Panforte Margherita

C’è un dolce che da sempre mi garba da morire, e che secondo me rappresenta il gusto e il profumo del mio Natale per eccellenza: il panforte. Quest’anno non l’ho comprato… ebbene no! Da brava food blogger, dopo pandori, panettoni, ricciarelli, biscotti e tanti altri dolci, ho messo le mani in pasta e seguendo la ricetta tradizionale del Panforte Margherita o Bianco che il Righi Parenti ha preso dal “Libro de’conti” anno 1880 me lo sono confezionata da sola con enorme soddisfazione! E vi dirò in tutta franchezza che non è assolutamente una preparazione difficile!

Forse non tutti sanno che… Panforte Margherita

Il Panforte Margherita nacque in onore della regina Margherita di Savoia nel 1879 durante una visita regale a Siena in occasione del Palio.

Fu inventato da uno speziale, Galgano Parenti, proprietario della più antica fabbrica di Panforte in Siena, che lo preparò e ne fece omaggio alla regina.

Il Panforte però veniva preparato, dagli speziali, già da XII secolo, con il miele al posto dello zucchero (che era merce rarissima e assai costosa), la canditura della frutta era rudimentale per fermentazione, ed era ricco di spezie che si trovavano in abbondanza nelle spezierie o nei conventi. Il “vero” Panforte è scuro e veniva anche chiamato “Panpepato” o “Antica Ricetta”.

Il Panforte bianco differisce dal Panforte classico scuro per la lavorazione dei canditi che non avviene più tramite fermentazione, bensì con la moderna tecnica “dell’osmosi”. Inoltre lo zucchero va sostituendosi al miele, le mandorle (tipo Avola) sono più grandi e saporite e la speziatura dominante è quella della cannella di Ceylon, della noce moscata e della vaniglia. Inoltre l’impasto viene ammorbidito con pasta di marzapane e infine spolverato abbondantemente da zucchero a velo vanigliato (da qui deriva il nome di Panforte bianco). Il Panforte bianco ad oggi viene preferito a quello tradizionale “nero” perché più morbido e delicato con il meraviglioso effetto dei canditi che sembrano pietre preziose incastonate nel dolce.

 

Panforte Margherita

dal libro "La Cucina Toscana" di Giovanni Righi Parenti

 

Ingredienti per un panforte di circa 1 kg

250 gr zucchero

1 cucchiaio di miele di acacia

100 ml acqua

300 gr canditi di cedro

50 gr canditi d’arancio

300 gr mandorle pelate e tostate

100 gr pasta per ricciarelli (o marzapane)

120 gr farina bianca

5 gr vaniglia naturale in baccelli (finemente tritati)

5 gr di cannella Ceylon in polvere

3 gr noce moscata in polvere

 

Inoltre

Zucchero a velo vanigliato

Cialda di Ostia

 

Preparazione

Si prepara lo zucchero in un pentolino con il miele e l’acqua e si porta a bollore fino a che non fa “il filo”. Togliere dal fuoco e aggiungere rapidamente i canditi. Rimestare per qualche minuto e poi riportare sul fuoco e rialzare il bollore per qualche minuto (3/4 minuti). Togliere nuovamente dal fuoco e aggiungere le mandorle e gli altri ingredienti continuando a impastare.

Quando la massa risulterà omogenea, fare un grosso pane usando un po’ di farina al fine che non si appiccichi alla spianatoia. Dare una forma rotonda e pressarla a un’altezza di circa 1,5/2 centimetri in uno stampo di circa 18/20 cm di diametro il cui fondo è rivestito con una cialda d’ostia e le pareti di carta forno.

Spolverare abbondantemente con zucchero a velo vanigliato e cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per circa 30 minuti. Fare raffreddare completamente e spolverare ulteriormente di zucchero a velo.

 

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