Pici all'Aglione

Il piatto dei giorni di festa, qui da noi, non può essere che uno solo: i Pici. Pici al Ragù, Pici all'Aglione, Pici con la Nana, Pici con le Briciole, pici... pici... pici... Ovviamente rigorosamente fatti in casa!!!
Due anni fa ho anche partecipato ad una gara di pici! Tira, tira, tira (occhio a NON spezzarlo!) il mio picio misurava mt 2,20! Vinse però una ragazza che ne fece uno di oltre 3 metri. I Pici "più pregiati", infatti, sono quelli più lunghi, non a caso le massaie più brave superano anche i 3 metri per picio!
Il condimento per eccellenza dei pici è il Sugo all'Aglione. Ogni famiglia ha il suo modo di preparare questo condimento, vero è che questo sugo è tanto più buono e "toscano" quanto più aglio riuscirete a mettere.

Pici - Ricetta Base

Ingredienti per 4/5 persone
500 g di farina 0
2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

Preparazione

Versare la farina sulla spianatoia e unitevi l'olio, un pizzico di sale e l'acqua sufficiente ad impastare con cura con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare una palla, ungerla bene con olio extravergine d'oliva. Ricoprire con un canovaccio e lasciatelo riposare per 1 o 2 ore

La Lavorazione del Picio

Prendere un pezzettino di impasto e lavorarlo a rotolino. La pasta ben si presta a questa lavorazione perchè è un impasto abbastanza morbido (ma non appiccicoso) ed elastico. Man mano che il rotolino si allunga occorre fare una leggera pressione della dita verso l'esterno poichè essendo un impasto elastico tende a ritirarsi verso l'interno. Per dare un'dea della lunghezza del picio "medio" diciamo che è intorno ai 20/25 cm (secondo poi il gusto di ognuno). Per evitare che si attacchino l'un l'altro metterli in un vassoio con farina di mais e spolverarli con la stessa farina. I Pici si cuociono in abbondante acqua bollente salata per circa 13 minuti, devono comunque risultare al dente.

Sugo all'Aglione

dal libro Cucina Toscana
sapori antichi, essenziali di nobili e contadini

Ingredienti
40 g di aglione
700 g di pomodori pelati
50 g di Pecorino grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale e Pepe

Preparazione

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine, metterlo in una casseruola di coccio con abbondante olio evo. Far rosolare a fuoco basso quindi unite i pomodori pelati, lavati e passati al setaccio. Aggiungere sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocere i pici, scolateli e conditeli in un saltiere con il sugo caldissimo. Portateli subito in tavola con il pecorino grattuggiato a parte.

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