Torta Zuccherata

Dicono le Simili di questo dolce "E' una focaccia da servire per merenda o prima colazione, pasta lievitata veloce, non eccessivamente condita e con un formato divertente e facile da servire. Se disponete le palline, da cui è costituita, in piccoli stampini di stagnola da crème caramel a porzione e le farcite con crema pasticcera o marmellata, avrete una focaccetta individuale veramente deliziosa". 

Torta Zuccherata

dal libro "Pane e Roba Dolce" delle Sorelle Simili  

Ingredienti

Lievitino

150 g farina di forza 00

20 g lievito di birra

80 g latte

Impastare velocemente in una ciotola e lievitare sino al raddoppio (1 ora circa)

Impasto

450 g farina

200 g acqua

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 limone la scorza

100 g burro a temperatura ambiente (per l'impasto)

50 g burro fuso (per ungere le palline)

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievitino con l'acqua, aggiungere i tuorli (attenzione poiché, se mettete i tuorli direttamente nella farina, questi si ammassano direttamente e non riuscirete più a scioglierli, avrete così una focaccia a pois) poi tutti gli altri ingredienti, tenendo per ultimo il burro. Battere energicamente per 8-10 minuti finché l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, metterlo sul tavolo, batterlo sollevandolo con le due mani scagliandolo sul tavolo. L'impasto risulterà tenero, ciò nonostante è necessario cercare di non unire troppa farina. Rimetterlo in una ciotola unta di burro e lasciarlo lievitare 1 ora circa. Rovesciare sul tavolo, lavorare brevemente e molto velocemente, poi formare 16 palline (io ne ho fatte di più di circa 25 g l'una). Tufare le palline nel burro fuso e disporle in una teglia rotonda di 26 cm circa, coprire a campana e far lievitare per 25-30 minuti. Cuocere nel forno a 200° per 30 minuti. Sfornare e, appena tiepide, pennellare con la glassa. Io invece ho cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti Glassa

150 g zucchero a velo

3-4 cucchiai di chiara d'uovo

1 cucchiaio di rum

Preparazione

Stemperare lo zucchero in una tazza con le chiare e il rum battendo, deve risultare colante. Se quando la mettete sulla torta la vedete scorrere troppo velocemente unire ancora un poco di zucchero, se al contrario, scivola via troppo lentamente unire un poco di rum.

Per ottenere focaccette monoporzione porcedere come segue: passare una pallina nel burro, toglerne un pezzetto e mettere il resto nello stampino, fae un buco al centro facendo salire la pasta sulle pareti fino a rivestirne lo stampo, riempire il buco con la crema e coprire il tutto con il pezzetto di pasta tenuto da parte appiattendolo con le dita e fissandolo ai bordi pizzicandolo.

 

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