Cassoncini con Speck, Patate e Fontina

Pranzo time. Rientra il malmostoso da scuola: "Mamma ma è possibile che oggi che vado di fretta perché ho la lezione di pianoforte tra poco ti trovo che stai ANCORA fotografando il mio pranzo???? Ecco anche oggi mi tocca mangiare con l'imbuto, cazzarola!!!!!"

Mangiare con l'imbuto: al posto di metterci due ore per pranzare, deve affrettarsi e mangiare in un'oretta scarsa.

Che poi la ricetta fotografata e proposta oggi è a tutti gli effetti un classico cibo da strada romagnolo, pertanto poteva gustarselo strada facendo mentre veniva beatamente scarrozzato alla scuola di musica.

 

Forse non tutti sanno che... Cassone Romagnolo

I “cassoni” o “crescioni” romagnoli sono dei calzoni preparati con gli stessi ingredienti e la stessa modalità di cottura della piadina. Il nome deriva dal fatto che in origine venivano farciti con il crescione. Tuttavia i romagnoli hanno sempre personalizzato il ripieno dei cassoni a seconda della zona, per esempio nella frazione riminese di S. Giuliano, i pescatori erano soliti vendere per strada i "casòn" riempiti con erbette lesse e pesciolini fritti; a Tredozio, invece, durante la sagra del paese, si confezionavano e si confezionano i "bartlàz" che altro non sono che cassoni ripieni di patata lessa, pancetta e parmigiano.

Oggi i crescioni si possono trovare insieme alla piadina in quasi tutti i chioschi romagnoli, e, proprio come la piadina, vengono imbottiti con gli ingredienti più disparati.

I cassoni romagnoli sono inoltre un piatto classico della domenica sera per molte famiglie romagnole in sostituzione alla classica pizza della domenica sera. I cassoni tradizionali hanno infatti la dimensione di un calzone da pizzeria, quelli invece proposti nella ricetta odierna hanno invece forma di calzoncini più piccini per permettere ai golosi di farne il bis ma anche il tris ;)

 

Cassoncini con Speck, Patate e Fontina

 

Ingredienti per circa 8/10 pezzi:

250 gr farina 0

120 ml di acqua tiepida

1 pizzico di bicarbonato

50 gr strutto

Olio extravergine d’oliva

Sale

 

Per il ripieno

150 gr speck tritato

2 patate medie lesse

1 scalogno tritato

100 gr di fontina tagliata a fettine sottili

 

Preparazione

Su una spianatoia lavorare la farina con lo strutto, il bicarbonato, un pizzico di sale e l’acqua tiepida sino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare, a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

In un tegame soffriggere lo scalogno con un cucchiaio d’olio, aggiungere le patate schiacciate con una forchetta, rosolare per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e fare intiepidire.

Dividere l’impasto in 8/10 palline, stenderle sottili con un matterello, su un ripiano infarinato per evitare che si attacchino, formando dei dischi.

Su ciascun disco disporre un po’di composto di patate, qualche lamelle di fontina e un po’ di speck. Chiudere a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Sul fornello scaldare per bene l’apposita piastra o una padella antiaderente unta di olio e cuocere i cassoncini 4/5 minuti per lato.

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