martedì 22 giugno 2010

Baci di Dama Salati

Baci di Dama Salati

Per la ricetta della versione salata dei Baci di Dama ho, preso spunto da qui modificando la ricetta secondo il mio gusto. Innanzitutto ho utilizzato un burro salato che conferisce alla preparazione un gusto caratteristico; al posto del vino bianco secco (secondo me troppo acido) ho “giocato in casa” utilizzando un buon Vin Santo che regala all’impasto un piacevole aroma morbido. Inoltre ho usato al 50% farina di mandorle e nocciole macinate grossolanamente per creare al palato quell'effetto rustico che, trattandosi di biscotto salato, secondo me ci sta bene.
Per quanto mi riguarda li ho farciti con una crema delicata fatta di pesto e formaggio cremoso. Ma potete sbizzarrirvi come più vi garba con gusti anche più "decisi". L’importante è che la farcia sia cremosa ma non liquida altrimenti vi colerebbe tutta fuori dai biscotti!

Baci di Dama Salati

Ingredienti
150 g Burro salato
150 g farina 00
150 g farina di mandorle e nocciole
150 g parmigiano grattugiato
40 g di Vin Santo

Farcia:
Formaggio cremoso
Pesto

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Impastare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire una placca di carta forno e formare con l’impasto delle palline grandi quando una nocciola. Appoggiarle sulla placca un po’ distanziate tra loro (in cottura tendono ad allargarsi) e infornare a 180° per 20 minuti circa.  Mentre i Baci si raffreddano preparare la farcia mescolando insieme un formaggio cremoso e qualche cucchiaiata di pesto. Spalmare la farcia sui biscottini e accoppiarli a due a due. Si conservano in frigorifero per qualche giorno. Buoni serviti sia freddi che a temperatura ambiente.



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32 commenti:

  1. Impazzisco per i baci di dama dolci ma anche questa versione salata ha tutta l'aria di essere "uno tira l'altro"! Sfiziosissimi :D
    Passata la tempesta 8-}? Un abbraccio

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  2. meravigliosa ricetta. complimenti!

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  3. Mamma mia complimenti sono sfiziosissimi e penso buonissimi complimenti
    cioa

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  4. I classici baci di dama dolci sono fantastici...io sono amante del salato....questi mi sembrano favolosi:-)un bacio
    Annamaria

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  5. Ciao! sfiziosissimi e davvero ricercati in questa veste salata! e particoalre il constrato con la dolce cremina di pesto!
    bellissima idea!
    bacioni

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  6. Mai provati i baci di dama salati ma quel pesto fa proprio gola e sono bellissimi =)

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  7. molto molto sfiziosi questi baci salati, complimenti !

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  8. Complimenti per la genialata...li "sfoggerò" di sicuro al prossimo buffet.
    Ciao!

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  9. meravigliosi...per me amante dell'appetizer salato, saranno sicuramente meglio di quelli dolci!
    ..mannaggia alla dieta...
    Un bacione

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  10. Lauretta, l'idea non è solo garbina, come diresti tu, ma è proprio garbinisssssima!!! Mi piace tantissimo e stai fresca che la userò anch'io da ora in avanti a tutti i buffet...immagino che faranno furore quest'estate 8-}

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  11. tesoro i tuoi appetizer sono diventati un must per me,quando realizzerai un bel libro con tutte queste idee golose??quesat dei baci di dama salati è davvero un ideona!!baci imma

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  12. caspita che meraviglia!!!bravissima!!baci!

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  13. questi sono uno spettacolo e una golosita':))))))))))))))

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  14. salati? decisamente una chicca!proprio sfiziosi!

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  15. Elegantissimi e sfiziosi, ottima idea questa dei Baci di dama salati...farebbero una splendida figura ad un rinfresco!

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  16. Cara Laura, hanno incuriosito tantissimo anche noi, ma a dire il vero hanno fatto di più, devono essere squisitissimi e poi sono un'idea davvero originale, noi ce la annotiamo e contiamo di prepararceli! Quante sfizioserie ogni volta che passiamo da te! Ingrassiamo col pensiero!
    Buona settimana
    Sabrina&Luca

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  17. laura, non ci crederai, ma ho mangiato dei baci di dama salati con spuma di culatello in una trattoria a zibello e mi avevano letteralmente conquistata! mi ero ripromessa di cercare una ricetta in rete e voilà, servita su un vassoio d'oro zecchino, direi ! sono fantastici !!!

