gola...

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  2. Ciao laura quanto mi piace questa focaccia con tutto il suo condimento .

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  3. che bella questa focaccia, non ho mai messo le patate sopra alla focaccia, devo provare!!!

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  4. A chi lo dici! Il numero di giugno è davvero ricco di tantissime proposte tutte da provare ed hai scelto una di quelle che mi attira di più in assoluto. Sarà la passione per le cipolle :) Un bacione, buona serata

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  5. Wow che meaviglia! le ho viste anch'io tutte quelle focacce! bellissime! buonissima questa!

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  6. e che t'o dic'affà? succulenta è!

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  7. Dopo aver visto queste foto ho famissima!!!

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  8. una meraviglia! da fare anche se le previsioni danno caldo tropicale per il week end.

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  9. con una buona birra fresca è l'ideale!

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  10. Una delle mie preferite farcita così... A tutta quella farcia io ci aggiungo la 'nduja...sai il piccante è tutta un'altra cosa...ciao.

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  11. Spero di trovare ancora in edicola questo numero di Sale e Pepe!!!
    La tua focaccia è troppo bella e buona!!!

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  12. Mamma che goduria! Una focaccia golosa e succulenta insomma irresistibile felice weekend Luisa

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  13. Come non capire lo sbrilluccichio dei tuoi occhi... io sono abbagliataaaa!! :)

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  14. Ciao, buonissima questa focaccia, tra cipolle, patate e scamorza è una vera sciccheria di gusto e di profumi!
    baci baci

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  15. Me lo son perso... Cerco di correre in edicola! L'idea di queste focacce golose mi attira troppo! La tua è strepitosa!

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