Canederli allo Speck in Brodo

Una ricetta che arriva dritta, dritta dal Tirolo. Una ricetta che scalda il cuore, il corpo e che permette di riciclare il pane avanzato. I canederli si preparano velocemente e possono anche essere surgelati. Potete servirli in brodo o anche asciutti conditi con burro e salvia e servirli accompagnati da un'insalata di crauti.

Canederli allo Speck in brodo

dal libro la Cucina nelle Dolomiti di Annelise Kompatscher

Ingredienti per 8 Canederli
300 g di pane bianco raffermo
(io mi sono portata in italia una buona scorta di Semmel secchi e fatti a dadini, il pane che forse meglio si presta alla preparazione dei canederli)
100 g di speck
1 cipolla tritata finemente
una noce di burro
2 uova
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
erba cipollina
sale
un litro e un quarto di brodo di carne

Preparazione

Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi ed aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungere il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare mezz'ora. Incorporare la farina, il sale e la cipolla e - se occorre - anche un po di latte. Con le mani bagnate formate i canederli, mettetel nell'acqua bollente precedentemente salata e fateli bollire a fuoco moderato per 15 minuti circa. (Per evitare che i canederli non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sarà utile aggiungere ancora un poco di farina alla pasta). Servire in un buon brodo di carne cosparso di erba cipollina.

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