Torrette di Muffins al Pesto con Salsa di Pomodoro

 “Ma lo sai che è buono questo coso?” Così parlò Marco al rientro da Roma trovando come pranzo il "coso" verde e rosso qui sopra fotografato. Il "coso" altro non è che un muffin al pesto farcito di salsa di pomodoro. Nulla di difficile, un’idea nata alla “solita” richiesta di pane e sugo di Junio, per la serie piccoli foodies crescono. Avevo pronti dei muffins al pesto richiesti proprio da Junio per portarseli a scuola come merenda e della salsa di pomodoro avanzata... allora perché non utilizzare il tutto al posto del pane? E quando mi sono trovata questo piccolo cake salato nel piatto, ho pensato che sarebbe stata un’idea carinissima da servire per un buffet o per un happy hour. Per salsa di pomodoro intendo un sugo semplice pomodoro e basilico, nel mio caso c'è anche un'aggiunta di trito di cipolla leggermente soffritta in un cucchiaio d'olio.

Torrette di Muffins al Pesto e Salsa di Pomodoro

Ingredienti per 8 muffins

150 g farina 00
Mezza bustina di lievito per pizze e torte salate
un pizzico di sale
1 uovo  leggermente sbattuto
100 g latte
90 g di buon pesto 

Inoltre

Salsa di Pomodoro

Parmigiano grattugiato

Fettine molto sottili di scamorza dolce

Preparazione

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi ed in un’altra ciotola gli ingredienti liquidi. Versare gli ingredienti liquidi sopra quelli secchi e mescolare velocemente. Mescolare brevemente, riempire i pirottini da muffin per 3/4  ed infornare a forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Fare intiepidire, tagliare il muffins in 3 dischi e passarli per un paio di minuti sotto il grill. Appoggiare il primo disco su un piatto o dentro un pirottino e spalmarlo di sugo caldo, una fettina di scamorza e una spolverata di parmigiano. Fare lo stesso con il secondo disco. Chiudere con la calottina, mettete un po’ di sugo in superficie ed eventualmente ancora una spolverata di parmigiano. Servire tiepidi.

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