Panini in forma di Rosetta

Queste mese su Cucina Italiana ho trovato una ricetta che ho voluto immediatamente provare appena rientrata a casa! I Panini a forma di Rosetta. Oddio, il nome Rosetta mi riporta alla mente un personaggio alquanto ignorantotto, ma sorvoliamo e passiamo a ricordi più ameni, di quando zia mi mandava dal prestinaio a ritirare le "michette" appena sfornate e ancora calde. Credo che le michette, con l'interno completamente vuoto e privo di mollica siano impossibili da riprodurre in casa, però con queste rosette ci si va abbastanza vicino. Certo l'interno non è completamente vuoto, ma si presenta con una bella mollica ampiamente alveolata ed una crosticina croccantissima (lo stesso rumore di quando si spezza una "vera" michetta)... e poi ha la capocchietta! Quella che garba tanto a me e che mangio avidamente prima di tutto il resto!

Panini in Forma di Rosetta

ricetta tratta dalla rivista "La Cucina Italiana" - Marzo 2009

Ingredienti

Farina 0 g 700

Farina di grano duro g 100

Lievito di Birra g.25

Sale g 7

Preparazione

Sciogliere g 5 di lievito di birra in g 300 d'acqua a 28°C (a questa temperatura la fermentazione si innesca più facilmente). Stemperarvi g 300 di farina 0 e lasciate fermentare il composto semiliquido per 4 ore a 24°C (biga). A fermentazine avvenuta, distribuite sulla spianatoia la farina 0 rimasta e quella di grando duro formando un largo cratere; versate al centro la biga, aggiungiete il lievito di birra rimasto sbriciolato e g 130 di acqua. Incorporate la farina alla biga portandola via via verso il centro; lavorate inizialmente con le dita, poi aggiungete il sale e proseguite aiutandovi con una spatola. Infine impastate a mano per almeno 10 minuti, ottenendo una pasta liscia ed omogenea. (ovviamente io ho utilizzato il Ken per impastare). Raccoglietela a palla, incidetela a croce e fatela lievitare per 50 minuti, coperta con un canovaccio umido, finchè non sarà raddoppiata di volume. Dividete la pasta in 16 pezzi (circa 80 g l'uno),modellateli a palla, così non si asciugano e copriteli con un canovaccio umido. Prelevate una pallina alla volta dal canovaccio e con un anello (diametro cm 3) incidetela al centro, penetrando fino a metà spessore; con una lametta fate poi 5 incisioni a raggiera. Ponete le rosette su una teglia coperta di carta forno e fatele lievitare coperte per un'ora. Mettete sul fondo del forno una ciotola d'acqua calda ed infornate le rosette a 180° per 12 minuti (io ho fatto 15), poi aumentate a 250° per 6 minuti (io ho fatto 10).

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