Zucchine Ripiene di Carne in Salsa di Pomodoro

Faccio outing e ammetto che le zucchine le uso tutto l’anno perché insieme alle melanzane e ai peperoni sono tra le verdure che mi garbano di più. Ma in estate con le zucchine proprio esageriamo, ci si sfizia con tantissime ricetta ma quella che garba di più è senza ombra di dubbio quella che vi posto qui sotto: zucchine ripiene in salsa di pomodoro. Servite tiepide diventano un goloso piatto unico per i vostri pranzi d'estate e... non dimenticate un morbido pane per raccogliere il puccino!

Zucchine Ripiene di Carne 
in Salsa di Pomodoro

Ingredienti
6 zucchine
1 cipolla rossa tritata
200 gr macinato misto manzo e maiale
2 salsicce sgranate
100 gr mortadella tritata
2 uova medie
3 cucchiai di pane grattato
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato + quello per spolverare la pirofila
Sale
Pepe bianco
1 cucchiaino di basilico tritato
Olio extravergine d’oliva
Mezzo bicchieri di vino bianco
Qualche cucchiaiata di latte
1 Mozzarella tritata grossolanamente
Sugo al Basilico

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°. Pulire bene le zucchine e scottarle per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con delicatezza svuotarle della polpa facendo attenzione a non rompere le zucchine.

In un tegame mettere 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla e fare imbiondire, aggiungere la carne, le salsicce, la mortadella, la polpa delle zucchine e fare rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Regolare di sale, aggiungere 1 cucchiaino di basilico tritato, levare dal fuoco e lasciare intiepidire.

Mettere il composto in una terrina. Aggiungere le uova, il pane grattato, il parmigiano, un pizzico di pepe, regolare di sale e impastare per bene il tutto diluendo l’impasto con qualche cucchiaiata di latte se dovesse risultare troppo duro.

Ungere una pirofila con un filo d’olio, allineare le zucchine e riempirle con la farcia. Cospargerle con la mozzarella e coprire con il sugo di pomodoro al basilico. Spolverare di parmigiano grattugiato e infornare a 190° per circa 20 minuti. Completare con 8/10 minuti di grill. Ottime servite tiepide.

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