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  18. Hai avuto un'idea geniale..trasformare i mitici baci di dama da dolce a salato!!! E finalmente sento parlare del burro salato che trovo in molte ricette su riviste straniere ma non ho mai trovato nei supermercati che frequento..immagino non sia facile da trovare, forse in negozi particolari?
    Bravissima
    Sonia

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  19. I baci di dama li ho sempre amati, i miei nonni materni abitavano a Tortona e quando andavamo a trovarli io mi facevo sempre portare nelle due pasticcerie famose del Corso Emilia per comprarne un po'... avvolti nella carta d'argento e alcuni in un'altra carta come una caramella erano una vera goduria, non come quelle ciofeche che ti propinano certe panetterie o pasticcerie, fatte di pasta frolla dozzinale, senza un grammo di farina di mandorle o di nocciole... Salati non li ho mai assaggiati, ma tu sei una garanzia! Saranno meravgliosi! Bacioni, Lucia

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  20. ma che idea geniale , buonie sfiziosi!

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  21. A quando lo zucchero a velo salato? Tu che trasformi tutte le ricette dolci in salate sicuramente avrai anche questa ricetta... comunque per me che amo il salato sono veri inviti a nozze!!!

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  22. brava che sei laura..io non adoro,ma amo letteralmente vedere trasformate preparazioni solitamente dolci in allettanti idee salate.ganzissima!!!!un bacione alla mia laura!!!poi stupenda abbinamento con la cremina pesto-formaggio...MMMMMMHHH!!giulia,toscanaccia

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  23. l’idea dei baci di dama salati è davvero favolosa.. non sono solo buoni sono davvero splendidi da vedersi.. per un buffet sono eccezionali!!!

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  24. Ganzissimi questi baci di dama salati, se li avessi sotto mano stasera per l'aperitivo...non avrebbero vita facile! ;D

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  25. Belli e buoni mi piace l'idea di averli a tavola !

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  26. ma che belli e originali!!!
    se ti va dai un occhio a
    www.modemuffins.blogspot.com

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  27. Buonissimi e che idea originale!!
    Subito scopiazzati Grazie

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  28. @ Fede no siamo ancora in piena tempesta purtroppo 

    @ Sweetmaremma grazie!

    @ Steval grazie!

    @ Unika anche io come te sono di salato. Provali! Sono favolosi!!!

    @ Manuela e Silvia grazie!

    @ Cey grazie! Se li provi dimmi come ti sembrano

    @ Stefania grazie!

    @ Arabafelice sfoggiali, ti faranno fare un figurone!

    @ Simo io li preferisco ai dolci!

    @ Ago questi baci di dama fanno sempre la loro bellissima figura :D

    @ Imma tesorissimo presto ci saranno novità in merito ad un paio di libri ;)

    @ Federica grazie!

    @ Mari Angela grazie!

    @ I Dolci di Laura sfiziosissimi :D

    @ Geillis è vero, sono semplici da fare e molto d’effetto!

    @ Luca e Sabrina, dovete assolutamente provarli e farmi sapere come è andata :X :X :X

    @ Dauly con Spuma di culatello di Zibello????!!!! La fine del mondo!!!

    @ Alberodellacarambola a me lo ho inviato Fattorie Fiandino, però in negozi forniti di prodotti particolari si trova e inizio a vederlo anche nella grande distribuzione.

    @ Lucia ma dai!!!! Io ho trascorso la mia infanzia viaggiando tra Milano e Novi Ligure (uscita casello di Tortona… guarda un po’… ahahahahah) dove vivevano i nonni materni!!! Ecco perché sono affezionata a quelle zone e a quelle ricette :X

    @ Mary grazie!

    @ Aldarita per il momento lo sostituisco con il Parmigiano :D Hai visto quante belle ideuzze per il tuo buffet??? :X

    @ Giulia ma ciao!!!! Io preferisco gli sfizi salati a quelli dolci e pertanto ecco che ci si sbizzarrisce a trovare sempre cose nuove e nuovi sapori :X

    @ Fabiana ed inoltre sono anche facili a farsi, il che non guasta :D

    @ Blueberry uno tira l’altro!!! :D

    @ Ale e… sfiziosissimi!!!

    @ MMM grazie! Io ormai vi ho inserito nella mia blogroll e vi tengo d’occhio eccome!!! ;)

    @ Sorbyy grazie!!!

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  29. j'adore tes petites bouchées salée!! la garniture au pesto doit étre délicieuse!!bises! kouky

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  30. ciao sono venuta a sbirciare sul blog e ho trovato questa ricetta.
    la provo quanto prima.
    complimenti!

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  31. MA CHE IDEA!!!!!! COMPLIMENTI!!!!

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