Biscotti della Salute

... repost ...

Un'altra ricetta del buon Artusi: i biscotti della salute. Deliziosi, uno tira l'altro, il gusto mi ricorda lontanamente quello dei Biscotti al Lagaccio. Ottimi per essere inzuppati ma decisamente buoni anche gustati così "nature", malgrado la tostatura, infatti, non diventano secchi o duri ma rimangono friabili e gradevoli al palato.

Lo zucchero rosso altro non è che lo zucchero di canna, quello grezzo, non raffinato per intenderci che però si può sostituire con lo zucchero normale. Il Cremor Tartaro lo si trova in farmacia, ed insieme al Bicarbonato fa le "veci" del lievito in polvere, è possibile sostituire Cremor Tartaro e Bicarbonato con mezza bustina di lievito chimico per dolci. Io ho cotto a forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o comunque sino a doratura dei filoni. Il giorno dopo ho tagliato a fette oblique i filoncini (taglio tipo cantucci per intenderci) e ho tostato sotto il grill qualche minuto per entrambe i lati, la prossima volta proverò a tostarli a calore medio del forno senza l'utilizzo del grill.

Biscotti della Salute

dal libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"
di Pellegrino Artusi

"State allegri, dunque, chè con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem. Infatti,m io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età, mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem, figliuolo di Enoch"

Ingredienti
Farina, grammi 350
Zucchero rosso, grammi 100
Burro, grammi 50
Cremor Tartaro, grammi 10
Bicarbonato di Soda, grammi 5
Uova, N.2
Odore di zucchero vanigliato
Latte, quanto basta

Preparazione

Mescolate lo zucchero alla farina, fate a questa una buca per porvi il resto e intridetela con l'aggiunta di un poco di latte per ottenere una pasta alquanto morbida a cui darete la forma cilindrica un po' stiacciata e lunga mezzo metro. Per cuocerla al forno o al forno da campagna ungete una teglia col burro, e questo bastone perché possa entrarvi, dividetelo in due pezzi, tenendoli discosti poiché gonfiano molto. (ho cotto a forno preriscaldato 180° per circa 25 minuti o comunque sino a doratura). Il giorno appresso tagliateli in forma di biscotti, di cui ne otterrete una trentina, e tostateli

NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche.

Copyright 2008-2013© Laura De Vincentis All Rights Reserved