Lasagne con Pesto di Menta

Compiti time. Francese.
"Mamma hai 5 minuti?"

"Sì, ma come sempre mi servono!" (stavo giusto scrivendo questo post…)

"Mamma posso chiederti una cosa?"

... e trasloca con libro, quaderno, dizionario di francese in cucina... (ci prova sempre!)
"Chiedi, ma poi ritrasloca il tutto in sala che i compiti li devi fare da solo!"
"La terza persona singolare del verbo aller all'imperfetto?"
"Il/Elle allait"
"Mamma ma no! Quello è arabo! hallet! hallet!!!!"
#gnafo...

 

Insomma tra un verbo e l’altro sono riuscita a terminare, con qualche ora di ritardo sulla tabella di marcia, questo post. In casa inutile dirlo adoriamo le lasagne, ma con l’arrivo della bella (oddio bella è una parola grossa!) stagione preferisco proporle con profumi e sapori più leggeri e primaverili.

 

Forse non tutti sanno che… Storia delle Lasagne

E’ il nome di una delle più antiche forme di pasta, di solito rettangolare o a nastro, e un po’ più spessa di una tagliatella.

L’italiano lasagna sembra riallacciarsi al greco “lasanon”, in latino “lasanum”, con cui si indicava il treppiede da portare sul fuoco o anche il recipiente che serviva per la cottura dei cibi. Era poi indicata come “laganon” e “laganum” una sfoglia sottile ricavata da un impasto a base di farina di grano, che veniva cotto al forno o direttamente sul fuoco.

Nel ricettario di Apicio queste sfoglie di pasta sono impiegate per ricoprire tortini, ma anche per preparare un piatto cotto al forno detto “lagana”, in cui le sfoglie venivano intercalate a farcia di carne.

Solo più tardi nei secoli VI e VII è testimoniata la cottura a calore umido, ossia in acqua, di questo alimento. Nel ‘200 le lasagne sono già così conosciute e diffuse che compaiono nelle opere di diversi autori. Non si è certi se queste lasagne corrispondessero a quelle odierne, anzi può darsi che fossero come un largo gnocco; tuttavia non è nemmeno improbabile che, data la semplicità di forma e di composizione di questa pasta, si trattasse effettivamente di un impasto di farina e acqua, tirato a sfoglia e tagliato in larghi pezzi.

L’epopea di questa pasta variamente farcita esplose col Rinascimento italiano, e l’attuale ricetta delle lasagne alla bolognese, potrebbe risalire al tardo Seicento con l’opulenza che ben riflette i fasti dell’epoca barocca.

Poi con il trascorrere del tempo le lasagne sono diventate il cibo d’eccellenza da offrire all’ambito casalingo in occasione della festa. tratto da Taccuini Storici

 

Lasagne con Pesto di Menta

 

Ingredienti per 4 persone
300 gr di lasagne all’uovo
1 ciuffo di menta e basilico

1 cipollotto

4 zucchine novelle

2 cucchiai di pinoli tostati
400 ml di besciamella

Olio extravergine d’oliva

Sale

Inoltre
250 gr caprino

50 gr ricotta
80 gr grana grattugiato + 2 cucchiai
qualche fiocco di burro

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola lavorare il caprino con la ricotta, il grana e tenere da parte. Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle, grattugiarle con una grattugia a fori grossi e saltarle per 3 minuti in una padella con due cucchiai d’olio e il cipollotto tritato. Regolare di sale, aggiungere i pinoli tostati e frullare il tutto con le foglie di menta e basilico ben lavate e asciugate. Unire 2 cucchiai di grana padano e tanto olio quanto ne serve per ottenere un pesto morbido.

Ungere una teglia rettangolare e spalmare sul fondo un po’ di besciamella. Posizionare il primo strato di lasagne, ricoprirle con uno strato di pesto di menta alternato a besciamella e alla crema di caprino, ricotta e grana. Coprire il tutto con il secondo strato di lasagne e con la farcia ripetete lo stesso procedimento. Continuare così sino all’esaurimento delle lasagne. Sull’ultimo strato terminare con il pesto di menta, la besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Infornare in forno caldo già 180° per circa 30 minuti; per finire passare qualche minuto al grill per formare la crosticina.

 

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