Bignè con Crema Diplomatica al Cioccolato Bianco

Un dolce semplicissimo ma sempre gradito: un morbido, quasi etereo, bignè ripieno di una voluttuosa crema diplomatica... cosa volere di più dalla vita? Forse un cucchiaino per raccogliere dalla ciotola la crema avanzata.
La crema diplomatica è una preparazione base della pasticceria italiana e nasce dall’unione di circa 2/3 di crema pasticciera e 1/3 di panna montata, ma le proporzioni posso variare secondo i gusti. Praticamente una goduria per tutti i sensi! Se alla crema poi aggiungete anche del cioccolato bianco andrete direttamente in Paradiso!

Forse non tutti sanno che...  Bignè
I bignè vengono preparati con la pasta choux. Il termine chou in francese significa cavolo, ed effettivamente la forma dei bignè ricorda proprio i cavoletti di Bruxelles. La pasta choux è una pasta neutra, versatile che si sposa sia a farciture dolci che salate. Quattro gli ingredienti che la compongono: acqua, burro, farina uova e due tempi di cottura: il primo prevede un passaggio sul fornello e il secondo in forno.

La pasta choux può essere preparata con qualsiasi liquido (latte, succhi di frutta, vino o brodo) ovviamente però l’aromaticità e la struttura del prodotto finale cambieranno a seconda del liquido impiegato.

Bignè con Crema Diplomatica al Cioccolato Bianco

Ingredienti
350 ml acqua
100 g burro
un pizzico di sale
200 g farina 00
4 uova

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Appena il burro si è sciolto, unite in un solo colpo la farina e cuocete, mescolando, fino a quando la pasta si raccoglierà a palla. Trasferitela in una terrina, fatela intiepidire e incorporate, uno alla volta, 4 uova, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche a gancio: se la consistenza è giusta, il composto, sollevato, formerà un triangolo compatto, in caso contrario aggiungete anche un quinto uovo. Mettete il composto in una tasca da da pasticcere con bocchetta liscia e larga un paio di cm e fatelo scendere, a ciuffi, su una placca foderata con carta forno. Accendere il forno a 190° e cuocete i bignè per 15/20 minuti, Sfornateli trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare, farci teli con la crema diplomatica e cospargeteli di zucchero a velo.

Crema Diplomatica al Cioccolato Bianco

ricetta Bimby

Ingredienti
250 gr di panna da montare zuccherata ben fredda
500 gr latte intero
2 tuorli
130 g zucchero
60 g farina
Mezzo cucchiaino di cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr cioccolato bianco spezzettato

Preparazione
Posizionare la farfalla nel  boccale pulito e asciutto e versare la panna. Montare a velocità 3/4 sino a che non sarà ben montata. Toglierla dal boccale e metterla in frigorifero. Levare la farfalla e senza bisogno di lavare il boccale mettere tutti i restanti ingredienti e cuocere 90° per 8 minuti velocità 5. Mettere la crema in una ciotola e farla raffreddare completamente spatolando di tanto in tanto. Quando è completamente raffreddata aggiungere la panna montata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto sino al completo assorbimento. Con una siringa per dolci farcire i bignè.

Abbinamento Consigliato: ci troviamo davanti ad un dolce dalla delicata aromaticità e dolcezza, dove spicca la grassezza dell’impasto choux e della crema. In abbinamento un Erbaluce di Caluso Passito. Un autentico gioiello del nostro panorama enologico. Ottenuto da selezionati grappoli dorati e ricchi di zucchero che vengono fatti appassire sui graticci sino al mese di marzo. Dal colore dorato, al naso sprigiona delicati sentori di miele, di agrumi, di frutta candita e passita. Al palato si presenta con una grande morbidezza. La dolcezza è sorretta da un’adeguata alcolicità e acidità, di buona persistenza gusto olfattiva.

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