Arista alla Birra con Miele e Senape

…Repost…

Succede all’ora di cena

Junio si rivolge al padre: “Quando la mamma fa qualcosa di veramente buono, ne fa sempre poco!”

Ora guardate la foto e ditemi se quello che vedete è poco per tre persone. Io sinceramente ero convinta di avanzare qualcosa per il giorno dopo. E invece no! Niet! Nisba!!!

Di cosa stiamo parlando? Dell’arista alla birra con miele e senape. Un gusto accattivante che a noi personalmente ricorda un piatto assaggiato nel nostro amato Tirolo. L’aroma della birra, il gusto dolce di un miele millefiori e la nota decisa della senape a condire un succulento pezzo di carne e a coccolare il palato stuzzicandolo con piacevoli contrasti di sapore.

Forse non tutti sanno che… come cucinare l’arista di maiale

Currywurst

...Repost...

Domenica sera il De Win mi ha detto convinto "da domani (lunedì) devo assolutamente mettermi a dieta!!!".

La dieta del lunedì consiste in un piatto con 7 madeleine che lui taglia a metà, spalma con una badilata di nutella, richiude e divora affermando che se NON mangia il cioccolato o la Nutella ha problemi di intestino...

Non ci sono dubbi... ho sposato un uomo coerente, dai fermi propositi e che ha scoperto che due badilate di cioccolato al giorno levano i problemi intestinali di torno…

Attenzione: ricetta fortemente sconsigliata ad un pubblico di gastrofighette! Oggi trattiamo la categoria (almeno per noi italiani) del junk food. Parliamo di currywurst e di quanto Junio, una volta scoperto questo cibo grazie ai suoi amici austriaci, me lo stia sempre a chiedere. Che poi non è tanto junkfood come noi potremmo credere perché è lo street food più famoso di Berlino, con la sua storia, i suoi locali caratteristici, i suoi musei. Attenzione, se non avete allenato il palato per certi sapori vi posso assicurare che il Currywurst non è certo cibo per principianti!

 

Forse non tutti sanno che… Currywurst

Pollo alla Vernaccia e Zafferano

... Repost ...

La scorsa settimana ero a fare un servizio fotografico ad un corso di cucina toscana in un agriturismo della Valdorcia. Beh... qualche cosa ho imparato anche io e proprio ieri sera ho preparato la ricetta del pollo alla vernaccia e zafferano, autentica delizia semplice da preparare, da gustare ad occhi chiusi. La ricetta originale toscana prevede il coniglio pertanto a vostro gusto potete sostituire il pollo con il coniglio.

Leberkäse (ricetta bavarese)

...repost...

Oggi una ricetta che arriva dritta dritta dalla Baviera, un piatto tradizionale della cucina bavarese. Conoscete il leberkäse? Tradotto alla lettera significherebbe “formaggio di fegato” ma non è un formaggio e non contiene assolutamente fegato.

Il leberkäse è una sorta di polpettone di carne, una ricetta nata come riciclo, un pasticcio di carne bovina e delle parti magre del maiale cotto al forno e servito a fette ripassate sulla griglia. Di consistenza è simile ad un wurstel ma la forma è quella di un polpettone dalla crosticina croccante. Può essere gustato caldo come portata principale accompagnato da un’insalata di patate lesse e cetrioli e un uovo fritto al tegamino, oppure come “street food, venduto nei “kiosk” o nelle rosticcerie dentro un semmel o con un brezel accompagnato con della senape dolce e dei cetriolini sott’aceto.

Forse non tutti sanno che... leberkäse

Polpette al Forno di Manzo, Cime di Rapa e Curry

Oggi polpettiamo, il bello della polpetta è la sua versatilità, nasce come riciclo della carne lessa avanzata e via via è andata arricchendosi di tanti altri ingredienti più o meno originali.

Per la ricetta di oggi ho preso spunto dall’ultimo numero di Cucina Moderna poi, come sempre accade, ho seguito il mio estro creativo. L’adolescente che gira per casa non ama molto la carne e men che meno le verdure, ma vi assicuro che presentate sotto forma di polpette, carne e verdure sono finite voracemente in un attimo. 

E se avanzano? Beh le polpette fanno parte di quelle pietanze che avanzate e mangiate il giorno dopo, a temperatura ambiente o leggermente riscaldate nel forno o al microonde, sono ancora più buone!

