Torta di Pane Brianzola

Da bambina era il dolce che amavo di più, mia madre però non lo faceva mai e così ad ogni festicciola delle amichette o alle feste di paese ne approfittavo per farne delle vere e proprie indigestioni. E' il dolce della tradizione brianzola, un dolce "povero" ma per me il più buon dolce del mondo. Un dolce a base di pane secco, per la serie in cucina non si butta via nulla soprattutto il pane! Non esiste "la" ricetta ma ogni famiglia ha la sua versione che si tramanda da generazioni.

Torta di Pane Brianzola

Ingredienti

500 g di latte

300 circa gr di pane secco
2 uova 
250 gr di zucchero

180 di farina
130 gr di cacao
una manciata di pinoli

una manciata di uvetta sultanina fatta rinvenire nel rum

una decina di amaretti pestati

polvere di cannella

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere il pane nel latte e fare macerare bene sino a che, girandolo con un cucchiaio di legno, si riduca in poltiglia (circa una o due ore). Aggiungere le uova, lo zucchero, la farina, il cioccolato, i pinoli, l’uvetta con il suo rum, gli amaretti pestati e la cannella. Mescolare bene l’impasto fino a renderlo bene amalgamato e morbido (se dovesse risultare troppo duro aggiungete altro latte). A questo punto versare l’impasto in una teglia tonda a cerniera ben imburrata (non infarinata). Mettere nel forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (dentro la torta dovrà risultare compatta ma umida).

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