L'Antro dell'Alchimista: Barchette di Peperoni con Melanzane

mercoledì 7 settembre 2016

Barchette di Peperoni con Melanzane

Ci credete che con questa ricetta sono riuscita a far mangiare una notevole quantità di verdure a Marco, che solitamente le etichetta come “medicine”?

Queste barchette sono un tripudio di colore e golosità dal gusto prettamente mediterraneo, un saluto all’estate che sta finendo. La ricetta l’ho trovata sul numero di settembre di Cucina Moderna ma, da brava food blogger, l’ho leggermente modificata per venire incontro ai fini palati di casa.

Forse non tutti sanno che… perché le melanzane sono viola?

Il colore viola intenso (quasi nero) delle melanzane altro non è che una forma di difesa della pianta per proteggersi dall’aggressione dei raggi ultravioletti del sole.

Il colore viola è dato da un pigmento che si chiama “antociano” di cui la buccia delle melanzane è ricchissima. Gli antociani hanno, sul nostro corpo, diverse proprietà tra cui la principale è quella antiossidante

Barchette di Peperoni con Melanzane

Ingredienti
2 peperoni
1 melanzana da circa 300 gr
Mezzo scalogno
1 spicchio d’aglio
200 gr provola affumicata
1 salsiccia di pollo e tacchino
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 pizzico di origano
8 pomodorini ciliegino
Olio extravergine d’oliva
Pane grattugiato
Sale

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°

Dividete in metà i peperoni in modo da formare quattro barchette, eliminate i semi e la parte bianca e scottateli per 5 minuti in un tegame con 2 bicchieri di acqua salata e il vino in ebollizione. Spegnete, eliminate il liquido e mantenete il tegame coperto in modo che i peperoni si ammorbidiscano ancora.

Tritate lo scalogno, tagliate la melanzana a piccoli cubetti, sgranate la salsiccia e fate saltare il tutto in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio sbucciato e 4 cucchiai d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, salate, spolverizzate con l’origano e cuocete per circa 10 minuti, finché le melanzane saranno tenere e spegnete.

Tagliate la provola a cubetti, unitela alle melanzane e mescolate delicatamente.

Farcite i peperoni con il composto appena preparato, sistemateli in una pirofila unta con un filo d’olio, spolverare di pangrattato e infornare a forno caldo per 15 minuti. Passare poi 5 minuti sotto il grill. Sfornate, fate riposare per qualche minuto e servite accompagnando i peperoni con del riso integrale condito con olio e parmigiano.

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