Torta Bertolina o Bertulina

Non so se capita anche a voi di realizzare ricette in fretta e furia per evitare che i vostri “cari” (che non sempre si rivelano tali specie quando vengono in cucina a impicciarsi di quello che fate) vedano quello che combinate. E’ proprio il caso di questa ricetta trovata sul numero di Sale & Pepe di questo mese. Ora io ho dovuto leggerla più volte per accertarmi che la cipolla in una torta dolce non era un refuso di stampa, poi ho cercato in internet e ne ho avuto conferma, d’altronde se voi vedeste qualcuno che aggiunge una cipolla bionda stufata in un impasto composto da farina, zucchero, limone e latte qualche perplessità l’avreste no?

Sto parlando della Torta Bertolina tipica del cremasco. Io però ne conoscevo una versione con l’uva, quella con la cipolla è stata un fulmine a ciel sereno. In rete ho trovato un documento interessante tratto dal sito di Cremonaweb 

Un dolce tipico del cremasco che annuncia l’autunno, una via di mezzo tra una torta e la focaccia. Nel 1898 Giovanni Lonati racconta che in città a Cremona durante il periodo invernale è d’uso consumare la torta Bertolina, una focaccia di cipolline, addolcita da zucchero a velo. Sembra che il nome derivi dalla statua di Berta, portata in processione dalla corporazione dei fornai già dal Cinquecento

La torta Bertolina di Cremona è un prodotto a denominazione comunale i cui ingredienti, che provengono tutti dal territorio cremonese o immediatamente limitrofo, sono: farina gialla di mais; farina bianca 00 zucchero; uova; scorza di limone italiano; latte; cipolle borretane; strutto. C'è anche un'altra versione che all'impasto aggiunge uva fragola

La ricetta di oggi ha sia la versione originale cotta in padella ma anche la versione  adattata alla cottura in forno. La torta Bertolina è un “dolce” particolare, la cipolla già di suo ha tendenza dolce ma è un dolce diverso dallo zucchero. Al primo assaggio rimarrete un po’ perplessi ma è questione di abituare il palato al nuovo sapore dopodiché la troverete deliziosa.

Torta Bertolina o Bertulina 

Ingredienti

200 g farina 00 

Mezza bustina di lievito per dolci 

100 g farina gialla 

100 g zucchero 

3 cipolle borrettane 

25 gr di strutto o olio extravergine d’oliva 

1 bicchiere di latte (pari a 200 ml) 

la scorza grattugiata di 1 limone 

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola mettere le farine, lo zucchero il latte, la scorza grattugiata di limone, il lievito e amalgamate sino a che otterrete un impasto non troppo sodo (tipo pastella) che metterete a riposare per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle finissime le tre cipolle e fatele soffriggere nello strutto (o olio extravergine di oliva), le cipolle dovranno diventare morbide ma senza colorarsi! Fatele intiepidire e unitele alla pastella. Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato (meglio ancora unto con un altro po’ di strutto) e infarinato. Infornate a forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti (fate la prova stecchino) Servite spolverata di zucchero a velo.

Se cuocete in padella: procedete come la ricetta qui sopra. Ungete una padella dal fondo spesso con dello strutto (o olio) e mettetela sul fuoco a fiamma alta. Versate l’impasto nel tegame appiattendolo bene. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10-15 minuti, quindi voltate la torta come se fosse una frittata aiutandovi con un coperchio e completate la cottura. Servite spolverata di zucchero a velo. 

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved