... repost ...
Secondo me i Pressknodel sono uno tra i piatti più squisiti della cucina Tirolese. I Pressknodel non sono altro che un piatto antico tradizionale tirolese, trattasi di canederli di formaggio “pressati”, prima soffritti nell'olio (questo per evitare che il Tiroler Graukäse, formaggio impiegato in questa ricetta, sfaldi i canederli durante la bollitura) e poi bolliti come i normali canederli. Incuriosita e deliziata da questo particolarissimo piatto legato alla tradizione contadina dell’Alto Adige ho fatto una ricerca su internet per saperne di più ed ecco a voi la ricetta qui sotto.
Il Tiroler Graukäse è un formaggio di latte acido, prodotto con latte di vacca tirolese, crudo o pastorizzato, per lo più scremato, senza aggiunta di caglio, precipitato solamente mediante acido lattico.
Il Tiroler Graukäse è un formaggio di latte acido, prodotto con latte di vacca tirolese, crudo o pastorizzato, per lo più scremato, senza aggiunta di caglio, precipitato solamente mediante acido lattico.
Aspetto: venature di muffa in qualche punto, maturazione superficiale (dall'esterno all'interno), muffa in alcuni punti della superficie, aggiunta di sale e/o di pepe.
Esterno: crosta sottile, da grigioazzurra a grigioverde con leggere screpolature a carta geografica.
Interno: colore che andando verso l'interno tende dal grigio al grigioverde, marmorizzato o con nucleo bianco; pasta piuttosto secca all'esterno, allo stato maturo tendente all'interno al giallo lucido.
Sapore: acre, da sapido-piccante a piccantissimo.
Nel Tirolo sono presenti due tipi di Graukäse, le cui caratteristiche specifiche sono strettamente legate alla regione di produzione:
- nella valle superiore dell'Imi il formaggio è untuoso, ben maturo,
- nella valle inferiore dell'Imi ha una consistenza simile alla ricotta, con maturazione molto lenta
Il Tiroler Graukäse può essere prodotto esclusivamente da produttori o trasformatori autorizzati, nell'ambito della lavorazione casearia rurale nello stato confederato austriaco del Tirolo (Tirolo settentrionale/Tirolo orientale).
Il latte viene fatto coagulare mediante acidificazione e non mediante aggiunta di caglio. La maturazione avviene dall'esterno all'interno, la pasta all'esterno è in genere piuttosto secca e all'interno, quando è matura, è untuosa, con singoli frammenti di ricotta, non completamente maturati.
Esterno: crosta sottile, da grigioazzurra a grigioverde con leggere screpolature a carta geografica.
Interno: colore che andando verso l'interno tende dal grigio al grigioverde, marmorizzato o con nucleo bianco; pasta piuttosto secca all'esterno, allo stato maturo tendente all'interno al giallo lucido.
Sapore: acre, da sapido-piccante a piccantissimo.
Nel Tirolo sono presenti due tipi di Graukäse, le cui caratteristiche specifiche sono strettamente legate alla regione di produzione:
- nella valle superiore dell'Imi il formaggio è untuoso, ben maturo,
- nella valle inferiore dell'Imi ha una consistenza simile alla ricotta, con maturazione molto lenta
Il Tiroler Graukäse può essere prodotto esclusivamente da produttori o trasformatori autorizzati, nell'ambito della lavorazione casearia rurale nello stato confederato austriaco del Tirolo (Tirolo settentrionale/Tirolo orientale).
Il latte viene fatto coagulare mediante acidificazione e non mediante aggiunta di caglio. La maturazione avviene dall'esterno all'interno, la pasta all'esterno è in genere piuttosto secca e all'interno, quando è matura, è untuosa, con singoli frammenti di ricotta, non completamente maturati.
tratto dal sito Formaggio.it
Pressknodel
Ricetta tratta dall’Accademia Italiana Cucina
I quaderni dell’Accademia “Il Formaggio in Cucina”
Ricetta proveniente dalla Delegazione di Merano
elaborata dalla Sig.ra Anna Matscher del Ristorante “Zum Loewen"
di Tesimo (Bolzano)
I quaderni dell’Accademia “Il Formaggio in Cucina”
Ricetta proveniente dalla Delegazione di Merano
elaborata dalla Sig.ra Anna Matscher del Ristorante “Zum Loewen"
di Tesimo (Bolzano)
“Antica ricetta della cucina contadina tirolese. L’usanza di rosolare i canederli prima della cottura deriva dal fatto che il “Graukase” , piuttosto gelatinoso, rischia di decomporli durante la bollitura”
1 cipolla grande
1 cucchiaio di burro
50 gr di formaggio erborinato
Un mazzetto di erba cipollina
Un porro
3 uova
1 cucchiaio di farina
Sale
Preparazione
Mettere in ammollo il pane con il latte. Tritare finemente la cipolla con l’erba cipollina ed il porro. Rosolare la cipolla nel burro. Tritare i formaggi. Mescolare il tutto, formare dei canederli, schiacciarli a polpetta e rosolarli da entrambe i lati. Cuocerli in acqua bollente. Servire con cipolla rosolata mischiata al Graukase o ad un formaggio piccante grattugiato e accompagnare con insalata di crauti.
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Ciao, Laura!!!
RispondiEliminaBentornata e buona Befana!
Chissà perché non non mi risultava il tuo nuovo pest, l'ho visto per caso in un altro blog che eri tornata..
Ora mi metto comoda e leggo tutto con piacere!
Baci!
grazie per aver condiviso con noi le tue gioie della vacanze , vedo che vi siete divertiti ..si vede dalla vostra spensieratezza nelle foto ..un bacione!
RispondiEliminaRossa l'ho appena inserito e lo sto ancora modificando ecco perchè forse non ti appariva.
RispondiEliminaMary eh già malgrado la mia influenza (tenuta a bada dalla tachi) ci siamo proprio divertiti!
Laura...davvero un posto splendido:-) buon anno:-)
RispondiEliminaAnnamaria
Unika buon anno anche a te! ora mi metto comoda comoda e vengo a trovarti :-) un bacio laura
RispondiEliminaCiao bellissimi !!!
RispondiEliminaIl mi' cittino "Tombino" l'avevo già visto in anteprima :-D e poi ero certo, dopo la fulminante carriera ippica, che sarebbe andato alla grande anche sugli sci!
Ma accettano anche bambini quarantenni ??? hahahahahaha
Per il pinot nero potrai rifarti a marzo... :-D
P.s.: certo che se ripenso a come parlavi di vino 3 anni fa.... Rosso/Bianco... e poco di più hahahahaha
Bravaaaaa
Jajo come no!!! Dovevi vedere Marco Senior come recalmava il suo gelato al cioccolato ... proprio come il su figliolo e non gli è stato mai negato!!! ahahahaha
RispondiEliminaHai visto che l'Ais di Roma fa miracoli???? ora so che esistono anche i rosati :-) ahahahahahah
ma che bella vacanza sulla neve, vi siete proprio divertiti;)non conoscevo questo piatto...veramente interessante...baci
RispondiEliminaBentrovata e buon anno!!! Son rimasta a bocca aperta di fronte alle foto che hai postato! un incanto! bè si.. io l'estate scorsa son stata in Trentino e conosco un pò quei luoghi, ma con la neve sono un qualcosa di spettacolare! l'hotel è davvero molto ma molto carino, grazie della dritta! baci
RispondiEliminaben tornata!!!! me che bella vacanza che vi siete fatti!!!! Bravi e buonissima ricetta..... anche per me è una novità...è da quando sono nata che tutti gli anni vado in trentino ma questa me la sono proprio persa!!!
RispondiEliminaGrazie
Pamy anche per me questo piatto è stata una piacevolissima scoperta.
RispondiEliminaClaudia anche noi siamo soliti andare sulle Dolomiti in estate e scoprirle d'inverno è stata proprio una "magica sorpresa"
Maya anche per me è stata la stessa identia cosa per la serie non si finisce mai di scoprire le golosità del territorio
beata te che hai il bimbo piccolo e lo porti dove vuoi ciao sono carmen e da poco giro per i blog e il tuo è molto interessante.
RispondiEliminaCiao Carmen e benvenuta sul mio blog! Eh già finchè è piccolo riusciamo sempre ad andare in vacanza tutti e 3 insieme :-)
RispondiEliminaChe bella la neve! Io non ho mai sciato ma dev'essere bellissimo, ci credo che il piccolino è rimasto contento come una Pasqua!
RispondiEliminaCiaoooo
Wowo che bella vacanza avete trascorso!!!! e il piatto che hai preparato è un inno ai sapori e all'atmosfera altoatesina...bravissima
RispondiEliminaUn bacione
Fra
Aiuolik io provai tra i 15 ed i 20 anni ma il maestro mi disse di scegliere altro sport ... fortuna che MJ non ha preso da noi !!!
RispondiEliminaFra in foto sono quelli fatti dal ristorante dell'hotel, io devo ancora rifarli ... spetto solo di smaltire le abbuffate natalizie !
Laura, visto che sei tornata, passa a ritirare il premio!
RispondiEliminaBaci!
buon annooooooooo!!!! che spettacolo questo post!!! bello davvero!!! un bacione
RispondiEliminaRossa arrivo !!!
RispondiEliminaManu buon anno anche a te!!!
ciao, che bella giornata!
RispondiEliminacon un bel etempo cosi..è una favola..e questo piatto, miammmm!!!
Buon anno a te e la tua famigliola! ...bei posti, sono stata già a Bolzano e Bressanone e dintorni! ...ma, senza offesa:... mi manca il mare. Sono fatta così, tranne che quando andiamo in Toscana. La neve non ci garba, come sento dire dai miei soceri, toscani... io, figurati, sarda di origine!, che la neve da noi solo sul massiccio del Gennargentu, che comunque è uno spettacolo!, e rarissime volte al livello del mare; e a Roma, che una nevicata coi fiocchi è capitata quando tornavo dal liceo al centro, 1986?, da via Ripetta bus fino a piazza Irnerio e poi fino a Monte Mario dove abitavo, a piedi... quindi una bella scocciatura, 'sta neve. Però, viste le coccole che vi siete presi sù, quasiquasi... mi riprendo l'arrabbiatura.
RispondiEliminaScherzi a parte, la nostra Valentina di 7 anni si sarebbe buttata allegramente su ogni proposta!
Ciao a tutti
Riesco a collegarmi solo da oggi e devo dire.
RispondiEliminaNiente male, vedo che vi siete divertiti moltissimo, belle vacanze, ciao
Nini ma grazie !!!!
RispondiEliminaCriss tanti auguri di uno splendido anno anche a te! Noi invece siamo proprio "montagnini" anche se prima o poi il mare della Sardegna devo assolutamente venire a vederlo! Un abbraccio Laura
Sorbyy ma ciaoooo anche io non sono ancora riuscita da quando siamo rientrati a venire a trovare le amiche blogger
Bellissimo vacanza, le foto sono stupende,...la ricetta è una meravigliosa tentazione!
RispondiEliminaBuona domenica.
Un abbraccio,
Stefano
Stefano grazie mille! Già quei Pressknodel sono proprio una tentazione :-) Buona serata Laura
RispondiEliminaGrazie Bella!
RispondiEliminaBeautiful pictures a tue familia e
vacatione!
Ciao, bacione, Nina
Nina ma grazie !!! Un Bacio!
RispondiEliminaChe bella vacanza, mi hai fatto venir voglia, anche quest'anno la settimana bianca salta purtroppo, il trasloco ha avuto un tempismo perfetto....bhè se tutto va bene forse riuscimo ad organizzarci per la primavera e portare il piccolo a EuroDisney...speriamo bene!!Grazie per aver pubblicato questa splendida ricetta...proverò a rifarla con i formaggi che iruscirò a reperire qui...bacio
RispondiEliminaQuante belle foto, mi piacciono le montagne innevate !! Complimenti per la ricettina, da provare !! Ciao lisa
RispondiEliminaMilla pensa invece che quest'anno per noi è stata la prima settimana bianca e devo dire che il prossimo anno ci torneremo. Non mi parlare di trasloco! Un anno e qualche mese fa è toccato a me e ti capisco benissimo!
RispondiEliminaFairy è vero le montagne innevate hanno sempre qualche cosa di magico :-)
ciaoooo Laura!!!
RispondiEliminatanti auguri per uno stupendo nuovo anno!
ps: bellissime foto e bellissima vacanza!!!!
Dario ma ciaooooo tanti auguri anche a te!!!
RispondiEliminaLaura, tornare a rileggerti è una botta di vita!
RispondiEliminaChe posti fantastici, e che ottima organizzazione a misura di bambino.
Brava. Sei una mamma davvero attenta. Ti adoro!
Laura
Ma che bel racconto...mi hai fatto venir voglia di andarci, anche se non amo troppo la montagna, io.......
RispondiEliminacerto che per gustarmi un pò di quelle bontà dal nome improponibile......mmmmm....ci andrei di corsa...
Laura ma grazie !!! ma vogliamo parlare di te e di tutto quello che riesci a fare con i tuoi meravigliosi 5 pargoli?????
RispondiEliminaSimo noi invece siamo più montagnini che di mare :-)
sapevo che sarebbe stata una vacanza magnifica!!!!
RispondiEliminaCarmine già è stata proprio una gran bella vacanza
RispondiEliminaCiao Laura, sempre belli i tuoi post! Foto stupende, racconti interessanti. Nel caso dell'Alto Adige, beh, e' sempre nel mio cuore, ho trascorso tanti anni in vacanza in Valle Aurina, una meraviglia in tutti i sensi.
RispondiEliminaBacioni
Marilena conosco la Valle Aurina ... è una valle incantata! Anche noi amiamo moltissimo l'altro adige! Buona domenica Laura
RispondiEliminaMamma mia che vacanzina... Piacere di conoscerti!
RispondiEliminaBabuska ma benvenuta !!!! Buona serata Laura
RispondiEliminaVacanza da sogno sia per voi che per Junio, cara Laura! L'hotel è magnifico così come tutte le iniziative per fare divertire i bimbi! Junio se la cava davvero bene negli sport, ci era sfuggito questo post dell'anno scorso ed è stato un vero piacere assaporarcelo ora. Le foto sono davvero belle, immaginiamo che non vediate l'ora di immergervi dentro quella magica atmosfera. Il Natale in montagna, circondati dalla neve è molto suggestivo, sa di favola. Ne ho passati tanti di Natali in montagna, ma sono ormai quattro anni che ne sento la mancanza. Luca a differenza mia preferisce la montagna d'estate. La neve ce la sopporteremo in città, nevica un giorno sì e uno no a Bologna, non sai che disagi!
RispondiEliminaPer quanto riguarda il panettone meriti un applauso, hai realizzato un CAPOLAVORO! Difficile trovare altre parole di fronte a questa creazione!
Un abbraccio da Sabrina&Luca
Ottima ricetta mi viene taaanta voglia ma sono a dieta
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