Filetto di Manzo con Pepe Verde

Sono carnivora, alimentazioni vegane e/o vegetariane, seppur rispettandole, non sono nelle mie corde. A tal proposito vi chiedo di evitarmi i soliti commenti idioti di certi vegetariani/vegani che talvolta di fronte ad immagini di carne mi appaiono più come un branco di esaltati che persone realmente interessate all’alimentazione. Tra le carni che prediligo c’è il succoso filetto al pepe verde. Non amo però il filetto al pepe verde letteralmente annegato nella panna. Pertanto, quando durante le vacanze natalizie in Tirolo, al ristorante dell’Hotel Flötscherhof mi hanno servito il filetto che vedete in foto, è stato amore al primo assaggio. La panna c'è, ma in dose molto ridotta e sopratutto non copre l'aromaticità complessiva del piatto. E come sempre per trovare la ricetta esatta mi sono affidata al libro “Cucinare nelle Dolomiti” che guarda caso mi è stato consigliato proprio dal proprietario dell’hotel.

Sovracosce di Pollo al Lime con Erbe di Provenza

Adoro il pollo e pertanto lo faccio spesso. E vi dirò che da quando mi sono regalata il fornetto alogeno (non finirò mai di ringraziare la mia amica Alda che me lo ha fatto conoscere) faccio un pollo arrosto buono come non mai! So che ci sono opinioni contrastanti su questo fornetto, per quanto mi riguarda io mi trovo benissimo e non c’è giorno che non lo faccia funzionare. Queste sovracosce le ho servite accompagnate con dei carciofi trifolati.

 

Forse non tutti sanno che... erbe di Provenza

Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren

Mi sa che io non vi ho mai parlato di un piatto che va per la maggiore, soprattutto per Marco, quando siamo in Austria. Parliamo infatti di Wiener Schnitzel. Solitamente la wiener schnitzel viene servita insieme a della marmellata di mirtilli rossi (Preiselbeeren ), mentre i contorni che l’accompagnano possono essere: patate arrosto (Bratkartoffel), patatine fritte (Pommes) o un’insalata di patate, cetrioli ed erba cipollina (Kartoffel-gurken-salat).

Bocconcini di Pollo al Curry con Riso al Vapore

L’idea di questa ricetta arriva dal numero di gennaio di “Cucina no problem”, ma come sempre accade l’ho stravolta un po’ (tanto) secondo i nostri gusti. Innanzitutto il riso al vapore a fine cottura l'ho mantecato con dello yogurt per renderlo più cremoso. La ricetta originale prevedeva inoltre l'utilizzo di mele, zenzero e nocciole che io non ho messo. Ho utilizzato invece del concentrato di pomodoro che secondo me esalta il gusto del curry.

Forse non tutti sanno che... curry

Peperoni Ripieni di Salsiccia e Provolone

Peperono ripieni in una variante veloce ma gustosa? In questa ricetta ecco una “scorciatoia” al solito ripieno. Per questo piatto non c’è stato assolutamente tempo di allestire un set fotografico da brava food blogger. Siamo una famiglia letteralmente “drogata” di peperoni pertanto ho dovuto sbrigarmi a fotografare tipo “junk food” e portare la teglia in tavola e mi perdonino le gastrofighette ma qui i peperoni si mangiano tutto l'anno, anche la mattina intinti nel cappuccino da quanto ci garbano!

Forse non tutti sanno che... peperoni

Insalata Tiepida di Tacchino, Cornbread, Bacon e Cipolla

Vi ricordate il cornbread? Ne avevo avanzato un po' proprio per provare a fare questa deliziosa e saporita insalata tiepida di tacchino che, in America, viene servita durante la giornata del ringraziamento, ma io credo possa rientrare a tutti gli effetti in uno dei tanti sfiziosi antipasti delle feste.

Polpettine di Prosciutto Crudo con Salsa di Pomodoro al Basilico

Polpettiamo in versione finger food? Perché in fondo a chi non garbano le polpette? Così versatili, così gustose, dalla forma “chubby” simpaticamente allegra.
Così le presentava l’Artusi nel suo manuale La Scienza in cucina e l’arte di Mangiar Bene: ” Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le voleste fare più semplici o di carne cruda, non è necessario tanto condimento”.

Pollo con Peperoni al Sugo

Ma voi vi immaginate la “food blogger” media che esce sul terrazzo con una padella di ottimo design dalle dimensioni ragguardevoli piena di Pollo con Peperoni al Sugo, lo appoggia sul tavolo di legno (quello che va tanto di moda in questo periodo sulle foto food), monta il cavalletto e inizia freneticamente a fotografare, spostando ripetutamente il padellone di qualche millimetro per prendere l’inquadratura migliore (che, detto tra noi, non abbia come sfondo il tetto della casa di fronte o il cessetto del gatto) ???

