Marmellata di Arance

Quando tutta la famiglia collabora alla stesura di un post.

Io: "Mè spappolare in una ricetta non mi piace, tocca sostituirlo..."

Lui: "Dobbiamo trovare un sinonimo, Junio hai qualche idea?"

Junio "SPIACCICARE???? Fare cuocere dolcemente per un’ora sempre mescolando e SPIACCICANDO la polpa. Ci può stare no?"

#maiunagioia

La ricetta di oggi appartiene alla raccolta delle ricette “vintage” tratte dalla Guida di Cucina N.5 di Curcio, anno 1977, questa collana della Curcio insieme al Carnacina e a un “prezioso” quadernino di ricette scritte a mano rappresentano le fonti principali da cui attinge sempre mamma per le sue preparazioni.

La marmellata di arance che vi posto oggi è favolosa! Forse sarò di parte perché è la mia marmellata preferita ma se siete appassionati di confetture e marmellate questa dovete assolutamente provarla! E sapete perché? Perché per questa marmellata si utilizzano oltre alla polpa anche le scorzette che conferiscono un aroma particolare, pertanto assicuratevi di utilizzare arance rigorosamente bio.

 

Forse non tutti sanno che… la nascita della Marmellata di Arance

La leggenda narra che la marmellata d’arance sarebbe stata inventata per Caterina d’Aragona, la quale avendo sposato il re d’Inghilterra Enrico VIII non poteva più gustare i frutti della sua terra. I cuochi di corte avrebbero, allora, provveduto a confezionare una conserva d’arance, facendo così identificare la marmellata per eccellenza con quella fatta di arance. 

 

Marmellata di Arance

 

Ingredienti

Per ogni kilo di polpa di arance:

Zucchero 1 kg

Limoni 2

Acqua ½ litro + quella per le scorzette

Scorzette ricavate dalla buccia

 

Inoltre (facoltativo)

Dischetto di carta oleata imbevuto di liquore all’arancia per i vasetti

 

Preparazione

Lavare molto bene le arance e asciugarle

Con un coltello molto affilato asportare solo la parte arancione della buccia e tagliarla a julienne molto fine.

Sbucciare i frutti al vivo (levando la parte bianca) e tagliarli a fettine molto sottili e mettere in una terrina.

Per ogni kg di polpa aggiungere il succo di due limoni e lasciare macerare.

Nel frattempo tuffare le scorzette in un recipiente di acqua bollente, bollire per dieci minuti, scolare, e ripetete l’operazione una seconda volta; poi scolare definitivamente.

In una casseruola di smalto o acciaio versare lo zucchero, l’acqua e sciogliere a calore moderato.

Quando lo sciroppo diventerà limpido immergervi prima le scorzette e poi la polpa delle arance.

Fare cuocere dolcemente per circa un’ora sempre mescolando e riducendo in purea la polpa.

A questo punto provare se il composto è al punto giusto di cottura lasciandone cadere una goccia su un piattino inclinato, se si rapprende subito senza scivolare la cottura è ultimata altrimenti proseguire ancora la cottura.

Mettere la marmellata nei vasetti quando è ancora bollente e coprire l’imboccatura del vaso con un dischetto di carta oleata imbevuto di liquore all’arancia, in alternativa potete usare anche della pellicola per alimenti.
Chiudere il tappo stringendolo bene e capovolge il barattolo un quarto d’ora, poi rigirarlo il barattolo. Questo serve a sterilizzare l’imboccatura.

Si consiglia di conservare i vasetti di marmellata in una dispensa possibilmente buia, fresca e ben aerata.

 

-----------------------------------------------

 

Ti garbano i DOLCI CON GLI AGRUMI?

Allora sbircia in questa raccolta...

DOLCI CON AGRUMI

 

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved