Facendo ordine tra le centinaia di foto stipate nel mio Pc, mi è capitata sotto gli occhi la foto del mio Danubio Salato e mi sono resa conto di non avergli mai dedicato un post! Sacrilegio!!!! Già, Sacrilegio, anche perché il Danubio è una preparazione molto gettonata a casa nostra sia nella versione dolce che nella versione salata. Con la dose di Elisabetta a me sono venuti due ruoti.
Per il ripieno regolatevi secondo i vostri gusti, importante è scegliere ripieni che non perdano liquidi in cottura per evitare di trovarvi con l’interno delle palline molliccio. La quantità di latte dipende dal grado di assorbimento della farina, a me sono bastati 150 gr. Anzichè mettere 80 g di burro io ho così suddiviso: 60 g di burro + 20 g di strutto. Dei due ruoti solitamente uno lo congelo da crudo, prima dell’ultima lievitazione, all’occorrenza lo faccio scongelare e lievitare a temperatura ambiente. Per quanto riguarda le singole palline mi regolo su un peso tra i 25/28 gr l’una. Un’altra scuola di pensiero è congelarlo da cotto e scongelarlo all’occorrenza a temperatura ambiente riscaldandolo poi in forno.
Per il ripieno regolatevi secondo i vostri gusti, importante è scegliere ripieni che non perdano liquidi in cottura per evitare di trovarvi con l’interno delle palline molliccio. La quantità di latte dipende dal grado di assorbimento della farina, a me sono bastati 150 gr. Anzichè mettere 80 g di burro io ho così suddiviso: 60 g di burro + 20 g di strutto. Dei due ruoti solitamente uno lo congelo da crudo, prima dell’ultima lievitazione, all’occorrenza lo faccio scongelare e lievitare a temperatura ambiente. Per quanto riguarda le singole palline mi regolo su un peso tra i 25/28 gr l’una. Un’altra scuola di pensiero è congelarlo da cotto e scongelarlo all’occorrenza a temperatura ambiente riscaldandolo poi in forno.
Danubio di Elisabetta
ricetta di Elisabetta Cuomo
Ingredienti250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
2 uova
80 gr di burro
(io ho messo 60 di burro e 20 di strutto)
150-200 gr di latte
15 gr di lievito di birra
10 gr di sale fino
1 cucchiaio scarso di zucchero
Ripieno
dadini di provola e salame
dadini di asiago e mortadella
dadini di wurstel e fontina
Preparazione
Impastare 400 gr di farina con 2 uova e metà del latte. Senza lavorare troppo, far riposare per mezz'ora (autolisi), questo passaggio serve a risvegliare il glutine e incordare l'impasto più velocemente. Nel frattempo preparare la biga con 100 gr di farina, 60 gr di acqua, il lievito e il cucchiaio di zucchero, che lieviterà per 40 minuti. Riprendere l'impasto e lavorarlo unendo il burro (e lo strutto) poco per volta, alternando con il latte. Unire la biga e dopo averla incorporata lavorare ancora per qualche minuto, poi aggiungere il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida. Alla fine della lavorazione l'impasto dovrà diventare liscio, elastico e lucido. Farlo lievitare per due ore a temperatura ambient oppure per 6 ore in frigo a 5. Senza lavorare l'impasto staccare dei pezzi di pasta grossi come un'albicocca e farcirli a piacere. Mettere le palline in una teglia di 26 cm foderata con carta forno, distanti 1/2 cm. Far lievitare 3 ore circa, spennellare con uovo sbattuto e infornare a 170° per 25 minuti.
Impastare 400 gr di farina con 2 uova e metà del latte. Senza lavorare troppo, far riposare per mezz'ora (autolisi), questo passaggio serve a risvegliare il glutine e incordare l'impasto più velocemente. Nel frattempo preparare la biga con 100 gr di farina, 60 gr di acqua, il lievito e il cucchiaio di zucchero, che lieviterà per 40 minuti. Riprendere l'impasto e lavorarlo unendo il burro (e lo strutto) poco per volta, alternando con il latte. Unire la biga e dopo averla incorporata lavorare ancora per qualche minuto, poi aggiungere il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida. Alla fine della lavorazione l'impasto dovrà diventare liscio, elastico e lucido. Farlo lievitare per due ore a temperatura ambient oppure per 6 ore in frigo a 5. Senza lavorare l'impasto staccare dei pezzi di pasta grossi come un'albicocca e farcirli a piacere. Mettere le palline in una teglia di 26 cm foderata con carta forno, distanti 1/2 cm. Far lievitare 3 ore circa, spennellare con uovo sbattuto e infornare a 170° per 25 minuti.
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Che buonooo..ti é venuto bellissimo!
RispondiEliminaMamma mia che bella lievitazione, adoro il danubio ma non mi viene mai così bene, complimenti Laura!
RispondiEliminaSpazialeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :))))
RispondiEliminaTu come lo farcisci, Lauretta?
Io è un po' che non lo faccio ma mi ricordo che usavo un formaggio morbido tipo crescenza o taleggio e poi via di cubetti di prosicutto o salame.
Mi sa che lo rifaccio a breve perché arriva il periodo dei compleanni!
Buona domenica (bello il restyling!)
Laura
mi piace molto e poi lo trovo conviviale ! brava
RispondiEliminaEh insomma..e non ci posti una delizia come questa! poi un ripieno formaggioso e saporito!!
RispondiEliminaproprio bellissimo!!
un bacione
Specialissimo :D e ti è venuto una meraviglia. Un bacio, buona domenica
RispondiEliminabellissimo!!!
RispondiEliminaNon l'ho mai preparato!?!
Ti copio subito la ricetta ;;)
bacibaci
adoro il danubio, dolce o salato. lo trovo bellissimo!!!un bacione buona domenica
RispondiElimina...che bello il tuo danubio... fa venire voglia di mangiarlo tutto
RispondiEliminaperfetto questo danubio laura io l'adoro mi sa che provo anche la tua ricetta....mamma mia che voglia!!baci imma
RispondiEliminadeve essere buonissimo! tra la versione dolce e quella salata, non saprei davvero quale scegliere
RispondiElimina;)
ammazza che spettacolo!!!! sempre mitica!! un abbraccio!
RispondiEliminaMa che meraviglia tutte queste palline dorate assemblate mettono allegria...e fame! :P
RispondiEliminaBellissimo!!
RispondiEliminaHai ragione meritava propio di essere publicato
Ciao
Era veramenta un sacrilegio non fare un post a questo spettacolo ,io l'adoro e mi hai dato un'ottima idea per averlo pronto quando serve,non avevo mai pensato di congelarlo.Grazie e a presto1
RispondiEliminaSecondo me, se vi conosco bene, vi litigherete a sangue le singole palline (soprattutto i due maschietti hehehehe)
RispondiEliminaQuanto mi piace il danubio, trovo che sia una vera delizia per il palato.
RispondiEliminaBacioni.;;)
Il Danubio salato più sfizioso su cui abbiamo mai messo gli occhi, eccellente il ripieno, eccellente la torta e con quella ricetta non poteva essere diversamente!
RispondiEliminaBuona settimana
Sabrina&Luca
Una delle mie torte salate preferite,una ricetta che piace a tutti!
RispondiEliminaTi è venuto una meraviglia :P
E' perfetto Laura! Ho sempre voluto provare a farlo..che dici mi butto e provo??
RispondiEliminami sa che dovrei farne due pero'perche' non saprei scegliere se farlo salato o alla nutella!! :))
un baciotto e buona giornata
Adoro il Danubio e nn avevo tra l'altro ricette di riferimento. Questo lo rifaccio di certo perchè da me è associabile alla pizza in termini golosi...una pallina tira l'altra fino a che non finisce :)))
RispondiEliminabene anche io sono una fan del danubio, a dire il vero più salato che dolce, a me piace tanto il ripieno emmenthal e prosciutto cotto ma la tua versione è tutta da provare, anche perchè ho avuto la fortuna anche io di conoscere Elisabetta Cuomo e di assagiare una sua dolce delizia e quindi mi fido ciecamente di questa ricetta che, per il momento, annoto in attesa di tempi migliori in cui provarla!
RispondiEliminaun abbraccio e buon inizio settimana
dida
meno male che hai ripescato la foto... è una meraviglia!!!
RispondiEliminaperfettissimo e gustoso :)
RispondiEliminamamma mia ma che meravigliaaaaaaaaaaaaaaaa! gustosissimo! baci Ely
RispondiEliminaIo non l'ho mai fatto....ops. Quindi mi manca mi manca mi manca. Intanto gusto il tuo.....Quindi non è lo stampo??ma i vari pezzi che poi in forno si uniscono......Ma è bellissimo!!!Un bacione.
RispondiEliminaIl Danubio è un classico che ho sempre ammirato in foru, siti, blog ma non ho mai replicato...anche io magari perchè perso tra le mille ricette stampate o salvate a pc:) ...devo metter ordine..anche mentale!:)
RispondiEliminacmq il tuo è venuto stupendo... e mi sa che dev'esser buono!
@ Night grazie!
RispondiElimina@ Simo a me succede quado la temperatura in cucina è bassa.
@ Laura qui lo vogliono farcito con: dadini di provola e salame - dadini di asiago e mortadella - dadini di wurstel e fontina
@ Ale grazie!
@ Manuela e Silvia grazie!
@ Federica grazie!
@ Annaferna devi provarlo :D
@ Manu grazie!
@ Anna grazie!
@ Imma se la provi fammi sapere!
@ Cris anche qui dipende dai momenti :D
@ Federica grazie!
@ Eli grazie!
@ Sorbyy grazie!
@ Damiana e a breve arriverà anche quello dolce :D
@ Jajo io ormai lascio il campo libero a loro…. Eheheheheheheh
@ Chabb grazie!
@ Luca & Sabrina grazie!
@ Nanny grazie!
@ Barbara ma certo! Devi buttarti e provarlo!
@ Gambetto se lo prepari poi mi racconti tutto :D
@ Dida pensa che anche io sono in attesa di tempi migliori… per il momento devo cucinare solo per loro… per me invece tutta una situazione alimentare molto particolare!
@ Fabiana grazie!
@ Mirtilla grazie!
@ Alessandra no non è lo stampo, è solamente la lievitazione che lo rende così
@ Terry prova questo! Elisabetta è una garanzia!
Per me il Danubio e', per eccellenza, con ripieno salato. Non finirei mai di mangiarne...
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