Zucchine Ripiene di Carne in Salsa di Pomodoro

Faccio outing e ammetto che le zucchine le uso tutto l’anno perché insieme alle melanzane e ai peperoni sono tra le verdure che mi garbano di più. Ma in estate con le zucchine proprio esageriamo, ci si sfizia con tantissime ricetta ma quella che garba di più è senza ombra di dubbio quella che vi posto qui sotto: zucchine ripiene in salsa di pomodoro. Servite tiepide diventano un goloso piatto unico per i vostri pranzi d'estate e... non dimenticate un morbido pane per raccogliere il puccino!

Insalata Tiepida di Pollo e Tacchino con Sedano, Melanzane e Peperoni

Aspettando la bella stagione con tanta voglia di pranzi all’aperto in mezzo alla rilassante natura! Ma quanto ancora dovremo aspettare? E intanto si provano stuzzicanti ricette “al sacco” che profumano d’estate, di vacanze e di voglia di stare all’aperto. Ricette gustose ma al tempo stesso light. Light proprio perché cotte nel famoso sacchetto, senza aggiunta di grassi; gustose perché insaporite da variopinte spezie .
Questa insalata è semplicissima da preparare: pollo, tacchino, carnosi peperoni, polpose melanzane, del sedano croccante, profumate spezie, un’emulsione di olio extravergine d’oliva e succo di limone, sale, pepe e… una spolverata di semi di sesamo conclude il piatto regalandogli un tocco esotico.

Bruscitti

Un piatto, un sapore che è un ricordo della mia infanzia. Zia sapeva prepararmeli magistralmente accompagnandoli con della polenta, piuttosto che con del purè o semplicemente li adagiava su una fetta di pane leggermente abbrustolito che ben si prestava a raccogliere tutto il sugo (la pucia) saporito della carne. 

Navigando in rete ho scoperto che a Busto Arsizio esiste il “Magistero dei Bruscitti” e vi ripropongo questa interessante lettura con una doppia ricetta: quella originale bustocca e quella “più moderna” suggerita da chi ha redatto il testo.

Forse non tutti sanno che... bruscitti

Spezzatino di Cinghiale al Vino Nobile

Con il freddo degli ultimi tempi uno spezzatino di cinghiale con la polenta è il cibo giusto che ci vuole a riscaldare l’allegra tavolata serale. Il cinghiale è stato cotto nella Slow Cooker, spettacolare per tipi di cotture come questo. E' venuto tenerissimo come il burro. C’è chi solitamente non utilizza il vino, le verdure e le spezie della marinatura, sinceramente a me spiace buttare via ogni volta tutto quel ben di dio (soprattutto quando si usa un vino buono!) e per dirla tutta, io quel gusto di selvatico che il cinghiale rilascia in marinatura non ce l’ho mai sentito. Forse dipenderà anche dal cinghiale… comunque qui ‘un si butta via niente!

Mini Spiedini di Pollo e Tacchino con Peperoni nella Slow Cooker

Uno tra gli acquisti più validi che ho fatto per l’Antro è la Slow Cooker che funziona a pieno regime più volte a settimana, creando oltretutto dei piatti leggeri ma nel contempo gustosi. Ancora non ho provato a cuocervi i dolci ma prima o poi mi lascerò tentare da qualche blog americano visto che in merito all’utilizzo della “crok pot” stanno anni luce avanti a noi.

Sovracosce di Pollo Arrosto con Salsa alla Cipolla Rossa e Gorgonzola

Beh... ecco un secondo piatto da leccarsi i baffi! Un piatto veloce e squisito che vi farà fare una figura golosa se avete ospiti!

Oyakodon

Questo post nasce inaspettato, mi spiego meglio: sino a ieri sera mai più avrei pensato di passarvi una ricetta giapponese (cucina che peraltro adoro ma di cui non ho mai preparato nulla  a casa). Ebbene ieri sera per chiudere i nostri 2 mesi nella capitale ci siamo regalati un buon giapponese e sono rimasta favorevolmente colpita da un piatto in particolare: l'Oyakodon.
Navigando in rete mi sono anche imbattuta in qualche curiosità in merito a questo sostanzioso piatto che potete leggere qui sotto. A noi hanno servito il pollo fritto, decisamente buono con quella panatura che solo i giapponesi sanno fare, ma da quanto ho letto la versione originale vuole il pollo cotto nel brodo. L’uovo a noi è stato servito tipo occhio di bue, il bianco cotto e il tuorlo cremoso da amalgamarsi al resto della pietanza, ma c’è anche chi manteca l’uovo sbattuto direttamente con la salsa di pollo.