Polpette di Melanzane e Tonno al Forno

Compiti time. Antologia.

"Mamma, ma la saracinesca che è?"

"La claire"

"Eh???!!!!!"

"Oh, a Milano si chiama così!"

"Papà, ma la saracinesca cos'è????"

"Quella che a Firenze chiamano il bandone. Non allucchettare al bandone! La bici."

"... papà ma questa storia si svolge a Firenze e si chiama saracinesca... poi che è sto bandone? E la saracinesca?"

"Junio scendi giù un attimo e guarda i negozi chiusi, tanto sulla via ne abbiamo un botto di negozi sfitti e chiusi, quella che vedi tirata giù è la saracinesca!"

"Ah...!!! L'avvolgibile!"

"No l'avvolgibile è la tapparella... quella dei negozi è la saracinesca... a Milano la claire, a Firenze il bandone!"

Questa sera a cena Zingarelli per tutti!

 

Però prima stappiamo un prosecco e godiamoci come aperitivo queste goduriose polpette (rigorosamente al forno) di melanzane e tonno!

 

Forse non tutti sanno che… Polpette

Le polpette sono un piatto antichissimo. Il termine deriva dal latino pulpa, cioè polpa.

Le troviamo citate nei testi di Apicio (gastronomo romano che diede origine alla cucina snob ed erotica), e in quello del Pannunto Toscano (XV secolo) che suggerisce di cucinarle avvolte nella rete. Le polpette nell’antichità hanno avuto molto successo perché comode a mangiarsi anche quando non vi erano le posate (sappiamo che la forchetta è un'invenzione relativamente recente).

Molte ricette di polpette ci sono state date da Olindo Guerrini (poeta ottocentesco che scriveva con lo pseudonimo di Lorenzo Stecchetti) nel suo libro "L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa" pubblicato postumo nel 1918. Il suo amico Artusi dimostra invece per le polpette un certo disprezzo scrivendo: «Questo è un piatto che tutti lo sanno fare, cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano» (riferendosi alla forma degli escrementi dell'asino).

Tradizionalmente le polpette sono un modo per consumare carne avanzata, soprattutto lesso, sono fritte e talvolta rifatte con la salsa di pomodoro. tratto da Cibo che passione

 

Polpette di Melanzane e Tonno al Forno

 
Ingredienti
450 gr di melanzane
150 gr di tonno ben sgocciolato
1 uovo
Prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di pangrattato
50 gr parmigiano
Un pizzico di curry in polvere
 
Inoltre
Pangrattato per impanare
Olio extravergine d’oliva
Senape Delicata
 
Preparazione

Lavare bene la melanzana, levare il picciolo, tagliarla a tocchetti e cuocerla a vapore (io ho aromatizzato l’acqua con del basilico e dell’aglio) per circa 20 minuti. Farla raffreddare, schiacciarla con i rebbi di una forchetta e scolare per bene tutta l’acqua.

In una terrina mettere la polpa della melanzana, il tonno sminuzzato, l’uovo, la farina, il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di curry il prezzemolo e l’aglio tritati. Impastare per amalgamare bene il tutto e regolare di sale. Dovrete ottenere un impasto appiccicoso ma che vi permetterà di formare le polpette (se fosse troppo lento aggiungete un altro po’ di farina).

Preriscaldare il forno a 190°, rivestire una teglia di carta forno e spennellarla con un filo d’olio. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato, farlo aderire bene, schiacciarle leggermente e disporle nella teglia. Irrorarle con un filo d’olio e cuocerle a 190° per 30 minuti avendo cura di girarle a metà cottura. Passarle poi al grill 5 minuti per lato. Servire le polpette accompagnate da una salsa alla senape delicata.

 

-----------------------------------------------

 

Ti garbano le POLPETTE?

Allora sbircia in questa raccolta…

 

POLPETTE

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved