Cappellacci di Zucca al Ragù

Esiste qualcosa di più buono dei cappellacci di zucca ferraresi al ragù? Io solitamente ero abituata a gustarli con burro e salvia, l'idea di condirli con il ragù mi lasciava un po'perplessa, invece mi sono dovuta ricredere! Eccome se mi sono dovuta ricredere! 

Cappellacci di Zucca di Ferrara (Calpaz)

dal sito Cucina & Ricette

Ingredienti per 4 persone

3 uova
400 gr. di farina
1 kg di polpa di zucca gialla
Parmigiano reggiano grattugiato
Pangrattato
1 uovo
Noce moscata

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia a fontana e nel mezzo le uova, quindi iniziate a impastare e lavorate il tutto per circa 15 minuti senza aggiungere né sale né acqua. Stendete la sfoglia con il matterello, meglio se di quelli lunghi senza manici, oppure, meno tradizionalmente, potrete utilizzare una macchina per la pasta manuale. La sfoglia per le paste ripiene non deve essere proprio sottilissima, quindi tenete conto del fatto che dovrà essere più che altro elastica e che l'elasticità viene ottenuta impastando. Mentre preparate la sfoglia, mettete nel forno molto caldo la zucca gialla con la scorza ma senza i semi ed arrotolata con carta stagnola. Lasciatela cuocere per 20 minuti in questo modo e, successivamente toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Intanto tornate alla vostra sfoglia che, una volta stesa, lascerete riposare per un buon quarto d'ora. Preparate intanto in una ciotola la polpa della zucca avendo cura di pressarla con i rebbi di una forchetta oppure tritatela grossolanamente in un mixer. Ottenuto questo composto denso, unitevi un uovo, la punta di un cucchiaino di noce moscata, il pangrattato ed il parmigiano, sale e pepe. Il ripieno dei cappellacci sarà piuttosto denso, regolatevi quindi con il parmigiano ed il pangrattato per ottenere la densità desiderata. Tagliate a questo punto la sfoglia in quadratoni con il lato di 5 o 6 centimetri e ponetevi al centro un cucchiaio abbondante di impasto di zucca, chiudete in quadrato in diagonale in modo da formare un triangolone e, successivamente unite le due estremità come per fare un grosso tortellone. Fate lessare i cappellacci in acqua bollente salata e condire con un buon Ragù. Completare il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano

Ragù di Laura

Ingredienti
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
500 g di macinato misto (manzo, vitello, suino)
2 salsicce sgranate
500 g di passata di pomodoro + mezzo bicchiere abbondante d’acqua calda
Qualche lamella di porcino secco ammollato in acqua calda (facoltativo)
Mezzo bicchiere di Vin Santo
Olio extravergine di oliva circa 3 cucchiai
Basilico
Sale q.b.

Utensili
Pentola in coccio con frangifiamma da utilizzare sotto la pentola

Preparazione
Tritare la cipolla, la carota ed il sedano. Nella pentola di coccio mettere 3 cucchiai d’olio e aggiungere il trito di verdure. Rosolare qualche minuto a fuoco medio. Attenzione le verdure non dovranno scurirsi! Aggiungere il macinato, le salsicce sgranate e i funghi ammollati tritati al coltello. Fare rosolare il tutto a fuoco medio mescolando bene con un cucchiaio di legno. Quando la carne non sarà più rosata e tenderà ad asciugarsi sfumare con il Vin Santo. Far sfumare quasi completamente a fuoco medio/vivo continuando a rimestare Aggiungere poi la passata di pomodoro allungata con un bicchiere d’acqua calda. Regolare di sale e dare un’ultima mescolata A questo punto spostare la pentola sul fornello più piccolo usando sempre un frangifiamma Coprire con un coperchio lasciando aperto un piccolo spiraglio e fare sobbollire a fiamma bassissima per circa 2 ore/ 2 ore e mezza. Ogni tanto dare una mescolatina. Quando il ragù sarà bello denso spegnere la fiamma e aggiungere un paio di foglie di basilico. 

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